Nutričná sociológia - stiahnutie obrieho řízku - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Nutričná sociológia: stiahnutie obrieho řízku
Otvoriť obrázok na novej stránke
Veľké a lacné alebo ekologické a kvalitné? Aký by mal byť rezeň?
Ľudia, ktorí kupujú hlavne bioprodukty, veľa hovoria o svojej strave. Svojim životným štýlom sa odlišujú od hlavného prúdu - a stále ho úspešne nasmerujú svojim smerom.
Málokto pozná Jean Anthelme Brillat-Savarin, francúzskeho spisovateľa a gastronomického kritika, ale väčšina z nich pozná jeho vetu z roku 1826: „Povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, kto ste“. Platí to dodnes.
A možno ho možno použiť aj na druhy bezstarostných jedákov obrovských rezňov. Tí ľudia, ktorí sa v reštaurácii pýtajú, či uvedený kus mäsa za 8,90 eura skutočne nesie jeho meno, a potom si pre istotu objednajú ďalšiu porciu hranoliek „s dvojitým majonézou“. Samotné množstvo je zďaleka najdôležitejším kritériom dobrého jedla. Malo by tiež dobre chutiť.
Takýto zarytý požierač rezňov je potešiteľný pomerne ľahko, je však medzi spotrebiteľmi ohrozeným druhom. Stále viac a viac ho premiestňuje typ, aký sa našiel v sobotu popoludní v malom obchode talianskeho páru v mníchovskej štvrti Untergiesing - rovnako ako v mnohých ďalších mestách republiky. Môžete si kúpiť vybranú čerstvú bio zeleninu, vynikajúce olivové oleje a domáce nátierky. Mladý muž, ktorý má skoro 30 rokov, so svojou priateľkou počas nakupovania a rozhovoru s predavačkou. "Je naozaj dôležité vedieť, odkiaľ produkty pochádzajú. Mäso takmer vôbec nejem. Samozrejme, pulpo chutí najlepšie s ligúrskym kvapkovým olejom."
Fragmenty konverzácie, ktoré sú typické pre skupinu spotrebiteľov, ktorú dvojica predstavuje. Tvorí avantgardu v diskurze výživy, ako ho nazývajú sociológovia, a odlišuje sa od obrovských jedákov rezňov.
Reflexia vlastného spotrebiteľského správania
Slovné príspevky v diskurze sa točia okolo otázky: Čo máme v skutočnosti dovolené jesť? Odpoveď skupiny Avantgarde je jednoznačná: mäso a ryby, ak vôbec, tak iba v bio kvalite. Zelenina, ktorá nie je kontaminovaná pesticídmi a je prispôsobená príslušnému ročnému obdobiu, takže v januári žiadne jahody. Vysoko kvalitné výrobky, ktoré majú svoju cenu, ale stojí za to ich minúť viac.
Toto spotrebiteľské správanie sa často oznamuje a odráža v rozhovoroch. V bioobchode pri nakupovaní. Na pozvánky, keď sa priatelia stretnú pri spoločnom varení a zamýšľajú sa nad výhodami metódy slabého varenia pri indukčnom sporáku. V už nepočítateľných kuchárskych šou v televízii, v ktorých sa neustále diskutuje o prísadách a prípravkoch.
Vždy je to o tom, že ukážete, že jete vedomejšie ako ostatní spotrebitelia. Ten vie lepšie o pôvode potraviny. Že pri jedle máte na pamäti aj etiku, práva zvierat a ochranu životného prostredia.
Spadá pod ňu aj relatívne nový fenomén pornografie o jedle. Keď hosť v reštaurácii zverejní obrázok svojho vlastného taniera na Facebooku alebo Instagrame, nielenže dokumentuje, že jedlo bolo vynikajúce, „ale aj znalosť, túžba po dobrodružstve, šialenstvo alebo zmysel pre štýl“, ako hovorí potravinový sociológ Daniel Kofahl.
Proti najväčšiemu neporiadku
Skupina kupujúcich ekologických výrobkov hovorí viac ako skupina obrovských jedákov rezňov. Tí, ktorí viac hovoria, sú viac vnímaní na verejnosti. Navyše tí, ktorí jedia veľmi vedome, často pochádzajú z vzdelanejších prostredí a majú tendenciu lepšie sa vyjadrovať. Názor, ktorý nemusí predstavovať ani väčšinu, sa potom javí ako prevažujúci názor.
Hovoriť je takmer dôležitejšie ako konať. Skutočnosť, že hovorím o nákupe iba ekologických produktov, už má vplyv na diskurz, bez ohľadu na to, či to vlastne robím. Otázka, čo máme v skutočnosti dovolené jesť, sa preto nikdy výslovne nepýta, rezonuje iba v podtexte. Preto by sa odpovede na otázky, ktoré dávajú ekologickí jedáci, nemali považovať za prísne pokyny. Platí nasledujúce: čo najviac udržateľné, pokiaľ je to možné, nie príliš veľa mäsa, čo najviac ekologické. A nie v každom prípade a za každých okolností.
Termín „flexitaristi“, ktorý sa objavil nedávno, tj. Ľudia, ktorí v skutočnosti nejedia mäso, ale občas urobia výnimku, sa k tomuto zmýšľaniu hodí veľmi dobre. Aj kebab darcu po nočnej návšteve diskotéky je v poriadku, ak zostáva ojedinelým prípadom a nejde o bežnú formu výživy. Hej, nemusíme byť dokonalí, tvrdia flexikariéri a väčšinou ekologickí kupujúci, ale nejdeme spolu s najväčšími zmätkami.
Je to iný prístup, ako bol v 80. rokoch. V tom čase ekologické hnutie ešte len vzniklo, zelení prešli do parlamentov. Rozptylové nepohodlie sa prejavilo v potravinárskom priemysle, ktorého výrobky boli počas posledných dvoch desaťročí súčasťou bežného jedálnička. V talianskom regióne Piemont bolo v roku 1986 založené takzvané hnutie Slow Food, ktoré sa zasadzovalo za návrat ku kulinárskym tradíciám. Aktivisti demonštrovali v Ríme, kde mala byť vedľa Španielskych schodov otvorená reštaurácia McDonalds.
Menej odpustenia, viac peňazí
Ale napriek veľkému nadšeniu bolo ekologické hnutie schopné zasiahnuť iba časť populácie. Navyše to bola v podstate ideológia zameraná na odriekanie. Chcela úplnú alternatívu k existujúcemu systému: žiadne mäso, žiadne priemyselne vyrábané hotové jedlá, žiadna Coca-Cola pre deti.
Dnešní kupujúci ekologických produktov sa nemusia zaobísť. Môžete sa vrátiť k výberu, ktorý je minimálne taký bohatý ako pri konvenčne vyrábaných potravinách. Musíte len minúť trochu viac.
Táto skutočnosť umožňuje ľahko odmietnuť spotrebiteľské správanie organických kupujúcich ako demarkačné správanie privilegovanej vyššej triedy. Preto by sa jedlo medzitým stalo symbolom postavenia tých kruhov, ktoré vyjadrujú ich sociálnu nadradenosť. Vzhľadom na bio paradajky, ktoré v uvedenom obchode s potravinami niekedy stoja dvanásť eur za kilo, to nie je úplne absurdný pohľad.
Napriek tomu zaostáva. Po prvé preto, že životný štýl založený na princípe udržateľnosti je možné dosiahnuť pomerne skromnými prostriedkami, ak porovnáte ceny a nebudete postupovať spolu s najšialenejšími excesmi. Po druhé, pretože nepochybne existuje skutočná morálna zložka, ktorá hrá hlavnú úlohu pre kupujúcich ekologických výrobkov. Konajú v súlade s heslom: Každý rezeň pochybného pôvodu, ktorý je menej konzumovaný, pomáha zvieratám a životnému prostrediu.
A po tretie, pretože striktná dichotómia medzi jedákmi obrovských rezňov a ekologickými kupcami je príliš jednoduchá. Väčšina ľudí je niekde medzi tým. Z porovnania je však zrejmé, že hlavný prúd sa v súčasnosti vyvíja smerom k ekologickým kupujúcim. Pretože dominujú v sociálnom diskurze, priťahujú väčšinu ďalších spotrebiteľov. A možno môžete byť spokojní, ak sa gigantický jedák řízkov nevzdá svojho kusu mäsa, ale je ochotný zaplatiť sumu povedzme 14,50 eura namiesto 8,90 eura, ak je mäso vyrobené z bio Vzniká výroba.