Vyprážanie, parenie a pečenie Ryba je vždy ľahké jedlo
Aktualizované: 11.3.15 - 11:29
Rýchlo a obzvlášť s nízkym obsahom tuku: krevety s ázijskou praženou ryžou.
Treska je jedným z obzvlášť chudých druhov rýb. Chutí obzvlášť dobre z panvice so zeleninou.
Losos je bohatý na zdravé omega-3 mastné kyseliny. Majú protizápalové účinky a zlepšujú hodnoty krvi.
Pollack je chudý druh rýb, ktorý je nízkokalorický. Rafinovaným pokrmom sú špízy z morského lososa na reďkovke a rukola.
Tillmann Hahn je kuchár a podáva rybie pokrmy v hoteli „Villa Astoria“ v Kühlungsborne na pobreží Baltského mora.
Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Nová škola varenia rýb.
Martin Volkelt je produktový vývojár a kuchár v spoločnosti Deutsche See Fischmanufaktur.
Bonn - Viac vitality a preč so zimným tukom - to by si mnohí priali začiatkom jari. Vyžaduje sa svetlá kuchyňa. Ryby sú ideálne jedlo.
Pretože boduje s málo kalóriami a pozoruhodnou hustotou výživových hodnôt: ľahko stráviteľný proteín, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály.
„Chudé ryby“ majú obzvlášť nízky obsah tuku
„V kombinácii so šalátom alebo zeleninou je ryba ľahkým jedlom,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne. „Ryby sú veľmi stráviteľné a ľahko stráviteľné, pretože na rozdiel od iných zdrojov živočíšnych bielkovín, ako je mäso, nemajú takmer žiadne spojivové tkanivo.“ Tí, ktorí chcú vedome jesť stravu s nízkym obsahom tukov, by si mali zvoliť takzvanú chudú rybu, ako je aljašská pollock, treska, platesa veľká alebo zubáč. Ich obsah tuku je menej ako dve percentá. Nízkotučné sú aj morské plody, ako sú mušle, krevety a morský rak. Ak vám po tmavých zimných dňoch chýba vitamín D. Prof. Maria Koch zo spoločnosti Deutsche See Fischmanufaktur v Bremerhavene odporúča každý deň slede: „Žiadne iné jedlo nemá také vysoké hodnoty vitamínu D ako slede. Jeden želé za deň dosť na dennú potrebu. ““
Dôležité: pri kúpe venujte pozornosť tesneniam
Pokiaľ ide o pôvod, nie všetky ryby sú rovnaké. „Ryby by ste mali kupovať iba z udržateľne spravovaných zásob,“ radí vývojár produktov a šéfkuchár Martin Volkelt z Deutsche See. Spotrebitelia tak už pri nákupe neprispievajú k nadmernému rybolovu. Iba veľké rybné hospodárstvo si však môže dovoliť certifikáty, ako je napríklad modrá a biela pečať MSC (Marine Stewardship Council) alebo pečať ASC (Aquaculture Stewardship Council).
Tillmann Hahn je považovaný za jedného z najlepších rybích kuchárov v Nemecku. Vo svojom penzióne v hoteli „Villa Astoria“ v Kühlungsborne pri Baltickom mori nepodáva módne ryby, ale vodné živočíchy hlavne z tohto regiónu. Jeho krédo: „V našich zemepisných šírkach je oveľa viac miestnych, udržateľne produkovaných alebo lovených rýb, ako si myslíme.“
V každom prípade musí byť zaručená čerstvosť a hygiena náchylných vodných živočíchov. Pre Volkelt je váš vlastný nos neklamným znakom. Čerstvá ryba príjemne vonia ako štipka mora. A musí svietiť. Ak máte pochybnosti o kvalite, je lepšie použiť dobrý mrazený tovar.
Od sieťky po tanier
Kvôli nízkemu spojivovému tkanivu a vysokému obsahu vody sa ryby ľahko kazia a môžu sa uchovať iba krátko, aj keď sú chladené. "Nekupujte čerstvé ryby vopred. Najlepším dňom na nákup čerstvých rýb je deň, kedy si ich chcete pripraviť," odporúča Sandra Kess z Rybárskeho informačného centra v Hamburgu.
Naparovanie: jednoduché, chutné a zdravé
Obľúbenou metódou varenia rýb od Tillmanna Hahna je varenie v pare: "Môžete pripraviť v pare každú rybu! Pre začiatočníkov sa ľahko pripravuje. Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Postačuje rúra alebo dokonca iba panvica."
Pre toto jednoduché jedlo z rýb dáva Hahn do ohňovzdorného podnosu trochu masla alebo olivového oleja a na vrch položí celé ryby alebo rybie filé, ktoré boli nedávno osolené a okorenené. Medzi ne vložil lisované nelúpané strúčiky cesnaku a trochu tymiánu alebo rozmarínu. Na konci je toľko tekutiny, že ryba v nej stojí asi centimeter. Celé to potom vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov. Podľa hrúbky filé to trvá len asi desať minút a podľa toho celé ryby.
Literatúra:
Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Nová škola varenia rýb. Christian Verlag, 320 strán, 39,99 eur, ISBN-13: 9783862446377
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh: Veľká kniha o rybách, Teubner, 320 strán, 69,90 eur, ISBN-13: 978377426966
Nové štítky pre rybie výrobky
Od polovice decembra 2014 platia rozšírené predpisy o označovaní čerstvých rýb a nespracovaných mrazených rýb. „Okrem obchodného názvu a latinského názvu je teraz potrebné určiť presnejšiu oblasť rybolovu aj pre ryby zo severovýchodného Atlantiku,“ vysvetľuje Sandra Kess z Fish Information Center v Hamburgu.
Je tiež potrebné pomenovať zariadenie, pomocou ktorého bola ryba ulovená - vlečná sieť, dlhý vlasec alebo pasca na ryby. Ryby z vnútrozemského rybolovu musia byť označené vodou pôvodu, napríklad „Bodensee“. U rýb, kôrovcov a mäkkýšov pochádzajúcich z akvakultúry musí byť uvedená krajina, v ktorej boli chované. Je tiež dôležité uviesť, či bol tovar rozmrazený.
Nemci každý rok ochutnajú okolo 13,7 kilogramu rýb a produktov rybolovu na osobu. Na čele sú aljašský pollock, losos, sleď, tuniak a pstruh. Tieto ryby pokrývajú asi dve tretiny spotreby rýb. Podľa Svetovej potravinovej organizácie FAO je svetová spotreba 19,5 kilogramu - a trend sa stále zvyšuje.