Nugát s pistáciami, lieskovými orechmi a brusnicami - Mazilique

Nugát, halviță, turrón, nugát (alebo ako sa mu hovorí aj na mape sveta), je snáď tým najsladším dezertom, aký si z detstva pamätám. V tejto kombinácii s pistáciami, lieskovými orechmi, brusnicami a vodou z pomarančových kvetov je to jednoznačne najlepšia možnosť, ktorú som vyskúšal. Podmanilo si nás svojim orientálnym vzhľadom, jemnou textúrou a chrumkavými detailmi, takže odporúčam vyskúšať aj vy.

lieskovými

PS: Uvedomte si, že pre tento recept je nevyhnutné mať kuchynský teplomer.

ZLOŽKY

20 - 26 kusov, 30 minút - plus 4 hodiny čakania

  • 40 g nesolených pistácií, ošúpaných
  • 40 g lieskových orechov blanšírovaných
  • 40g dehydrovaných brusníc bez cukru
  • vaječný bielok z 1 veľkého vajíčka (veľkosť L)
  • štipka soli
  • 270g bieleho cukru
  • 60 g tekutej glukózy
  • 80g medu
  • 60 ml vody
  • 1/2 lyžice vody z pomarančových kvetov
  • 1 polievková lyžica škrobu

Pistácie a lieskové orechy dajte do pekáča. Pečieme 8 minút, za stáleho miešania do polovice tak, aby rovnomerne zhnedli.

Nakrájajte 2 kusy papiera na pečenie, každý asi 30 cm dlhý. Vložte ich do veľkého podnosu a poprášte ich 1/2 lyžice škrobu.

Do hrnca dajte cukor, tekutú glukózu, med a vodu. Dajte hrniec na stredný oheň a pomaly ho miešajte vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Pomocou kuchynského teplomeru zmerajte teplotu sirupu, kým nedosiahne 150 ° C. Bude to chvíľu trvať, ale odolá to pokušeniu zvýšiť teplotu ohňa v myšlienke urýchlenia procesu, pretože je veľmi možné horieť. Ak meriate teplotu, nemusíte miešať.

Medzitým si do misky dáme sneh z bielkov a soľ. Ručným mixérom rozšľahajte sneh z bielkov, kým nezískate konzistenciu podobnú pusinkám, tuhú, nestekajúcu.

Keď cukor dosiahne teplotu 150 ° C, rýchlo ho odstavte z ohňa a mixérom bežiacim na stredné otáčky ho pridajte do tenkej nite cez bielok. Po pridaní všetkého sirupu pridajte vodu z pomarančových kvetov, potom zvýšte rýchlosť mixéra a mixujte ďalších 6 minút. Nakoniec musíte získať konzistenciu hustej pasty (napríklad ako aracet 😂). Pridajte pistácie, lieskové orechy a brusnice, potom ich premiešajte špachtľou.

Kompozíciu rýchlo nalejte do stredu jedného z kúskov papiera vystlaného škrobom (kompozícia bude veľmi lepkavá a ťažko sa s ňou manipuluje, na ľahšie prenesenie môžete použiť špachtľu práškovanú škrobom). Druhý kúsok papiera položte navrch a vyrovnajte ho twisterom, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku (neexistujú tu žiadne pravidlá, len majte na pamäti, že ak bude vrstva veľmi silná, bude ťažšie ju rezať/porciovať).

Teraz majte trpezlivosť najmenej 4 hodiny, počas ktorých sa kompozícia zrazí a vytvrdne natoľko, že ju môžete nakrájať na kúsky.

Takto získaný nugát je možné skladovať týždeň v zapečatenej nádobe, ideálne s vrstvami papiera na pečenie medzi kúskami, aby sa nezlepili.