Nový druh mliečnej čokolády je rovnako zdravý ako tmavá čokoláda - Business Insider
Nový druh mliečnej čokolády je rovnako zdravý ako tmavá čokoláda - bez horkej čokolády
- Vedci možno prišli na to, ako vyrobiť zdravšiu verziu mliečnej čokolády, ktorá má v sebe viac antioxidantov.
- Tmavá čokoláda je prirodzene zdravšia, pretože má vysoký obsah fenolových zlúčenín, ako sú flavonoidy, ktoré majú zdravotné výhody, ale majú horkú chuť.
- Nový výskumný projekt by mohol kombinovať zdravotné výhody tmavej čokolády s krémovou textúrou a sladšou chuťou mliečnej čokolády.
- Viac článkov o Business Insider nájdete tu.
Krémová, lahodná mliečna čokoláda je jednou z najobľúbenejších pochúťok na celom svete. Ale s dobrou chuťou existujú aj obrovské množstvá cukru a tuku, ktoré robia mliečnu čokoládu oveľa menej zdravou ako jej horká obdoba, tmavá čokoláda.
Podľa štúdie predloženej na tohtoročnej konferencii American Chemical Society však môže existovať spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu mliečnej čokolády bez toho, aby sa obetovala jej lahodná chuť.
Nová forma mliečnej čokolády obsahuje viac antioxidantov a vyrába sa pomocou „nadbytočných“ zvyškov jedla, ako sú kávová usadenina, čajové lístky a arašidové škrupiny.
Podľa vedcov zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne predstavujú tieto poľnohospodárske odpadové produkty „zlatú baňu“ pre antioxidanty. Antioxidanty sú v tele protizápalové a môžu chrániť pred určitými chronickými chorobami.
„Myšlienka tohto projektu vznikla, keď sa testovali rôzne druhy poľnohospodárskeho odpadu na bioaktivitu, najmä arašidové škrupiny,“ uviedla v tlačovej správe Lisa Oehrl Deanová, profesorka potravinárskej vedy na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne.
Arašidové škrupiny sa zvyčajne vyhodia po olúpaní arašidových orieškov na výrobu arašidového masla a ďalších výrobkov. Deanov tím zistil, že šupky tvorili 15 percent fenolických - rastlinných zlúčenín, ktoré sú bohaté na antioxidanty.
Rozdrvením arašidových škrupín na prášok a ich pridaním do mliečnej čokolády sa vedcom podarilo nielen urobiť čokoládu výživnejšou, ale aj zamaskovať horkú chuť antioxidantov.
„Fenoly sú veľmi horké, takže sme museli nájsť spôsob, ako túto chuť zjemniť,“ vysvetlil Dean.
Tmavá čokoláda prináša najväčší počet zdravotných výhod
Výskum naznačuje, že čokoláda je zdraviu prospešná a môže mať pozitívny vplyv na krvný tlak a ďalšie kardiovaskulárne faktory. To však platí skôr pre tmavú čokoládu, ktorá má vysoký obsah polyfenolov, mikroživín na báze rastlín a nízky obsah cukru a tukov.
Výskum ukázal, že konzumácia niečoho s vysokým obsahom mikroživín, ako je tmavá čokoláda, môže znížiť riziko určitých chorôb. Nevýhodou je, že tmavá čokoláda chutí trpko, čo mnohým ľuďom nechutí.
Vedci testovali svoju novú čokoládovú variáciu na skupine degustátorov, ktorí vyskúšali niekoľko verzií čokolády s rôznymi množstvami fenolových zlúčenín. Vedci zistili, že čokoláda s 0,8 percentami fenolických zlúčenín má nielen najlepšiu rovnováhu medzi chuťou a textúrou, ale má aj vyššiu koncentráciu fenolických zlúčenín ako väčšina tmavých čokolád.
Viac ako polovica poroty dala prednosť novej čokoládovej variante pred normálnou mliečnou čokoládou. Deanov tím tiež testoval čokoládu na arašidové alergény, ale vo vzorkách nezistil žiadny alergén.
Druh čokolády, ktorý vyvinul Deanov tím, by tiež mohol byť ekonomickejší ako tmavá čokoláda. Opätovným použitím arašidových škrupín a iných materiálov, ktoré by sa inak vyhodili, je možné ponúknuť rovnaké množstvo mikroživín za nižšiu cenu.
Tento príspevok bol preložený z angličtiny a upravila Nora Bednarzik, originál nájdete tu.