Nutričná hodnota včelieho medu, surového cukru, melasy a javorového sirupu -
Nedeľa 29. septembra 2013
Med a surový cukor
Med a peľ produkujú včely a sú ich potravou. Med je produkovaný včelami z nektáru kvetov procesom regurgitácie a odparovania. Peľ kvetov sa pri zhromažďovaní nektáru lepí na nohy včiel. Viac informácií o tomto procese nájdete tu. Vegánska strava nepoužíva žiadne živočíšne produkty vrátane medu alebo iných včelích produktov (zdôrazňujeme to, pretože s touto témou súvisí určitý zmätok).
Nespočetné zdroje na internete (najmä tie, ktoré predávajú včelie produkty) pripisujú včelí med a peľ špeciálnu výživovú hodnotu, ktoré majú zázračné vlastnosti, ale väčšina z týchto tvrdení je vedecky nepodložených a má zavádzať. Pokiaľ ide o peľ, neexistujú žiadne štúdie, ktoré by preukazovali jeho špeciálne výživové vlastnosti.
Med sa skladá z: 80% sacharidov vo forme cukru (47% fruktózy, 38% glukózy, 15% maltózy, sacharózy atď.), 18% vody a iba 2% vitamínov a minerálov. V zásade sú vitamíny a minerály v mede zanedbateľné z hľadiska množstva. Pre zaistenie príjmu v ľudskej strave je potrebné skonzumovať najmenej 3 - 4 kg medu denne.
Med obsahuje aj 18 - 20 aminokyselín, čo predstavuje iba 0,05 - 0,1%, čo je zanedbateľná, zanedbateľná úroveň, všeobecne pochádzajú z tela včiel.
Med môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum, baktérie, ktorá spôsobuje ochorenie nazývané botulizmus a môže spôsobiť vážne ochorenie detí, ktoré často vedie k smrti. Z tohto dôvodu sa neodporúča podávať med deťom do 1 - 2 rokov.
Pretože sa med používa hlavne ako sladidlo, predstavíme si ďalej jeho výhody/nevýhody v porovnaní so surovým, nerafinovaným cukrom (biely cukor nielenže neobsahuje vegánsku kostnú múčku, ale nemá ani nutričné hodnoty), melasou a javorovým sirupom.
Často sa hovorí, že med je prírodný produkt. Ale taký je aj cukor. Získava sa z repy/cukrovej trstiny, a preto je prírodným produktom.
Med aj cukor sa skladajú z dvoch jednoduchých molekúl cukru: glukózy a fruktózy. Okrem toho med obsahuje aj sacharózu a maltózu. Med a cukor sú v tele asimilované rovnakým spôsobom a majú približne rovnaký glykemický index, ktorý ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu podobne. Z tohto pohľadu nemá med absolútne žiadnu výhodu oproti cukru. Navyše 1 čajová lyžička medu obsahuje 22 kalórií, 1 čajová lyžička surového cukru 16 kalórií.
Ako je zrejmé z nižšie uvedenej tabuľky, surový cukor obsahuje 14-krát viac vápnika ako med, 2-krát viac železa, 4-krát viac horčíka, 2,5-krát viac draslíka, 7-krát viac sodíka. a takmer dvojnásobná jedáleň s vitamínom B6.
V zásade nemôžeme hovoriť o žiadnej výhode použitia medu v potravinách na úkor surového cukru, práve naopak.
Melasa sa získava z procesu výroby cukru. Má tvar hustej tmavej tekutiny. Po dlhú dobu sa považoval za zvyšok a používal sa iba ako krmivo pre zvieratá. V poslednej dobe bola melasa znovuobjavená a venovala jej zaslúženú pozornosť. Čierna melasa je veľmi bohatá na živiny (nepoužívajte sírovú verziu, aby ste získali cukor z nezrelej cukrovej trstiny).
V porovnaní s medom a surovým cukrom má melasa najnižší glykemický index, menej kalórií a je bohatšia na vitamíny skupiny B a minerály (má vyšší obsah železa ako hovädzie mäso!). Všetky živiny a minerály sa tu nachádzajú v prírodnej forme.
Ale melasa je menej sladká. Môže sa konzumovať ako taký na osladenie rôznych jedál (čaj, káva, sirupy, omáčky, koláče atď.).
javorový sirup
Javorový sirup, ďalšie prírodné sladidlo, sa získava z miazgy javora. Miazga sa zahrieva, aby sa odstránilo čo najviac vody, potom sa získaný sirup filtruje.
Javorový sirup obsahuje hlavne sacharózu a iba malé množstvo ďalších cukrov.
Obsahuje tiež rôzne aminokyseliny a vďaka fenolom v zložení má tiež antioxidačné vlastnosti (podľa štúdií tieto antioxidanty inhibujú dva z enzýmov zodpovedných za cukrovku typu II).
Je dôležitým zdrojom zinku a mangánu.
Vďaka svojmu bohatému obsahu živín mnohí odborníci na výživu považujú javorový sirup za najzdravšie prírodné sladidlo. Obsahuje 17-krát viac vápnika ako med, 10-krát viac horčíka, 4-krát viac fosforu, 12-krát viac sodíka, 7-krát viac zinku, takmer 30-krát viac mangánu a 33-krát viac. krát viac vitamínu B2! Obsahuje tiež vitamín B1, ktorý úplne chýba v mede a surovom cukre.
Javorový sirup sa používa ako sladidlo ako cukor a melasa a predáva sa v rôznych druhoch a kvalitách, niektoré majú svetlejšiu farbu (jantárovú) a menej chutnú, iné tmavú farbu so silnejšou arómou (druhá je používa sa najmä pri varení).
Živiny z medu v porovnaní s živinami zo surového cukru, melasy a javorového sirupu na 100 g:
| Med | Hrubý cukor | Melasa | javorový sirup | |||||
| Hodnota | VZR% | Hodnota | VZR% | Hodnota | VZR% | Hodnota | VZR% | |
| Energia (kôň) | 304 | 380 | 290 | 260 | ||||
| Sacharidy (g) | 82,40 | 98,09 | 74,73 | 67,04 | ||||
| Apa (g) | 17.10 | 1.34 | 21,87 | 32,39 | ||||
| Bielkoviny (g) | 0,30 | 0,12 | 0 | 0,04 | ||||
| Vláknina (g) | 0,2 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Vápnik (mg) | 6 | 1% | 83 | 8% | 205 | 20% | 102 | 10% |
| Železo (mg) | 0,42 | 2% | 0,71 | 4% | 4,72 | 26% | 0,11 | |
| Horčík (mg) | 2 | 9 | 2% | 242 | 61% | 21 | 5% | |
| Fosfor (mg) | 4 | 4 | 31 | 3% | 2 | |||
| Draslík (mg) | 52 | 1% | 133 | 4% | 1464 | 42% | 212 | 5% |
| Sodík (mg) | 4 | 28 | 1% | 37 | 2% | 12 | ||
| Zinok (mg) | 0,22 | 1% | 0,03 | 0,29 | 2% | 1.47 | 13% | |
| Mangán (mg) | 0,1 | 4% | 0,1 | 4% | 1.5 | 77% | 2908 | 126% |
| Selén (mcg) | 0,8 | 1% | 1.2 | 2% | 17.8 | 25% | 0,6 | 1% |
| Meď (mg) | 0,5 | 24% | ||||||
| Vitamín B1 (mg) | 0 | 0 | 0041 | 3% | 0066 | 6% | ||
| Vitamín B2 (mg) | 0038 | 2% | 0 | 0002 | 1270 | 97% | ||
| Vitamín B3 (mg) | 0121 | 1% | 0110 | 1% | 0930 | 5% | 0081 | |
| Vitamín B6 (mg) | 0024 | 1% | 0041 | 2% | 0670 | 34% | 0002 | |
| Kyselina listová (B9) (mcg) | 2 | 1 | ||||||
| Vitamín C (mg) | 0,5 | 1% | 0 | |||||
Z toho možno vyvodiť záver, že včelí med je veľmi chudobný na živiny a nie je dôvod, prečo by ho bolo možné začleniť do jedálnička v akejkoľvek forme stravovania. Neprispieva nijako významne k nášmu zdraviu. Nepopierame, že má určité antiseptické a protizápalové vlastnosti, podľa štúdií pomáha v určitých situáciách hojiť vonkajšie rany, pričom sa na tento účel používa už v staroveku, v modernom svete to nemá žiadny význam. Prírodné bylinné krémy majú také vlastnosti, príkladom môže byť nechtík lekársky - Calendula officinalis - (ale tomu sa bude venovať ďalší článok).