Nové zdroje bielkovín pre svetovú výživu Cennejšie ako malý biftek - Znalosti - Tagesspiegel
Jedenie fazule, vyprážanie lariev a vykopávanie ďalších rybníkov: Nemeckí vedci majú plán na zásobovanie budúcich generácií udržateľnými bielkovinami.
„Ste to, čo jete“, je populárne príslovie. To zvyčajne znamená: Tí, ktorí sa stravujú „zdravo“, môžu tiež zvýšiť svoju šancu na udržanie zdravia týmto spôsobom. A naopak. Z čisto fyziologického hľadiska to jednoducho znamená, že okrem vzduchu a UV lúčov sa do nich musí dostať cez žalúdok a črevá všetko, čo ľudia potrebujú k životu - všetko, z čoho sú vyrobené, čo „sú“. Väčšina z nich by už mala byť vo forme použiteľných stavebných prvkov pre život. Napríklad sacharidy môžu byť použité na načerpanie dostatočnej energie, ale nie na vytvorenie svalovej hmoty. Na to potrebujete bielkoviny. Zdravý život nie je možný bez dostatku bielkovín. Zároveň je to však tiež makroživina, ktorá v súčasnosti spotrebúva najviac zdrojov z hľadiska svojho energetického obsahu - pretože väčšina pochádza zo zvierat.
Zásadu „Ste to, čo jete“, preto možno uplatniť aj na ľudstvo ako celok a na prostredie, v ktorom žije. Prináša to však problém: Vzhľadom na súčasné a budúce rozvíjateľné oblasti kultivácie v bielkovinovom sektore je čisto matematicky prakticky nemožné nakŕmiť čoskoro osem miliárd ľudí. Prinajmenšom vtedy, keď majú jesť dostatok a potrebu všetkých živín - a zdroje bielkovín zostávajú rovnaké ako predtým.
Nemeckí vedci predkladajú nový strategický dokument
Ako by bolo možné v budúcnosti uspokojiť potreby bielkovín v rastúcej svetovej populácii bez zničenia planéty? Vedci z rôznych nemeckých ústavov a univerzít v Leibniz sa teraz pokúsili predstaviť katalóg stratégie dodávania bielkovín. Svoj pohľad na vec prezentujú pod názvom „Udržateľná výroba potravín a zdravá výživa.“ Pozičný dokument bol uverejnený v odbornom časopise „Global Food Security“.
Boli zapojené takmer všetky príslušné disciplíny. Na prvom mieste prispeli svojimi odbornými znalosťami výskumníci v oblasti výživy. Pretože: Bielkoviny nie sú len bielkoviny. Napríklad rastlinné bielkoviny neposkytujú úplnú zmes aminokyselín, ktorá je pre človeka ideálna, ako napríklad slepačie vajce. Jesť napríklad iba varenú fazuľu nie je ideálne dlhodobé riešenie. Niektoré spôsoby prípravy však môžu pomôcť týmto strukovinám stať sa takmer plnohodnotnými dodávateľmi bielkovín. Jedným z ústredných návrhov vedcov je tiež kombinovať zdroje rastlinných bielkovín v potravinách cieleným a vedecky podloženým spôsobom tak, aby bolo celkové zloženie bielkovín úplné.
Aby ste to však mohli urobiť, musíte najskôr tieto rastlinné produkty vyrobiť. Preto svojimi poznatkami prispeli aj odborníci z poľnohospodárskych a rastlinných vied. Boli tu aj odborníci na morskú a sladkovodnú ekológiu, entomológovia, výskumníci v oblasti podnebia a Zeme.
Strukoviny majú lepšiu klimatickú stopu
Aký veľký je potenciál, je známe už dávno. Napríklad pred piatimi rokmi Joan Sabaté z univerzity Loma Linda a jeho kolegovia vypočítali, že „vyrobiť jeden kilogram bielkovín z fazule, asi osemnásťkrát menej pôdy, desaťkrát menej vody, deväťkrát menej paliva, dvanásťkrát menej hnojív a desať Potrebujete krát menej pesticídov, ako je produkcia jedného kilogramu bielkovín z hovädzieho mäsa “. Ale aj kuracie mäso a vajcia majú výrazne lepšiu klímu a ekologickú rovnováhu ako klasickí dodávatelia steakov z pastvín a zo stajne.
Strukoviny sú tiež dôležitým stavebným prvkom v celkovom nutričnom a ekologickom obraze. Ich výhodou je, že pomocou baktérií získavajú dusík, ktorý je dôležitý pre bielkoviny, zo vzduchu namiesto z hnojív škodlivých pre podnebie.
Akvakultúry je potrebné rozširovať
Zahrnuté sú tiež návrhy, ktoré sa doteraz nebrali vážne, napríklad spoliehať sa na bielkoviny z hmyzu - aj keď to nie je súčasťou kulinárskej tradície. Tu sa vedci sťažujú, že na podporu takýchto alternatív neexistujú takmer žiadne politické iniciatívy. Okrem toho musí dôjsť k rozšíreniu výroby rýb v systémoch akvakultúry. Mali by sa stať oveľa udržateľnejšími ako doteraz, s menšou potrebou antibiotík a väčším využívaním obehového systému.
To by často mohlo znamenať ich integráciu do susedného poľnohospodárstva: Na hnojenie a zavlažovanie má často zmysel používať vodu z akvária. Tento postup sa nazýva aquaponika. V ideálne fungujúcom systéme aquaponics rastliny čistia vodu tak dobre, že ju je možné načerpať späť do nádrže na ryby - čím sa cyklus uzavrie.
Doteraz nie je dostatok informácií o optimálnom príjme bielkovín pre zdravie
Okrem katalógu návrhov však neprekvapivo existoval katalóg otvorených otázok. „V zásade musíme brať do úvahy nielen zdravotné účinky našej stravy, ale aj nepriame zdravotné dôsledky, ktoré vyplývajú z výroby potravín - od nadmerného využívania vodných zdrojov až po stratu biodiverzity,“ hovorí Isabelle Weindl z Postupimského inštitútu pre výskum vplyvu na podnebie.
Nie je dostatok informácií ani o optimálnom príjme bielkovín pre zdravie. Na jednej strane existujú náznaky „zdraviu prospešného účinku stravy bohatej na bielkoviny, napríklad pri liečbe obezity,“ hovorí Susanne Klaus z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Epidemiologické štúdie však tiež naznačujú, že nízkobielkovinová strava má pozitívny vplyv na dĺžku života a riziko chorôb.
viac na túto tému
Burger s hmyzom Je tam červ
Jedna vec je však istá, hovorí Susanne Klaus: ľudia by museli „zmeniť svoje stravovacie návyky“. V budúcnosti už nebude možné obísť „väčší podiel rastlinných potravín a alternatívnych zdrojov bielkovín“.