November 2019; Strana 2; Chili a Ciabatta
Na panvici opečený ružičkový kel s pistáciami a semenami granátového jablka
Helmut si pre kampaň #freitagskochtdermann vybral husacie stehná a ako prílohu uviedol zemiakovú kašu a ružičkový kel.
V tom čase som sedel pred PC a listoval som vianočnými receptami v bbcgoodfood, keď ma zaujala nápadná farebná kombinácia v zelenej a červenej farbe: Šumivé klíčky s pistáciami a granátovým jablkom. Recept som rovno odovzdala: Semienka z granátového jablka boli ešte v chladničke, boli tam aj pistácie 🙂
Výsledok nás skutočne nadchol: panvica dáva ružičkovému klíčku veľmi pekné pražené arómy, semená granátového jablka dodajú ovocnú sviežosť. A celé to tiež vyzerá pekne. Veľké odporúčanie na nadchádzajúce sviatky!
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Vyprážaný ružičkový kel s pistáciami a semenami granátového jablka |
| Kategórie: | Príloha, zelenina, kapusta, vegánska |
| Množstvo: | 2 osoby |
prísady
| 1 1/2 | Polievková lyžica. | olivový olej |
| 300 | Gram | Vyčistený ružičkový kel; o polovicu |
| 25 | Gram | Pistácie; nahrubo nasekané |
| 50 | Gram | Semená granátového jablka |
zdroj
| po |
| Časopis Dobré jedlo, november 2018 |
| Zaznamenané * RK * 08.11.2019 od |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Vložte ružičkový kel do panvice rezaným povrchom smerom nadol a pražte ho asi 10 - 15 minút, občas ho zahoďte. Akonáhle sú kvetinky mierne hnedé, pokračujte v smažení 5 minút, kým sa neobjavia pekné opečené miesta.
Pistácie rozpučte po ružičkovom keli a orestujte ich, dochuťte soľou. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte semená granátového jablka.
Nalejte do misy a podávajte.
Poznámka Petra: skvelá kombinácia! Semená granátového jablka dodajú kapuste príjemnú ovocnú sviežosť. Podávame s husacími stehnami.
Sladový hnedý chlieb - chlieb v krabičke s originálnou anglickou múkou
Kulinárske svetové turné organizované spoločnosťou Volkermampft odcestuje v novembri do Veľkej Británie.
V lete mi drahý priateľ pri pečení daroval vrecúško originálnej anglickej silikátovej sladovej múky z anglického Organic Country Fayre so sladovými popraskanými zrnami. Ak to nie je príležitosť upiecť si s ním chlieb!
Ako sprievodcu som použil recept na hnedý bochník bbcgoodfood. V origináli ide o rýchly recept pre hobby pekára podľa anglickej tradície bez predpripravenia alebo dlhého varenia. Z chuťových dôvodov som prepašoval trochu kysnutého cesta, ktoré bolo čerstvo kŕmené.
Nekomplikovaný chlieb je posypaný rozmixovanými semenami a pečený v krabici parou.
Pekný, šťavnatý raňajkový chlieb s chrumkavou kôrkou, ktorý dodáva praženým semienkam ďalšiu príchuť. Obzvlášť sa mi páči sústo drobky z „prasknutých sladových zŕn“.
Ak nemáte túto špeciálnu múku, môžete vyskúšať repliku, ako to predtým robila Ulrike von Küchenlatein.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Sladový hnedý chlieb - chlieb v krabičke s originálnou anglickou múkou |
| Kategórie: | Chlieb, Anglicko |
| Množstvo: | 1 bochník |
prísady
| 400 | Gram | Anglická múka z hnedého chleba so sladovým zrnom; |
| -alternatívne sypká múka alebo replika. | ||
| 80 | Gram | Pšeničná múka typ 550 (bez kvásku 100 g) |
| 10 | Gram | Čerstvé droždie |
| 280 | Gram | Voda (bez kvásku 300 g) |
| 40 | Gram | Mäkké pšeničné kysnuté cesto; 8 hodín predtým |
| -kŕmené, ak je to žiaduce | ||
| 10 | Gram | soľ |
| 15 | Gram | maslo |
| 2-3 | Polievková lyžica. | Zmiešané semená; na posypanie (ľanové semienko, |
| -Tekvicové semienko, slnečnicové semienko, sezam) |
zdroj
| upravené po |
| Časopis Dobré jedlo, september 2011 |
| Zaznamenané * RK * 07.11.2019 |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Obe múky zmiešajte v mixovacej miske kuchynského robota. Pridajte droždie, vykysnutý kvások a vodu a mieste 5 minút na úrovni 1, potom pridajte vločky masla a soli a mieste ďalších 5 minút na úrovni 2. Cesto sa takmer odlepuje od dna misy.
Cesto dajte do čistej misy a nechajte zakryté kysnúť asi 1 hodinu, po 20 a 40 minútach ho pretiahnite a zložte.
Cesto dajte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a vyformujte ho zhruba do guľatého tvaru. Prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
Vymastite formu na bochník s objemom 1,2 l (moja má hore 20 x 11,5 cm, výšku 7,5 cm) a posypte semiačkami.
Cesto položte hladkou stranou nadol na pracovnú plochu a jemne ho od seba odtlačte asi na 25 x 19 cm. Cesto preložíme z kratších strán smerom do stredu. Znovu ho stlačte na plochý rozmer a potom ho pevne zviňte z krátkej strany.
Cesto vložte do pripravenej panvice švom nadol. Povrch potrieme vodou a posypeme zvyšnými semenami, trochu ich utlačíme.
Cesto necháme asi 45-60 minút kysnúť, kým nevyčnieva asi 5 cm od okraja panvice.
Rúru včas zohrejte na 230 ° C.
Chlieb v strede rozkrojíme, nastriekame parou, znížime teplotu na 220 ° C a chlieb pečieme asi 30 minút, kým nie je povrch zlatohnedý. Chlieb vyklopíme z formy a vložíme do rúry na ďalších 5 - 10 minút, kým nebudú aj strany mierne zhnednuté. Vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámka Petra: pečené s pôvodnou anglickou múkou „Marriage’s Organic Strong Malted Brown Bread Flour“. Pre trochu viac príchuti som pridal 40 g kysnutého cesta, ktoré bolo čerstvo nakŕmené.
Chlieb má chrumkavú kôrku a šťavnatú drvinu so sústom z prasknutých kúskov zrna. Opečené semiačka na povrchu dodajú chuť. Pekný raňajkový chlieb!
Rovnakým spôsobom sa dajú vyrobiť aj rožky.
Viac britských receptov na blogu
Recepty spolucestujúcich:
Pekárske zemiaky s hruškami na sedle prasiatka s hruškovou omáčkou
Pred 9 rokmi som uvaril bravčové karé s hruškovou omáčkou, na ktoré som spomínal veľmi pozitívne.
Omáčku som teda teraz podával s pečeným prasiatkom, ktoré som ochutil nakrájanou kôrou na plátkoch hrušky a cibule a uvaril v rúre pri 160 ° C na teplotu jadra 57 ° C, potom vybral a po 30 Minúty odpočinku v čistej forme ďalších 10 minút pri 245 ° C - kôra vyskočí a stane sa príjemnou a chrumkavou.
Tentokrát som ako prílohu podával pekárske zemiaky s hruškami. Táto jesenná príloha sa hodí aj k hydine alebo hrubým párkom.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Žena pekárske zemiaky s hruškami |
| Kategórie: | Príloha, zemiak, ovocie |
| Množstvo: | 2 porcie |
prísady
| 300 | Gram | Zemiaky (hlavne voskovité) |
| 1 | Hrušky (P: Abate Fetel) | |
| 1 | Cibuľa | |
| 65 | Gram | Maslo; samostatné použitie |
| soľ | ||
| korenie |
zdroj
| po |
| jedz a pij na každý deň, vydanie 11/2010 |
| Zaznamenané * RK * 05.11.2019 od |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Zemiaky olúpte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do misky so studenou vodou.
Hrušky umyjeme, na štvrtiny a jadrovníky. Štvrtiny priečne nakrájame na plátky.
Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a na strednom ohni na miernom ohni osmažíme 1 lyžicu rozpáleného masla. Odstráňte cibuľu a rozpustite zvyšné maslo v tuku na vyprážanie.
Zemiaky scedíme a osušíme.
Hrušky a zemiaky zmiešame s maslom, dochutíme soľou a korením. Nalejte zmes do malého pekáča (tu 26 × 16 cm), stlačte ho na rovinu a na vrch rozložte cibuľu.
Pekárske zemiaky pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C horné/spodné teplo asi 50-55 minút, kým povrch nezhnedne.
Poznámka Petra: pekná jesenná príloha k pečenému bravčovému mäsu, hydine alebo k klobásam.