Nutričná ekológia (archív)
Keď sa zmienime o zdravej výžive, zvyčajne to býva vyhýbanie sa chorobám, ďalším výživným látkam a vitamínom. Na univerzite v Giessene sa študenti v budúcnosti tiež budú môcť dozvedieť, ako naša strava ovplyvňuje zdravie životného prostredia. Tento predmet sa volá nutričná ekológia, držiteľka prvého kresla v Nemecku pre túto oblasť, profesorka Ingrid Hoffmann, predstavila svoj program.
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Ak si vezmeme štúdie adolescentov, ktorí si povedia, akú stravu by chceli robiť neskôr, berieme to ako základ, konkrétne to, že asi polovica adolescentov by chcela mať vo svojom neskoršom živote stravu s nízkym obsahom mäsa a 16 percent vegetariánsku stravu a z toho za predpokladu, že by to skutočne robili, to by znamenalo, že by sa ušetrilo 28 percent ekvivalentov CO2, ktoré sa používajú alebo vytvárajú na výrobu potravín.
. hovorí Ingrid Hoffmann, odborníčka na výživu a nová profesorka na univerzite v Giessene.
Väčšiu predstavu bude mať nová stolička pre ekológiu výživy. Profesia je stále obmedzená. Šesť rokov ju bude podporovať Eden Foundation, ktorá tento rok oslavuje svoje 40. výročie, a ďalšie dve nadácie.
Celkový obraz nie je normou, pokiaľ ide o výživu. Potravinársky priemysel a výskum v súčasnosti propagujú potraviny, ktoré majú byť v budúcnosti ešte zdravšie: pretože sa zvýšili ich zdraviu prospešné zložky. Kľúčové slovo „funkčné jedlo“. Ekológia výživy je iná. Ingrid Hoffmann:
Zvyčajne, keď máte viacvrstvovú, veľmi zložitú tému, postupujete tak, že ju rozdelíte na jednotlivé časti a pozriete sa na jednotlivé časti a predpokladáte, že tieto časti môžete dať opäť dokopy alebo ich výsledky a potom výroky o celej môže spraviť. Toto je redukcionistický prístup a tento prístup sa používa a tradične používa vo vede o výžive.
Strava sa ďalej člení na skupiny potravín, na jednotlivé potraviny, na zložky potravy. Po zdravotnej stránke sa skúmajú systémy alebo komponenty. Napríklad kardiovaskulárny systém, tepny:
Ak zostaneme výlučne na úrovni zložiek potravy a pozrieme sa iba na určitý výber, prirodzene dôjdeme k veľmi odlišnému záveru, ako keď sa pozrieme na stravu ako celok, t. J. Tento redukčný prístup nemôže odrážať všetko, čo tieto interakcie ovplyvňujú. - vymysli si dieta, len sa musime pozriet na celok.
A to nielen vplyv našich stravovacích návykov na zdravie a životné prostredie, ale aj na spoločnosť. Jedna a tá istá výrobná metóda môže mať v rôznych spoločnostiach veľmi odlišné účinky. Ingrid Hoffmann:
75 percent agrochemikálií sa používa v krajinách OECD. V rozvojových krajinách je to 25 percent. Ak sa pozrieme na to, koľko ľudí zomiera na otravu pesticídmi, potom máme 1 percento v krajinách OECD a 99 percent v rozvojových krajinách. Je to dané aj poznatkami, klímou, tým, ako sa veci posudzujú - teda sociálnymi aspektmi, máme environmentálne aspekty, vplyvmi na zdravie. A to celé v súvislosti s výrobou potravín.