Novoročný recept na kapra Novoročné recepty na kapra Vianočné kapry pečené z jeseterov
3.1.1 Novoročné recepty na kaporové kapry
Zatiaľ čo vo väčšine regiónov Nemecka je hydina na prelome rokov na prelome rokov zakázaná, pretože s hydinou mohlo v Novom roku odletieť šťastie, pre mnoho rýb, najmä kaprov, je už dlho kulinárskou tradíciou, či už ako jednochodové menu alebo viacchodové menu. Existujú na to špeciálne nápady na recepty. V dnešnej dobe sú obzvlášť populárne aj morské plody. Dôvod, prečo človek na silvestrovskom večierku zje pstruha, lososa, jesetera, zubáča, úhora, homára, raka, ustrice alebo silvestrovského kapra, môže byť ten, že po veľkokalorickej sviatočnej praženici na Vianoce by človek najradšej ustúpil na ľahšiu a nízkokalorickú stravu. Pre milovníkov rýb to môže byť len chuť. Niektorí zákazníci považujú ryby nielen za ľahké a nízkokalorické jedlo, ale aj za zdravšie a menej rizikové ako mäso, najmä preto, že sa v nich objavili správy o slintačke a krívačke a BSE. Šproty kielské sú tiež veľmi populárne v severnom Nemecku. Pri jedení je ryba chytená za chvost. Tradičnou silvestrovskou rybou sú stále kapry, aj keď sa zvyšuje predaj iných druhov rýb, ako sú pstruhy, lososy, zubáče alebo raky.
Pre kapra, chovateľa kaprov, rybníkové hospodárstvo a obchodníka s rybami je čas pred Novým rokom rušný. Takmer 20% ročného obratu čerstvých rýb sa realizuje pred Vianocami a Silvestrom. To ukazuje, že novoročný kapor sa čoraz viac stáva vianočným kaprom. Kapor je sladkovodná ryba. Ich prirodzeným prostredím je rieka, jazero alebo rybník. Ako potrava slúžia rôzne druhy kaprov, ale nie všetky. Medzi rôzne druhy patrí amur, strieborný kapor, japonský farebný kapor (okrasné ryby), obrovský kapor, veľký kapor, mramorový kapor a zrkadlový kapor.
Niekoľko dní predtým, ako kaprovité ryby pristanú na tanieri, sa presunú z kaprového rybníka do kotliny s čistou vodou. V odbornom jazyku sa tomu hovorí „vytriezvenie“. Zákazník, ktorý nechce nakupovať v špecializovaných obchodoch alebo veľkoobchodoch, si môže zvoliť novoročného kapra z miestnej kaprárskej farmy. Dopyt je hlavne po položkách s hmotnosťou od 2 do 4 kilogramov, v závislosti od veľkosti rodiny alebo stolovej komunity. Mnoho zákazníkov si kapra nechce kúpiť až do Silvestra a vykuchať ho, pretože si ho chce vychutnať čerstvé. Iní prisahajú, že ryby sekajú a zbierajú niekoľko dní predtým, ako si ich užijú, aby sa mohli správne „pretiahnuť“.
Trend zdravej výživy viedol niektorých chovateľov kaprov k chovu organických kaprov na rybníkoch. Organický kapor znamená, že chov kaprov podlieha prísnym pravidlám. Napríklad pre každého kapra je potrebná určitá oblasť rybníka. Používanie antibiotík, rastového hormónu atď. Je zakázané. Ryby musia navyše v jazierku hľadať najmenej 50% potravy, ktorú potrebujú, aby si príliš neztučnili.
Zabíjanie kaprov sa nazýva zabitie. Kapor je zabitý úderom takzvaným „zabijakom rýb“, drevenou palicou a následným bodnutím do srdca. Časy, keď ste si sami vylovili kapra z vane, keď tam strávil posledné hodiny, sú už preč. Odvážať ho domov živého je podľa zákona o dobrých životných podmienkach zvierat zakázané, pokiaľ sa preprava neuskutočňuje vo vodnej nádrži s objemom najmenej jeden meter kubický. Vedro s vodou teda nie je ani zďaleka dosť. Ak máte ako hobby rybárčenie, a najmä lov kaprov, nebudete si svojho kapra kupovať, ale chytíte si ho sami.
Ako príloha k jedlám z kapra, či už je to kapor modrý, pečený kapor, franský alebo indický kapor, sa zvyčajne odporúčajú zemiaky a bylinky. So správnou omáčkou sa z kapra stane skutočná slávnostná hostina. Dobré víno by samozrejme nemalo chýbať.
V dávnejších dobách sa kapor považoval za nedostatkový tovar. To môže vysvetľovať zvyk nalepovania kaprárskej váhy do vašej peňaženky. To by malo v novom roku priniesť pre vlastnú peňaženku bohaté prekvapenie. Búdy by mali byť kúzlom šťastia pre všetkých obyvateľov domu, keď sú na prelome rokov rozptýlení po dome. Podľa zvyku sa však váhy nedajú odstrániť po celý rok.
Zatiaľ čo inde sa ľudia na Nový rok tradične valia na klobásy alebo hrajú karty na novoročné rožky, každoročný turnaj v skatsoch v klube Gьstrow skat club ponúka hotovosť a ceny, ako aj víťazov novoročných kaprov. V okresnom a hanzovom meste Demmin v Meklenbursku-Predpomoransku súťažia bratia a sestry na konci roka každoročne na strelnici Demminer Schьtzengilde až o 60 novoročných kaprov.