Nulové kalórie; Archív blogov; O cukre
Pozerám film, ktorý nakrútil môj dobrý priateľ Viorel Copolovici. Zámer je jasný: vojna vyhlásená proti cukru. A nakoniec je to spravodlivá vojna. Je ťažké vyhrať, ale stojí za to pokúsiť sa sami znížiť príjem cukru a jednoduchých sacharidov. Ale na druhej strane je v záujme všetkých, aby sa nebral Caesar (ha) r, čo je Caesar (ha) r. Pozrime sa teda na dobré časti konzumácie sacharidov. Pretože existujú a sú rovnako skryté ako cukor ukrytý vo Viorelinom pohári ovocného jogurtu.
Fakt: Cukor je čiernou ovcou živín asi 30 - 40 rokov. Cukor má nepochybne neslávnu povesť vďaka mnohým zdravotným problémom (cukrovka a iné metabolické poruchy), ktoré sú zdôrazňované akoby výrobcami potravín. Akýkoľvek dezert, či už je to zmrzlina, čokoláda, lízanky alebo sušienky, už nesúvisí s obrazom babičky, ale skôr s obrazom dámy s kosou, s inzulínovou striekačkou v jednej ruke a s účtom od výživového úradu v iné. Mal by byť cukor verejným nepriateľom číslo jeden?
S čím súhlasím: ovocný jogurt je kalorická bomba spolu s ovocnými koktailmi (napríklad od Mc Donalds), kokteilmi s alkoholom alebo bez alkoholu a ovocnými džúsmi, takmer všetkým, čo môžete piť. slamou bez námahy) ... vrchol v kapitole „zdroje zdravia“ ....
Chlieb obsahuje cukor, pár lyžičiek ...
Cukor meraný Viorelom je vlastne množstvo ekvivalentné množstvu sacharidov. Sacharidy však majú inú absorpciu, ktorá môže trvať od niekoľkých minút do niekoľkých hodín, v závislosti od ich povahy (jednoduchej alebo komplexnej). Ale toto odlišné vstrebávanie je tiež dôvodom, prečo zdvíham zelenú vlajku: chlieb, celozrnné výrobky, ryžové sacharidy, fazuľa alebo cestoviny sa vstrebú za 3-4 hodiny, čím sa u jedinca udržuje normálna hladina cukru v krvi. Tento druh jedla by preto nemal chýbať v našej každodennej strave. Z našich energetických potrieb musí byť asi 40% (takmer polovica) získaných z tohto druhu potravín. dôvod je veľmi jednoduchý: náš tráviaci systém bude mať normálnu úlohu, premieňať škrob v týchto potravinách (zdroje komplexných sacharidov) na glukózu.
Čo je to však cukor a čo glukóza? Aby sme pochopili, prečo sú niektoré potraviny nebezpečné a iné nie, hoci majú rovnaké chemické zloženie, musíme pochopiť, že existujú rozdiely v štruktúre medzi týmito dvoma druhmi látok: cukrom a škrobom. Oba sú sacharidy, oba obsahujú glukózu. Ale ako?
Cukor je disacharid, ktorý sa skladá z molekuly fruktózy a chemicky sa viaže na molekulu glukózy. Glukóza a fruktóza sú monoglyceridy a sú nevyhnutné pre náš energetický metabolizmus; Glukóza je lekármi považovaná za konečné metabolické palivo. Táto jednoduchá látka sa musí získavať z potravy (obilný škrob, chlieb, cestoviny, ryža a iné); dokonca aj cukor musí byť premenený na glukózu a fruktózu, aby ich bolo možné ďalej využívať na energetické účely. Táto premena trvá u cukru trochu (minúty), jeho absorpcia je rýchla, zatiaľ čo u škrobu je proces oveľa dlhší. Preto nie je nevyhnutne nebezpečenstvo, ak sa rozhodneme konzumovať v dostatočnom množstve, ale nie prehnané, komplexné sacharidy s obsahom škrobu.
No a čo škrob? Škrob? No, je to druh kamaráta. pretože aj keď je to chemicky aj glukóza, je to reťazec molekúl glukózy (vedecky nazývaný polysacharid - polymérna štruktúra; obsahuje amylózu a amylopektín, príbuzné polysacharidy, ale mierne odlišné). Čo je dôležité: tieto molekuly glukózy prejdú do krvi až potom, čo náš tráviaci systém rozbije tieto sacharidové reťazce na jednoduchšie sacharidové reťazce, kým nedosiahne hladinu glukózy. Všetko prebieha postupne, proces začína od úst a pokračuje do tenkého čreva, kde sa vstrebáva až 90% glukózy.
Inými slovami, chlieb obsahuje glukózu, ale je uložený vo forme škrobu. Jeho konzumácia nie je trestným činom. Ale je nesprávne ho nahradiť čokoládou, jogurtmi alebo steakami navyše, pretože sa vyhýbame chlebu ako tuku. Tuk vo veľkom množstve, ale škody, ktoré vzniknú jeho nahradením, najmä neinformovaným človekom v oblasti výživy, môžu mať hlbšie a vážnejšie následky, ako si predstavujeme, keď vynecháme sendvič ...
Alkohol ... neobsahuje glukózu. Vôbec nie, ak je to tuica, whisky, normálna vodka (bez príchutí), suché červené alebo biele víno. Ale úplne iné veci sú u kokteilov s nápojmi, likérom, whisky krémom, sladkým vínom, šampanským a dezertným ružovým vínom, long drinkmi (cola whisky, vodka s pomarančovým džúsom). Venujte teda osobitnú pozornosť tomu, čo si ctíte v bare alebo na večierkoch ...
Končím s jogurtom, ktorý meral Viorel Copolovici. Áno, obsahuje 56 gramov sacharidov, z čoho asi 75% sú jednoduché sacharidy s rýchlou absorpciou. Zvyšok tvoria rôzne vlákniny a ďalšie komplexné sacharidy pochádzajúce z ovocia, ak by nejako skončili v rukách príslušného výrobcu jogurtov, čoho by sme sa nemali tak obávať. Z veľkého pohára ovocného jogurtu vyberieme veľa okamžite absorbovaných sacharidov, ktoré sa neodporúčajú najmä pre ľudí so sedavým životným štýlom. Stojí za to si preto v živote znova zmerať čajové lyžičky cukru. Naozaj!
Počúvajte teda Viorel a nahraďte svoj obľúbený dezert domácim jogurtom s ovocím, ktoré ste si kúpili. Je to bezpečnejšie a zdravšie.