Nutričné potreby Jedlo
Potreba bielkovín (alebo dusíkatých látok)
Proteíny sú nepostrádateľným plastovým prvkom tela pre stavbu a opravu použitých buniek a tkanív, ako aj pre tvorbu protilátok (jeho hlavných obrancov proti infekciám, mikrobiálnym infekciám).
Potravinové bielkoviny sa navzájom líšia, ako sme už spomenuli v predchádzajúcom module, takzvanou biologickou hodnotou, ktorá predstavuje percento dusíka zadržaného v tele po ich absorpcii. Biologická hodnota závisí od prítomnosti všetkých aminokyselín potrebných pre telo v určitých optimálnych pomeroch pre syntézu jeho vlastných bielkovín. Preto oceníme potrebu bielkovín nielen z hľadiska celkového kvantitatívneho príjmu, ale aj z hľadiska kvalitatívneho príjmu súvisiaceho so zložkou bielkovín v aminokyselinách.
Normálny dospelý človek potrebuje asi 1,2 • 1,5 g bielkovín na kilogram kilogramu ideálnej hmotnosti za deň. Toto sa nazýva optimálna fyziologická potreba bielkovín, ktoré po zakrytí zabránia spaľovaniu vlastných bielkovín v tele (dusíkový kaolizmus).
V porovnaní s globálnou kalorickou hodnotou dennej dávky to predstavuje asi 13 • 18% z nej. Normálny jedinec s hmotnosťou 70 kg by mal prijímať denné množstvo 84 • 105 g bielkovín.
\ Hodnota pomeru bielkovín sa môže meniť v závislosti od mnohých faktorov, ako sú: vek, pracovné podmienky, úsilie, rôzne fyziologické podmienky (tehotenstvo, dojčenie, vegetačné obdobie) alebo rôzne patologické stavy, ktoré môžu vyžadovať zvýšenie ( napríklad pri hypertyreóze, pri podvýžive) alebo naopak pri jej znížení (napríklad pri nezranených). ““
Z kvalitatívneho hľadiska uvádzame, že na zabezpečenie adekvátneho príjmu všetkých esenciálnych aminokyselín musí byť najmenej polovica (až 2/3) množstva privedeného proteínu denne medzi tými s vysokou biologickou hodnotou, ktoré sú zvyčajne živočíšneho pôvodu. Spomíname niektoré z potravín najbohatších na živočíšne bielkoviny: mäso, vnútornosti, ryby, mäkkýše, mäkkýše, mlieko, syry, vajcia. Pokiaľ ide o vaječné proteíny, spomenieme ich, že sa brali ako referenčné proteíny na zhodnotenie biologickej tradície iných kategórií proteínov, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny vo vyváženom pomere priaznivom pre syntézu vlastných proteínov v tele.
Zvyšok množstva bielkovín (50% alebo 1/3 denného príjmu bielkovín) budú predstavovať rastlinné bielkoviny nachádzajúce sa v: sušených strukovinách (sója, fazuľa, hrach, šošovica, fazuľa), ryži, obilninách a ich derivátoch, ktoré môžu obsahovať - úspešne doplňte bielkovinový pomer dňa.