Nutričné ​​informácie o čistote octu

otázka

Pri jednom octe som si všimol, že informácie v nutričnej tabuľke nemôžu byť správne. Cukor je na druhom mieste v zozname prísad. V nutričnej tabuľke sú však tuky, sacharidy a bielkoviny 0 g a soľ 0,11 g. Výhrevnosť sa udáva ako 17 kcal v 100 ml. Dodáva soľ tieto kalórie? Výživové hodnoty a zoznam zložiek tu nejdú dokopy. Myslím, že na vašom webe som čítal, že výživové informácie o octe nie sú povinné, ale mali by byť minimálne správne, ak sú k dispozícii.

odpoveď

Ako ste správne zdôraznili, fermentovaný ocot a jeho náhrady, vrátane ochutených, sú vyňaté z nutričného označovania. Táto výnimka sa nevzťahuje na ocot, ktorý obsahuje ďalšie zložky, napríklad soľ.

Bez ohľadu na to, či je to dobrovoľné alebo povinné, údaje o výživovej hodnote musia byť správne. Údaje sú priemerné hodnoty, ktoré sa určujú analýzami potravín alebo výpočtami.

Ktoré prepočítavacie faktory sa používajú na výpočet výhrevnosti, upravuje nariadenie EÚ o informáciách o potravinách. Napríklad sacharidy sú zahrnuté do výpočtu výhrevnosti so 4 kilokalóriami na gram. Soľ na druhej strane neposkytuje žiadne kalórie. Okrem výživných látok, ktoré sú predmetom označovania, tukov, sacharidov a bielkovín, prispievajú k výhrevnosti aj ďalšie zložky. V prípade octu sú hlavným zdrojom kalórií organické kyseliny. Poskytujú 3 kilokalórie na gram a ako východiskový materiál na fermentáciu môžu v octe zostať minimálne zvyšky etylalkoholu. Etylalkohol je zahrnutý do výpočtu výživovej hodnoty so 7 kilokalóriami na gram.

---