Nové recepty, odrody a skladovanie zemiakov - sprievodcovia - spotrebitelia

Mladé zemiaky zozbierané začiatkom leta ešte nemajú pevnú šupku, ktorá ich chráni pred dehydratáciou a svetlom. Vďaka tomu sú menej odolné ako neskôr pozberané stolové zemiaky, ktoré je možné dlho skladovať. Nové zemiaky vydržia pri správnom skladovaní iba maximálne desať dní, ale majú množstvo zdravotných výhod.

Nové zemiaky a zemiaky - rozdiely

Podľa medzinárodnej definície sú skoré zemiaky zemiaky, ktoré sa zberajú pred úplným dozretím do 1. augusta a ktoré sa ihneď uvedú na trh a ktorých šupka sa dá ľahko odstrániť bez olúpania. Všetky zemiaky, ktoré sa zberajú od augusta, sú označené ako „stolové zemiaky“.

Odkiaľ pochádzajú nové zemiaky

V Nemecku sa sezóna nových zemiakov začína od konca mája do začiatku júna. Nové zemiaky ponúkané v januári často pochádzajú z Maroka, Tuniska, Egypta, Grécka a Cypru. Nové zemiaky zo Španielska a Talianska budú v predaji od apríla.

Porovnanie skorých odrôd zemiakov

Voskové odrody ako Cilena, Anuschka, Princess a Belana sú obzvlášť vhodné ako zemiakové šupky, do šalátov, gratinované a ako varené zemiaky.

Hlavne voskové odrody ako Solist, Marabel, Gala a Leyla sú zvlášť vhodné ako varené a zemiakové zemiaky, na kastróly, dusené jedlá a zemiakové placky.

Múčne odrody ako Miranda a Karlena sa odporúčajú na dusené jedlá, polievky, pyré, knedle, dezerty a koláče.

Spoznajte skutočné nové zemiaky

Nové zemiaky z týždenného trhu majú jemnú tenkú šupku, ktorú je možné ručne odlúpnuť ľahkým trením. Zvyčajne sa ponúkajú neumyté a voľné. Naproti tomu nové zemiaky sú často dostupné v plastových vreciach alebo sieťkach v supermarketoch a diskontných predajniach. Niektoré supermarkety ponúkajú aj sypané zemiaky, ktoré si môžete sami odvážiť.

Tipy na nákup nových zemiakov

Ceny: Začiatkom júna sú nové zemiaky stále pomerne drahé. Televízny kuchár Rainer Sass odporúča najskôr vyskúšať príchute v malom množstve a potom o pár týždňov neskôr kúpiť svoje obľúbené príchute vo väčšom množstve.

balenie: Nekupujte zemiaky v plastových obaloch ani v sieťach. Často sú tieto farby žltej farby, aby zemiaky vyzerali dobre.

nárok: Zemiaky v plastových obaloch môžu po dlhom skladovaní plesnivieť a vytvárať zelené alebo zhnité škvrny. Takéto zemiaky môžete reklamovať.

Miska: Hľadajte tenký peeling, ktorý sa dá ľahko odlepiť. Nové zemiaky označené ako „ošetrené“ sa musia pred konzumáciou očistiť.

svetlo: Nekupujte zemiaky, ktoré sú na priamom svetle. Najmä pri neónovom svetle sa môže obsah škodlivej látky solanín v priebehu niekoľkých dní zvýšiť dvakrát až trikrát. Čím sú zemiaky špinavšie a piesočnejšie, tým je povrch chránenejší pred svetlom.

Zdravé prísady do nových zemiakov

Nové zemiaky rástli iba 60 až 90 dní. Preto obsahujú menej škrobu ako bežné stolové zemiaky. Majú žiarovky a jemnú pokožku, s ktorou môžete jesť. Majú mierne sladkú chuť. Okrem škrobu obsahujú najmenej 80 percent vody, ale tiež obzvlášť kvalitné rastlinné bielkoviny, ako aj draslík a vitamín C.

Zlé pre problémy s obličkami, dobré pre pálenie záhy

Pretože má draslík dehydratačný účinok, zemiaky sa pri problémoch s obličkami neodporúčajú. Tí, ktorí trpia pálením záhy, naopak nájdu úľavu od zemiakov, pretože zemiakový škrob viaže prebytočnú žalúdočnú kyselinu.

Zemiaky na pare, nevarte

Na ochranu cenných prísad by sa zemiaky nemali variť na vode, ale iba dusiť na site. Vo vode na varenie by stratili až tretinu svojich vitamínov a minerálov.

Nejedzte zemiaky surové

Surové zemiaky môžu spôsobiť alergie. Sú ťažko stráviteľné, pretože zdravú rastlinnú bielkovinu nemôžeme dobre absorbovať v surovom stave. V prípade zemiakových placiek zo surových zemiakov existuje tiež riziko, že ich budete pražiť príliš dlho, aby sa uvarili vo vnútri. Vonku tak vzniká škodlivý akrylamid.

Studené zemiaky vás neztučnia

Pre vysoký obsah škrobu sú zemiaky obzvlášť sýte. Dôvodom sú ich dlhé sacharidové reťazce, ktoré trávime pomaly. Počas trávenia enzýmy premieňajú škrob na cukor. Ak telo cukor nepotrebuje okamžite, uloží si ho - preto vás nové zemiaky zbavia tuku.

Existuje však trik: keď sa škrob ochladí, zmení svoju chemickú štruktúru a stane sa z neho rezistentný škrob. Enzýmy v žalúdku sotva dokážu stráviť odolný škrob; do čreva sa dostane ako zdravá vláknina.

Ak nemáte radi zemiaky za studena, môžete ich znovu zohriať: Odolný škrob si zachováva nový tvar aj po zahriatí.

Nové zemiaky skladujte správne

Najlepšie je nové zemiaky skonzumovať do jedného dňa od ich nákupu. Ak nie je iná možnosť, môžu sa skladovať na tmavom a chladnom mieste najviac dva týždne - napríklad v zeleninovom oddelení chladničky pri teplote od štyroch do piatich stupňov. Nový zemiak takmer nestratí žiadnu chuť.

Ako pripraviť zemiaky: tipy a recepty

Napríklad zemiaky chutia dobre ako pečené zemiaky, vyprážané zemiaky alebo zemiakové šupky. Ktoré druhy zemiakov sú vhodné v obidvoch prípadoch? Markt dáva tipy a ukazuje chutné recepty. viac

Viac vitamínov: pripravte zemiaky správne

Zemiaky sú zdravé. Koľko vitamínov a minerálov sa však zachová, závisí od prípravy. Čo je zdravšie: varenie, pečenie alebo vyprážanie? viac

Staré odrody zemiakov: chutné, ale vzácne

Zemiaky majú širokú škálu farieb, tvarov a chutí. Staré, špeciálne odrody sa však v obchodoch vyskytujú zriedka. Trochu zemiakovej tradície. viac