Arzén v ryži, čo by ste mali vedieť

Arzén v ryži: najdôležitejšie otázky a odpovede

mali

Od Larissy Kochovej

12.7.2018, 11:11 hod

Rôzne druhy ryže: Radšej si však pochutnávajte s mierou a iba s určitými druhmi. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Spolu so zemiakmi a cestovinami patrí ryža k štandardným prílohám a v posledných rokoch je čoraz populárnejšia. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) však opakovane varuje pred konzumáciou veľkého množstva ryže. Pretože často obsahuje arzén.

Výrobky z ryže a ryže majú často vysokú hladinu arzénu. Ukázalo sa to na meraniach dozorných orgánov spolkových krajín. Arzén, ktorý končí na našich doskách, je anorganická zlúčenina arzénu. Považujú sa za mimoriadne nebezpečné pre zdravie.

Ako sa arzén dostane do ryže?

Chemický prvok sa prirodzene vyskytuje v zemskej kôre. Uvoľňuje sa ale aj ľuďmi, napríklad pri použití fosílnych palív v uhoľných elektrárňach. Okrem toho sa arzén nachádza v splaškových kaloch zo splaškových systémov a často nimi končí v poľnohospodárstve, pretože orná pôda je hnojená splaškovými kalmi. Nakoniec jed migruje cez podzemné a povrchové vody do našej potravy a v určitých množstvách do pitnej vody.

Prečo je arzén nebezpečný?

Anorganické zlúčeniny arzénu sa považujú za karcinogénne pre ľudí, ako povedal prezident BfR profesor Dr. DR. Vysvetľuje Andreas Hensel. Aj porovnateľne malé množstvo vedie tiež k zmenám pokožky a poškodeniu krvných ciev a nervov. Anorganický arzén navyše podporuje kardiovaskulárne ochorenia. Jed môže tiež poškodiť nenarodené dieťa v maternici. „Potraviny by ich mali obsahovať len také množstvo, aké je primerane dosiahnuteľné,“ tvrdí Hensel.

Koľko arzénu prijímame?

Ryža absorbuje jedovatý prvok oveľa viac ako iné zrná, pretože je známe, že sa pestuje pod vodou. A keďže spotreba ryže u Nemcov sa od 90. rokov viac ako zdvojnásobila, nie je to zanedbateľné. Štúdie BfR o stravovacích návykoch Nemcov ukázali: Príjem anorganických zlúčenín arzénu cez ryžu a ryžové výrobky je pomerne vysoký. Podľa BfR je obsah arzénu vo výrobkoch z ryže ešte vyšší ako obsah ryže v zrnách. Ale prečo sú ryžové pečivo, ryžové mlieko alebo kaša viac kontaminované, ešte sa nepodarilo objasniť.

Vzhľadom na množstvo ryže, ktoré nemecká populácia priemerne skonzumuje za deň, považuje BfR namerané hodnoty arzénu za otázne. Inštitút preto odporúča konzumovať ryžu a ryžové výrobky iba s mierou a často ich striedať s výrobkami na báze iných druhov obilia.

Kto je obzvlášť ohrozený?

Najmä rodičom sa odporúča, aby svoje kojencov a deti nekŕmili príliš často kgege a ryžovým mliekom. Ľudia s intoleranciou lepku, celiakiou, môžu nájsť cenné alternatívy aj v kukurici, proso, pohánke, amarantu a quinoi. Množstvo arzénu kolíše v závislosti od pestovateľskej oblasti, typu kultivácie a druhu ryže. Nelúpaná celozrnná alebo hnedá ryža má vyššiu hladinu arzénu, pretože prvok je primárne koncentrovaný vo vonkajších vrstvách zrna.

Potvrdila to aj štúdia spoločnosti Ökotest z októbra 2017, ktorá testovala znečisťujúce látky v ryži. Ryža Basmati získala skóre „veľmi dobrá“ až „dostatočná“, biela dlhozrnná ryža „dobrá“ až „dostatočná“ a najmä celozrnná ryža, ktorá je pre vysoký obsah vlákniny, vitamínov a minerálov klasifikovaná ako zdravá, sa dostala jednoznačne do nižších priečok. Verdikt tu bol „uspokojivý“ až „neuspokojivý“. Najmä vysoké hladiny anorganického arzénu zničili hodnotenie celozrnnej ryže, hladiny minerálnych olejov však tiež neboli „nie bez“, uzavreli testéri.

Radšej sa zaobísť úplne bez ryže?

Napriek kontaminácii arzénom BfR zdôrazňuje, že ryža je stále súčasťou vyváženej stravy, a preto by nemala byť kategoricky vylúčená z jedálneho lístka. Inštitút v zásade apeluje na potravinárske spoločnosti: Mali by znížiť obsah anorganických zlúčenín arzénu vo svojich výrobkoch na „nevyhnutné minimum“. Nemôžete úplne zabrániť tomu, aby ryža absorbovala určité množstvo arzénu.

Môžete znížiť obsah arzénu v ryži?

Áno môžeš. BfR odporúča ryžu pred varením poriadne umyť a povariť ju veľkým množstvom vody, ktorá sa potom vypustí. Časť arzénu prechádza do vody. Odborníci neodporúčajú metódu napučiavania, pri ktorej ryža úplne absorbuje vodu na varenie.

Prečo takmer každý vie o arzéne?

Arzén (As) by určite zostal dosť neznámou chemickou zlúčeninou - jednou z mnohých v periodickej tabuľke. Americká filmová klasika „Arzén a čipka“ však preslávila vysoko toxický prvok po celom svete. V komédii zo 40. rokov dve staré, údajne rozkošné tety, otrávia osamelých starých mužov zmesou, ktorá obsahuje okrem iného aj arzén - a nie príliš málo. Vaším motívom je škoda.

Arzén a čipka, USA 1944: Mladý divadelný kritik Mortimer Brewster chce konečne zahájiť svadobné cesty s Elaine Harperovou. Predtým opäť navštívi svoje milé staré tety Abby a Martu. Doma takmer dostal ranu, keď v hrudi objavil telo starca. (Zdroj: United Archives KPA40198/obrázky obrázkov)

  • Organické a značkové výrobky:Varovanie potravín - detská výživa vyrobená z ryže je často kontaminovaná arzénom
  • Tip na kuchynský spotrebič:S týmito ryžovarmi je ryža dokonalá

Periodická tabuľka prvkov: č. 33 a jedovatá zelená znamená arzén (As). (Zdroj: PeterHermesFurian/Getty Images)

Nie všetok arzén je stvorený rovnako

Zlúčeniny arzénu sú prítomné prakticky vo všetkých prostrediach. Rozlišuje sa medzi anorganickými a organickými zlúčeninami arzénu. Anorganické zlúčeniny arzénu sú súčasťou zemskej kôry a uvoľňujú sa do životného prostredia degradáciou a priemyselným využitím. Sú relevantné z hľadiska ich toxicity a karcinogénneho (karcinogénneho) účinku. Všeobecne sú anorganické druhy arzénu arzenit (As3 +) a arzeničnan (As5 +) oveľa toxickejšie ako ich organické látky. Arzenit a arzeničnan sa nachádzajú v pitnej vode a ryži. Organické druhy arzénu sú dominantnými zlúčeninami arzénu v biologických materiáloch. Sú obzvlášť bohaté na morské jedlá, ako sú ryby, morské plody a riasy. Najznámejším zástupcom je arzenobetaín.

Zdroj: Federálna agentúra pre životné prostredie

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.