Nový trend Paleo - jedzte ako ľudia z doby kamennej
Jedáleň je tmavá ako jaskyňa, na stenách visí parohy a logom v ponuke je človek z doby kamennej, ako by si človek na stenách jaskyne Lascaux mohol ľahko predstaviť. Potom na stole bridlica z bridlice, na ňu niekoľko krajcov ľanového chleba a pár misiek. Jedna je tapenáda, druhá je kimči s plátkom ružového pečeného kanca, fermentovaná kokosová pasta, figy so slaninou. To je teda to, čo mali jesť naši predkovia. Alebo niečo podobné.
To, čo Boris a Rodrigo Leite-Poco robia so svojou reštauráciou „Sauvage“ od roku 2011, sa nazývajú kuchyňa v štýle „paleo“ alebo „paleo“; inzerujú, že ich reštaurácia bola prvou reštauráciou tohto druhu na svete. Zachytili hnutie, ktoré sa šírilo zo Severnej Ameriky už dobré desaťročie: Jedzte ako naši predkovia. Rovnako ako v paleolite, vulgo: v paleolite. Skutočnosť, že táto fáza ľudstva trvala absurdne dlho, od 2,5 milióna do 10 000 rokov pred Kristom, jasne ukazuje, aký je jeden z hlavných problémov výučby: Je ťažké dohodnúť sa na základných pravidlách. Skutočnosť, že výrobcovia „Sauvage“ s francúzskym názvom okamžite „divoké“ pôsobia ušľachtilým dojmom, sa hodí: Tento rozpor je typický pre hnutie Paleo, ktoré sa tiež vyvíja z čistej stravy k širšiemu spôsobu života.
Američanka Loren Cordain je referenčným bodom pre každého
Existuje však jedna vec, na ktorej sa môže väčšina ľudí zhodnúť, bez ohľadu na to, či je za alebo proti Paleovi: Američanka Loren Cordain je referenčným bodom pre všetkých. Odborník na výživu z Colorada priniesol pred 12 rokmi na trh knihu „The Paleo Diet“, ktorá sa považuje za bibliu hnutia. „Uvedomil som si, že je absolútne nevyhnutné pochopiť, ako sa naši predkovia živili vo svojom prirodzenom prostredí,“ píše Cordain, „aby sme rozpoznali, aká je optimálna moderná strava človeka.“ A toto prírodné prostredie je také, že Lovci a zberači, ktorí požierali divoké rastliny a zvieratá - pred tým, ako neolit a priemyselný rozvoj toto všetko sfalšovali. Stručne povedané: Všetky potraviny vyrobené v poľnohospodárstve, všetko obilie a mliečne výrobky, sú medzi paleos tabu a áno, aj rafinovaný cukor a soľ.
Trend do tejto krajiny už dávno dorazil, čo je zrejmé nielen z prác na túto tému, ktoré zapĺňajú regály kníhkupectiev; tituly sľubujú silu - napríklad „Paleo Power for Life“ alebo „The Paleo Power Cookbook“, titulky „Energy and joie de vivre from the Stone Age kitchen“ - ale aj jemnejšie potešenia: „Paleo kuchyňa pre fajnšmekrov“. Tiež sa sľubuje, že vás urobí „fit a štíhlymi“.
„Táto diéta mi zachránila život“
„Táto diéta mi zachránila život,“ hovorí majiteľ reštaurácie Boris Leite. Rozpráva o svojom chorom detstve, neustálom hľadaní príčiny, o zmenách stravovania, ktoré nijako nezmenili jeho pretrvávajúce utrpenie, a stále sa to zhoršovalo. Keď na internete narazil na Paleo a zistil všetky jeho príznaky, pomyslel si: No, môžeš to vyskúšať. Jeho biele tričko nenecháva na pochybách: tieto nadlaktia naozaj nevyzerajú chorľavo ani tenko.
To samozrejme znie ako zázračný liek, Leite to vie sám, zdôrazňuje, že nemá žiadne lekárske dôkazy - len vie, že mu je s ním lepšie. A tlačí neskôr: Každý musí sám zistiť, čo je pre neho dobré. Nakoniec si reštauráciu založil pre seba spolu so svojím partnerom. "Ale nechceme byť tematickou reštauráciou," hovorí, a to je jeden z dôvodov, prečo existuje víno a pivo - ktoré sú podľa čistého učenia kontroverzné. "Nie každý, kto sem príde, chce jesť Paleo." Ale ak ste alergický na lepok a laktózu, môžete tu jesť uvoľnene, “hovorí; to je ťažko možné v ktorejkoľvek inej reštaurácii.
„Z hľadiska biológie by som povedal: Paleo má zmysel“
Napriek tejto otvorenej interpretácii si vyvstáva otázka, čo naši predkovia z doby kamennej skutočne jedli - a prečo by to pre nás malo mať dnes taký význam. „Z hľadiska biológie by som najskôr povedal: Paleo má zmysel,“ hovorí paleoantropológ Ottmar Kullmer z frankfurtskej spoločnosti Senckenberg. „Urobili by sme, keby sme sa orientovali na jedlo, ktoré mali ľudia k dispozícii pred neolitickou revolúciou,“ hovorí. Podľa Kullmera je problém v tom, že sme jednoducho príliš mladí: „Náš organizmus sa ešte nestihol adaptovať na nové produkty.“ Myslí tým asi 70 až 80 percent potravín, ktoré dnes poznáme. Toto neexistovalo pred 25 000 rokmi, vrátane všetkého, čo je vyrobené z pšenice a Co.; Mliečne výrobky sú v našom jedálničku iba zhruba 8 000 rokov. Podľa Kullmera sa evolúcii jednoducho nepodarilo rýchlo prispôsobiť naše telo tomuto jedlu. Pre porovnanie: náš druh sa kŕmi mäsom už 2,5 milióna rokov.
Každý, kto chce prísne jesť iba to, čo jedli naši predkovia v paleolite, zlyhá kvôli jednoduchej, ale neprekonateľnej prekážke: Jedlo z tej doby už dnes nie je k dispozícii. A to neznamená iba veľké hľuzy, nie, všetka pestovaná zelenina a ovocie sa výrazne líšia od starých druhov. Paleoantropológ Kullmer: „Naše výrobky majú nielen oveľa viac prísad. Zmenil sa aj pomer vlákniny, minerálov, vitamínov a tukov. ““
Malo by to byť riešenie našich zdravotných problémov?
Každý, kto je tiež šťastný, že našiel legitimitu pre nekonečnú konzumáciu mäsa v hnutí Paleo, sa mimochodom mýli: Podľa Kullmerovej sa naši predkovia stravovali ideálne vyvážene, ich strava bola založená na jednej tretine tukov, sacharidov a bielkovín. A v žiadnom prípade nie je jasné, čo skutočne vydrží. Na tomto mieste Kullmer rád poukazuje na to, že ešte dnes existujú kmene, ktoré žijú ako lovci a zberači - niektorí ako prísni vegetariáni, iní ako mäsožravci.
Skutočnosť, že tieto pôvodné potraviny už nie sú k dispozícii, je tiež jedným z hlavných argumentov kritikov Paleo. „Nikto to nepopiera,“ hovorí výrobca „Sauvage“ Leite. "Ale nemáme na výber." Môžeme si vziať iba to, čo máme. “Americká evolučná biológka Marlene Zuk stále strháva hnutie vo svojej najnovšej knihe ako„ paleo fantasy “. Moderné jedlá sú na míle vzdialené od originálov; „My ľudia by sme ich zmenili tak, aby boli viac kalorické, prenosné a sladšie“. Protirečí Paleosom, že vďaka evolúcii sa veľa skupín ľudí geneticky prispôsobilo napríklad laktóze. A robí si srandu z paleo nadšencov, ktorí chcú mať všetko do posledného vlákna svojho oblečenia: „Niektorí dokonca jedia konský tuk. Je to vážne riešenie našich zdravotných problémov? “
Najmä nasledovníci učenia uviazli v ideológii
V skutočnosti uviazli nielen odporcovia palea, ale aj vyznávači ideológie ideológie. Korenie je pre mnohých diablom, niektorí dokonca jedia iba surové mäso a po dlhej debate je dnes predsa len povolené ľanové semienko. Existuje iba jeden buď/alebo - alebo: maslo alebo kokosový tuk.
V tejto súvislosti znejú dosť prekvapivo vety ako „Názory na mlieko sa líšia“ alebo „Myslím si, že maslo je čisté jedlo“. Takto hovorí o Paleovi Rainer Klement, člen predstavenstva „Nemeckej spoločnosti pre výživu Paleo“ (DGPE). DGPE je združenie, ktoré založil Klement s bývalými spolužiakmi z Heidelbergu, keď po rokoch debát o výžive skončili po ukončení univerzity v rôznych mestách. A tak založili združenie - s neuveriteľne uvoľneným tenoristom: „V spoločnosti Paleo musíte zostať flexibilní, inak bude všetko úzkoprsé a stiesnené,“ hovorí Klement. Všíma si, že hnutie je čoraz náchylnejšie na princípy, ktoré ho trápia. Sám nežije podľa téz Loren Cordain: „Používam to ako šablónu.“ Podľa hesla: V každodennom živote žiadne jedlá obsahujúce lepok, ale na svadbe v tom musí byť kus koláča. „Hnutie Paleo neobjavuje nové koleso,“ hovorí. „Faktom je, že nevieme presne, čo naši predkovia jedli.“ S konzumáciou týchto „novších“ jedál z času na čas nemá problém, bez ohľadu na to, či sa jedná o zemiaky, tmavú čokoládu alebo mliečne výrobky: „Neexistujú žiadne údaje o ktoré dokazujú, že je to všetko zlé. ““
Klement je lekársky fyzik - a športovec. Jeho príbeh trochu pripomína príbeh Borisa Leiteho z filmu „Sauvage“. Roky trpel zápalmi, stravou vhodnou pre športovcov, veľa zeleniny, veľa sacharidov, takmer vegetariánske. Až naturopat mu odporučil, aby jedol viac nasýtených tukov a menej cukru. "Potom jedna vec viedla k druhej," hovorí Klement o začiatku prechodu na Paleo.
Najdôležitejšie je, že zmenil tréning
Predovšetkým však zmenil svoj výcvik - simuloval, ako naši predkovia hýbali telami, s dlhými nájazdmi na lov, s bručiacimi žalúdkami a šprintmi, aby prenasledovali korisť, väčšinou stále zahalenú balastom. Skutočnosť, že striktne povedané, pre tento paleo šport sú vhodní iba muži, pretože ženy sa vtedy starali o krb, zbierali bobule a starali sa o deti, je tiež jednou z tých ideologických nástrah čistej doktríny - ale: „Dôležité sú krátke, intenzívne stresové chvíle a nepravidelný stres,“ hovorí Klement spolu. Pozná tiež športovcov z Paleo, ktorí nedvíhajú činky, ale činky podobné loptám - ako balvany. Všetky prvky, ktoré v súčasnosti dobývajú športový svet pod pojmami ako „Crossfit“ alebo „Funkčný tréning“. Nič nové, hovorí Klement: „Aj športovci v tridsiatych a štyridsiatych rokoch robili Crossfit - len bez štítku.“
Claudia Voelcker-Rehage z Jacobsovej univerzity v Brémach tiež potvrdzuje, že táto metóda je známa len v nových obaloch a v čomkoľvek okrem humbugu: „To zodpovedá súčasným poznatkom v oblasti odbornej prípravy.“ Paleo-Fitness hrá v Nemeckej asociácii pre vedu o športe, v ktorej je zodpovedná za sekciu športových motorických schopností, zatiaľ bez úlohy, ale: „Crossfit zodpovedá životu našich predkov,“ hovorí. „Podľa môjho názoru má motorický zmysel vzhľadom na našu fyziku - ak sa vykonáva funkčne správne.“
Zamerajte sa na mäso zo zvierat, ktoré žijú na lúkach
Paleoantropológ Kullmer má s najväčšou pravdepodobnosťou pravdu v obave, že Paleo so zameraním na mäso zo zvierat, ktoré žijú na lúkach, „môžu praktizovať iba bohatí ľudia“. Uvoľnený prístup nemeckého klubu Paleo je ale príjemne neideologický. A dokonca aj Boris Leite hovorí, že na začiatku, keď ešte pracoval v call centre, začal s „Aldi-Lidl-Paleo“. On a jeho partner sa snažia zabrániť hnutiu získať elitársky nádych: Svoju „Sauvage“ založili kedysi v Neuköllne, ale kvôli všetkým experimentom skončili vo vysokej kuchyni bez toho, aby si to všimli. Aj preto vlani otvorili odnož v dobre podpatkoch Prenzlauer Berg - pre jemnejšie jedlá. V pôvodnom obchode v Neuköllne je teraz opäť zemská bistro kuchyňa. Nechceli stratiť kontakt so svojím susedstvom, hovorí Leite. Nakoniec je to vždy otázka pôvodu. Potom, odkiaľ pochádzame.