Novinky o sladidle sukralóza
kib) Sukralóza je sladidlo, ktoré je v Európskej únii schválené ako prídavná látka v potravinách E 955. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík teraz vyhodnotil súčasné údaje o stabilite sukralózy a tvorbe chlórovaných zlúčenín, ktoré môžu byť pri vysokých teplotách zdraviu škodlivé.
Výsledok dostupných štúdií: Pri zahrievaní sukralózy, najmä pri zohrievaní potravín obsahujúcich sukralózu, ako sú konzervovaná zelenina alebo pečivo, sa môžu vyvinúť zlúčeniny so škodlivým a karcinogénnym potenciálom.
Ak sa sukralóza zahreje na viac ako 120 stupňov Celzia, vedie to k postupnému a - pri zvyšovaní teploty - k postupnému rozkladu a deschlórovaniu látky. Pri priemyselnej výrobe a spracovaní potravín sú možné teploty od 120 do 150 stupňov Celzia. Dosahujú sa tiež v domácnostiach pri varení a pečení jedál obsahujúcich sukralózu.
To môže viesť k tvorbe chlórovaných organických zlúčenín s možnými zdravotnými rizikami, ako sú polychlórované dibenzo-p-dioxíny (PCDD) alebo dibenzofurány (PCDF) alebo chlórpropanoly.
V súčasnosti však chýba dostatok údajov na konečné posúdenie rizika. Na jednej strane nie je jasné, ktoré produkty toxickej reakcie vznikajú podrobne, a na druhej strane v akých množstvách vznikajú pri zahrievaní potravín obsahujúcich sukralózu na teplotu nad 120 stupňov Celzia.
Pre odhad expozície ako súčasť posúdenia rizika sú navyše potrebné reprezentatívne údaje o hladinách v zodpovedajúco vyrobených potravinách.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa v súčasnosti zaoberá sukralózou aj v rámci prehodnocovania schválených potravinárskych prídavných látok v súlade s nariadením (ES) č. 1333/2008 a nariadením (EÚ) č. 257/2010. Výsledok hodnotenia stále nie je k dispozícii.
Až do vykonania konečného posúdenia rizika odporúča Federálny inštitút pre hodnotenie rizík, aby sa potraviny obsahujúce sukralózu nezahrievali na rovnakú teplotu ako tie, ktoré sa získali pri pečení, vyprážaní a pražení, alebo aby sa sukralóza nepridávala skôr ako po zahriatí.
To platí pre spotrebiteľov aj pre komerčných výrobcov potravín.
Stanovisko Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík je k dispozícii na internete.
Zdroj: Federálny inštitút pre hodnotenie rizík