Nürnberger Rostbratwürste; Bavorské biele klobásy s netradičnou oblohou Jedlo a ďalšie
O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă
Tieto klobásy sa tradične opekajú na rozpálenom grile s bukovým drevom. Tradične sa podávajú v dávkach 3 - 6 kusov s kyslou kapustovou oblohou (kyslá kapusta) alebo zemiakovým šalátom, s horčicou alebo chrenom.
Ako pouličné jedlo (ak je vám tento výraz známejší) ich nájdete ako Drei im Weggla - traja v buchte, tiež v sprievode horčice (zdroj).
Ďalší tradičný spôsob podávania je vo forme produktu Blaue Zipfel: klobásy varia pomaly, asi 10 minút na miernom ohni, v zmesi octu, bieleho vína, cibule julienned a korenia (bobkový list, korenie, klinčeky, borievka) ) a je k nemu biely chlieb, buchty alebo praclíky (zdroj).
Kde nájdete Nürnberger Rostbratwürste?
Ak v Norimbergu alebo vo zvyšných Frankách či Bavorsku nie je problém urobiť si zásoby týchto lahôdok, nie sme na všetkých cestách. Veľa šťastia v reťazcoch supermarketov z Nemecka. Vzal som ich z Kauflandu, ale šťastie môžete skúsiť aj v Lidli alebo Selgros.
Ako pripraviť Nürnberger Rostbratwürste?
Ako som vám povedal, tradične ich buď opečiete na grile alebo ich uvaríte. Závisí to od toho, čo chcete pripraviť.
Pretože som v tom čase nemal prístup k grilu z bukového dreva, otestoval som dve možnosti vnútorného opekania:
Na prvý pokus som použil grilovaciu panvicu (Stone Legend Pro od Delimano).
Gril sa dobre zohrieva, až kým nedosiahne 180 ° C, a na dobre zohriaty gril sa položia klobásy, ktoré sa nechajú asi 30 sekúnd, potom sa otočia o 90 °. Celkom 2 minúty vyprážania bez oleja na všetkých štyroch stranách valcovitej klobásy 😉 .
Druhý pokus som urobil na vysokej panvici (tiež Delimano Stone Legend Pro), ktorú som predtým vymastil malým množstvom olivového oleja (asi čajovú lyžičku). Ako je uvedené vyššie, panvicu dobre zohrejte a párky (v počte 14) asi 2 minúty opekajte, pričom ich otočte zo všetkých strán.
V obidvoch prípadoch, ak ich necháte pražiť/smažiť dlhšie ako 2 minúty, buď zvonka zuhoľnatejú (čo sa mi stalo) alebo praskajú membránou (to som zistil).
Varianty podávania pre Nürnberger Rostbratwürste
Ako každá rešpektovaná nemecká klobása mala byť podávaná s kyslou kapustou, horčicou a chrenom a sprevádzaná pivom. Rovnako ako v Deutsches Haus:
Keďže minuloročná kyslá kapusta došla a tá tohtoročná sa sotva zastavila v sude, rozhodli sme sa pre niektoré možnosti podávania, ktoré sa dosť odchyľujú od tradície: francúzska, ázijská a viac-menej trochu miestne.
Francúzska verzia:
Niekoľko bielych zemiakov, olúpaných a nakrájaných na veľké plátky (aby sa preukázalo, že nejde o mrazené hranolky, prevzaté zo supermarketu), zhnednuté na olejovom kúpeli pri teplote 180 ° C do zlatista.
Dve alebo tri polievkové lyžice dijonskej horčice.
Pohár suchého Cabernetu Sauvignon; v neprítomnosti jeho matky som sa rozhodol pre rumunský, zber úrody 2017, z údolia Cramele Prahova.
Ázijská verzia:
Vrecúško (125 g) z dlhozrnnej bielej ryže, varené 10 - 12 minút v osolenej vode, do ktorej ste pridali polovicu citrónu. Scedíme, dochutíme čajovou lyžičkou olivového oleja a potom na prudkom ohni 2 - 3 minúty opečieme na panvici, z ktorej ste práve vybrali párky.
Pár kvapiek pikantnej omáčky Sriracha, ktorú nezabudnete pred použitím poriadne pretrepať.
Pohár sušeného Murfatlaru Merlot vedľa neho omáčku rýchlo krája, najmä ak ste jej minuli príliš veľa.
Nakladané uhorky, aj keď vôbec nie sú ázijské, som ich dala, pretože mi chutili.
Rekapitulácia: bavorské klobásy, ázijská ryža (preferovaná v Taliansku), thajská omáčka, bulharské uhorky, rumunské víno - globalizácia po celý deň!
Variant Rom- prispôsobené:
Je tu trochu viac práce. Okrem už hnedých nemeckých párkov (na grile alebo na panvici) potrebujete aj niekoľko ingrediencií:
- 100 g tenkých plátkov údenej surovej sušenej šunky;
- 1 lyžica olivového oleja;
- 1 nadrobno nakrájanú červenú cibuľu;
- 2-3 lyžice domácej paprikovej pasty (inak môžete použiť komerčnú paprikovú pastu alebo dokonca paradajkovú pastu);
- 250 - 300 ml vody;
- 2 plechovky (každá po 400 g) červenej fazule (tá na obrázkoch je z Lidlu, ale môžete nájsť aj iné miesta a iné značky, nemusia byť rovnaké);
- Hrsť nasekanej zelenej petržlenovej vňate;
- Soľ a korenie - podľa vkusu.
Najskôr rozohrejte panvicu bez oleja (akceptuje sa panvica s vysokým kameňom od spoločnosti Delimano), v ktorej ju podľa plátkov šunky na ohni zhnednete. Asi 3-4 minúty, dosť na to, aby zanechali tuk a zmäkli, bez toho, aby boli príliš chrumkavé.
Na tuku, ktorý zostal po šunke, pridáme ešte trochu olivového oleja a dusíme cibuľu (2-3 minúty, mierne zahrejeme), kým mierne nezmäkne.
Pridajte paprikovú pastu, premiešajte, „uhaste“ vodou a duste ju so zakrytou panvicou štvrť hodiny.
Pridajte červené fazule (spolu so šťavou, v ktorej boli zavárané) a nechajte ich nakvapkať na požadovanú konzistenciu. Nechal som ho na miernom ohni asi 10 minút a zostal dostatočne šťavnatý.
Chuťovo-soľne dochuťte, potom pridajte párky nakrájané na polovicu a plátky šunky.
Dobre premiešame, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a vypneme oheň. Zakryte panvicu a nechajte ju odpočívať 5-10 minút, kým si neužijete „prst“ brandy.
Podávame s uhorkami v octe (alebo v slanom náleve, ak sú už hotové). Chlieb je voliteľný, aj keď by bolo dobré vyčistiť omáčku, ktorá zostala na dne servírovacej misky.
Aj keď by Pinot Noir alebo Fetească Neagră fungovali, rozhodol som sa pre ľahšie víno: Budurească Clasic, polosuché ružové, dobre vychladené.
Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!
4 myšlienky na tému „Nürnberger Rostbratwürste - bavorské biele klobásy s netradičnou oblohou“
Ja by som si vybral rumunskú verziu ... kvôli šunke! Z oblasti Mníchova dostávame dvakrát alebo trikrát trochu hustejšie wurty. Prináša matku môjho zaťa priamo od výrobcu. Zakaždým ich sprevádza sladký horčicový sušienka a Bretzel - teda tie praclíky, ktoré -Videl som aj na vašich obrázkoch. Tieto párky sa varia len trochu, aby nepraskli na šupke, pretože sú už uvarené, zloženie nie je surové. Niekedy kupujeme od Kauflandu a od „tenkých maličkých“, o ktorých ste písali. keď im chceme niečo rýchlo uvariť. Ozdobou sú zvyčajne tie zemiaky nakrájané na hrubšie plátky, ako je to na obrázku.!
Áno, na vyprážanie sa rýchlo vyprážajú. Niekedy až príliš rýchlo. 🙂
Yami, rumunská verzia sa na mňa usmieva kvôli ... šunke!
Takmer každé jedlo sa dá vylepšiť viac alebo menej šunkou. 🙂