Nutričná ekológia - Yogawiki

The Nutričná ekológia sa zaoberá tým, ako je možné navrhnúť udržateľnú výživu z komplexného hľadiska. Svojou stravou ovplyvňujeme nielen zdravie, ale vyvolávame aj ekologické, ekonomické a sociálne účinky. [1]

yogawiki

Cieleným nakupovaním a stravovaním môžeme prispieť k štýlu výživy v súlade so zásadou „udržateľnosti“. Vďaka stravovaniu bohatému na mäso a konvenčne vyrábaným potravinám s vysokým stupňom spracovania, ktoré sa vyrábajú mimo regiónu a v sezóne, sa globálne existujúce problémové oblasti zintenzívňujú. Naopak, s prevažne rastlinnou stravou, ktorá je ekologicky, regionálne a sezónne vyrobená s nízkym stupňom spracovania, môžeme pozitívne ovplyvniť globálne životné podmienky.

Potravinová kultúra prešla od 50. rokov 20. storočia zásadnou zmenou. Stravovanie sa stáva čoraz viac vedľajšou časťou a súčasťou „externej ponuky“ od dlhých obchodných reťazcov. To nemá vplyv iba na jednotlivca, ale aj na životné prostredie, hospodárstvo, spoločnosť a zdravie - regionálne aj globálne. Tieto problémové oblasti sú vzájomne prepojené a nutričná ekológia je interdisciplinárnym vedným odborom, ktorý skúma tieto sieťové oblasti a tým odvodzuje udržateľný štýl výživy.

Obsah

  • 1 udržateľnosť
  • 2 oblasti výskumu v oblasti nutričnej ekológie
    • 2.1 Ekologické účinky výživy
    • 2.2 Ekonomický dopad
    • 2.3 Sociálny kontext
    • 2.4 Zdravotné aspekty
  • 3 aspekty riešenia problémových oblastí
  • 4 Záver nutričnej ekológie
  • 5 Pozri tiež
  • 6 poznámok pod čiarou
  • 7 webových odkazov
  • 8 literatúry
  • 9 seminárov
    • 9.1 Semináre a školenia o varení
    • 9.2 Diéta

udržateľnosť

Trvalá udržateľnosť popisuje sociálny rozvoj, v ktorom sa majú uspokojovať potreby dnešných generácií bez toho, aby boli ohrozené potreby budúcich generácií. [1]

Oblasti výskumu v oblasti ekológie výživy

Ekologické účinky výživy

Masívne globálne zmeny podnebia v najbližších niekoľkých desaťročiach naznačujú, že nebudeme schopní udržať naše ekonomické metódy a náš životný štýl z dlhodobého hľadiska.

Ekologická stopa - miera využívania biosféry - ukazuje, že biologicky produktívna oblasť sa využíva viac, ako znesie. Výsledky možno čítať takto: Na udržanie nášho životného štýlu by bolo skutočne potrebných 1,2 planét.

Pätinu spotreby energie a pätinu emisií skleníkových plynov možno pripísať potravinárskemu sektoru. Polovica pochádza z poľnohospodárstva, väčšina z produkcie živočíšnych potravín. Za ďalšie emisie sú zodpovedné obaly a preprava, ako aj jednotliví spotrebitelia (kúrenie, chladenie, nákupy). [1]

Ekonomický dopad

V sektore výživy pracuje 11 percent všetkých nemeckých zamestnancov. Toto odvetvie, ktoré je tretím najväčším, sa zmieta v ničivej cenovej vojne.

Dochádza k racionalizácii a koncentrácii poľnohospodárstva, spracovateľských závodov a obchodu s potravinami, menšie podniky zahynú. V roku 1965 tu bolo 1,4 milióna fariem a dodnes ich zomrelo viac ako milión pri takzvaných „farmárskych úmrtiach“. Dôsledky cenovej vojny nemožno považovať za pozitívne ani pre spotrebiteľov, pretože dôsledky lacnej výroby sa prenášajú na dane alebo na ďalšiu generáciu.

Najmä z globálneho hľadiska existujú vážne nerovnosti. Vyrába sa dostatok potravy pre všetkých na svete, ale extrémna nerovnosť svetového príjmu znamená, že mnohí sú príliš chudobní na to, aby si ich mohli dovoliť. Podporujú to nespravodlivé obchodné vzťahy, pretože ľuďom v chudobných krajinách sa za výrobky alebo služby neposkytujú spravodlivé ceny. Podvýživa a z nej vyplývajúce choroby závislé od výživy sú tiež dôležitým ekonomickým faktorom. Jedna tretina nákladov na zdravotnú starostlivosť je priamo alebo nepriamo pripísateľná chorobám súvisiacim so stravou. [1]

Sociálny kontext

V dôsledku globálnej industrializácie sa v rozvojových krajinách prudko zvyšuje odchod z vidieka a urbanizácia. Ľudia žijú v slumoch so zlými hygienickými podmienkami a strácajú spoločensko-kultúrne korene.

Obyvatelia priemyselných krajín konzumujú hlavne rýchle občerstvenie a pohodlné výrobky. Vďaka západnému vzoru sa tieto výrobky stávajú čoraz viac súčasťou potravinovej kultúry v rozvojových krajinách, čo zvyšuje aj takzvané civilizačné choroby.

Tretina úrody obilia sa podáva zvieratám na produkciu mäsa, mlieka a vajec. Táto premena rastlinnej potravy na živočíšnu je neúčinná: na výrobu 1 kcal živočíšnej potravy je potrebných 7 kcal z rastlinného krmiva. Toto je obrovské plytvanie zdrojmi. Pretože polovica tohto krmiva pochádza z rozvojových krajín, vytláča produkciu potravín pre miestne obyvateľstvo.

Zo spoločenského hľadiska sa svetový problém s potravinami stáva problémom distribúcie. [1]

Zdravotné aspekty

Sedavý životný štýl, prejedanie sa, stres, fajčenie a vysoká konzumácia alkoholu vedú k mnohým zdravotným problémom, hoci udržanie dobrého zdravia v Nemecku nikdy nebolo také dobré ako dnes. Príčinou je nadmerná, nevyvážená výživa a nesprávna výživa, pokiaľ ide o základné živiny.

Asi 840 miliónov ľudí v rozvojových krajinách žije v hlade a podvýžive. 30 000 detí zomiera každý deň na podvýživu a jej následky.

Napriek tomu existuje viac ľudí s nadváhou ako s podváhou a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vyhlásila obezitu za epidémiu číslo 1 na svete. [1]

Aspekty riešenia problémových oblastí

Z toho odvodila ekologická výživa sedem „princípov udržateľného štýlu stravovania“. Zoradené sú podľa ekologickej priority. Nutričná ekológia sa zaoberá ponúkaním integrovaných riešení pre ekonomický, ekologický, sociálny a zdravotný rozmer. [1]

1. Redukcia mäsa

  • prostredie: Pre životné prostredie môžete urobiť maximum s redukciou mäsa alebo bez mäsa. To by mohlo znížiť 40% skleníkových emisií z potravinového systému.
  • spoločnosti: Redukcia mäsa prispieva k spravodlivejšiemu rozdeleniu zdrojov, pretože sa eliminuje dovoz krmiva z rozvojových krajín a „straty pri spracovaní“, t.
  • zdravie: Ukázalo sa, že vegetariáni majú lepšie zdravie. Rastlinné potraviny obsahujú veľa zdravej vlákniny, fytochemikálií, komplexných sacharidov a menej tukov.
  • ekonomiky: Mäso a klobása sú pre spotrebiteľa drahé, keď si ho kúpia, pokiaľ nie je lacné mäso lacné.

2. Biopotraviny

  • prostredie: Organické potraviny majú menší vplyv na životné prostredie, pretože sa nepoužívajú žiadne syntetické chemické pesticídy ani minerálne hnojivá. Pri výrobe týchto potravín sa spotreba energie a emisie skleníkových plynov v porovnaní s konvenčnou výrobou znižujú na polovicu.
  • ekonomiky: Spravodlivejšie ceny ponúkajú ekologickým poľnohospodárom lepšie živobytie a procesy náročnejšie na prácu vytvárajú ďalšie pracovné miesta. Teraz však existuje tlak na ceny aj pre výrobcov v ekologickom sektore.
  • spoločnosti: Ekologická farma často ponúka ďalšie sociálne a kultúrne služby (napr. Vytváranie sietí s materskými školami, zariadenia pre zdravotne postihnuté osoby).
  • zdravie: V biopotravinách je nedostatok zvyškov pesticídov a veterinárnych liekov. Často obsahujú vyššiu hladinu fytochemikálií. Rozdiely v obsahu vitamínov a minerálov však nie sú v porovnaní s konvenčnými výrobkami významné.

3. Regionálne a sezónne výrobky

  • prostredie: Z dôvodu kratších dopravných trás majú regionálne výrobky zníženú spotrebu energie a surovín. Letecká doprava je mimoriadne škodlivá pre životné prostredie a neguje výhody ekologickej výroby.

Sezónne pestovanie tiež šetrí vykurovací olej a emisie CO2, pretože sa kultivuje vonku, nie vo vykurovaných skleníkoch.

  • ekonomiky: Regionálna hospodárska činnosť posilňuje malé a stredné podniky, a tým vytvára lepšie živobytie a siete založené na partnerstve.
  • spoločnosti: Zvládnuteľné štruktúry vytvárajú transparentnosť, a teda dôveru, riziko nezákonných praktík a potravinových škandálov sa znižuje.
  • zdravie: Regionálne produkty dozrievajú v teréne, a preto sú chutnejšie a zdravšie, pretože obsahujú viac základných látok.

4. Čerstvé a nedostatočne spracované potraviny

  • zdravie: Nízko spracované potraviny obsahujú viac základných zložiek a zdraviu prospešných látok. Môžete sa tiež vyhnúť nežiaducemu príjmu prísad.
  • prostredie: Emisie znečisťujúcich látok sa znižujú, pretože objem prepravy nízko spracovaných potravín je výrazne nižší.
  • spoločnosti: Podporuje zmyslové vnímanie jedla a spoločného varenia ako spoločenského zážitku.
  • ekonomiky: Základné potraviny sú všeobecne lacnejšie, a preto majú pre spotrebiteľov aj ekonomickú výhodu.

5. Bez obalu alebo zabalený spôsobom šetrným k životnému prostrediu

  • prostredie: Znižuje sa množstvo odpadu, čo prispieva k nižšej spotrebe energie. Je to najpravdepodobnejšie v prípade základných potravín, pretože medzi jednotlivými výrobnými etapami nie je potrebný prepravný obal.

6. Fairtrade Aby sme sa priblížili k cieľu rovnakých príležitostí pre všetkých ľudí, je nevyhnutné sociálne prijateľné zásobovanie potravinami.

  • ekonomiky: Spravodlivý obchod ponúka výrobcom spravodlivú cenu, ktorá je vysoko nad cenou na svetovom trhu. Existujú dlhodobé plány na nákup množstiev na plánovanie zabezpečenia, platby vopred umožňujú investície.
  • spoločnosti: Sociálne inštitúcie, ako sú školy a nemocnice, sú financované, detská práca je zaručene vylúčená.
  • prostredie: Výrobné podmienky spravodlivého obchodu zahŕňajú aj požiadavky na ochranu životného prostredia.
  • zdravie: Početné ochranné podmienky bránia otráveniu pracovníkov pesticídmi.

7. Príjemné a zdravé

Nesmie sa zanedbávať pôžitok, pretože zábava a radosť z života sú predpokladom trvalej zmeny v každodenných stravovacích návykoch. To nie je v rozpore s ekologickými, hospodárskymi, sociálnymi a zdravotnými rozmermi, pretože je určite ešte veľa nových chuťových zážitkov.

Záver nutričnej ekológie

Organické potraviny a výrobky spravodlivého obchodu sú pre spotrebiteľa často príliš drahé, tu je však potrebné pestovať inú perspektívu. Konvenčné jedlá sú príliš lacné na to, aby to bola pravda. Cena je enormné využitie technológií, chemicko-syntetických hnojív a pesticídov, dôsledky pre životné prostredie a spoločnosť sú značné.

Ekologickí poľnohospodári na druhej strane vypúšťajú do atmosféry iba polovicu skleníkových plynov. Ľuďom v rozvojových krajinách pomáhajú spravodlivé ceny. Lacnej masovej výrobe a z nej vyplývajúcich potravinových škandálov sa zabráni.

Z výživového a ekologického hľadiska zmena stravovania často nie je z dlhodobého hľadiska nákladnejšia. Mäso, ovocie a zelenina kupované mimo sezóny a hotové výrobky, ako aj nezdravé luxusné jedlá (cukrovinky, cigarety) sú vynechané a tiež vytvárajú priestor pre základné a regionálne základné potraviny v bio kvalite. Vaša vlastná príprava namiesto hotových výrobkov a návštevy reštaurácií, väčšie nákupné množstvá (skladovanie) a vhodné nákupné zdroje (priamy nákup od farmára) môžu zefektívniť výživu.

Znalosť nutrično-ekologickej pridanej hodnoty výživy v kombinácii s príslušnými opatreniami je veľkým osobným prínosom a hodnotnou investíciou do budúcnosti. [1]