Nutričné znalosti karobová guma (E410) špalda; Berry
V oblasti nutričných poznatkov vám na blogu predstavím rôzne potravinové prísady. Ako sa vyrábajú a na čo sa používajú? Aké nebezpečné sú v skutočnosti? Alebo sa dajú bezpečne konzumovať? Prehľad všetkých príspevkov nájdete tu. Tento článok je o Svätojánsky chlieb.
Čo je to guma zo svätojánskeho chleba?
Karobová guma je biely prášok bez chuti vyrobený zo semien stromu svätojánskeho chleba. Strom patrí do čeľade bôbovitých. Múka pozostáva z viacerých cukrov, teda zo sacharidov s dlhým reťazcom, a preto dokáže na seba viazať veľa vody.
Mimochodom, rohovník sa tiež vyrába z rohovníkov, ktoré sa používajú ako alternatíva kakaového prášku.
použitie
Svätojánska guma sa používa ako zahusťovadlo a želírujúca látka, ako stabilizátor a ako emulgátor. Často sa kombinuje s inými zahusťovadlami, aby sa dosiahli synergické účinky. Je obzvlášť častý v omáčkach, polievkach, dezertoch, zmrzlinách, džemoch a želé. Často sa používa aj v diabetických výrobkoch. E410 sa môže bez obmedzenia používať vo všetkých potravinách vrátane organických výrobkov a detskej výživy.
Vďaka svojim bobtnavým vlastnostiam sa múka môže použiť aj ako náhrada za vajcia a želatínu (obzvlášť zaujímavá pre vegánov). V bezlepkovej kuchyni je tiež užitočným prostriedkom, že pečivo drží pohromade lepok aj bez lepkavého proteínu.
Pekný prehľad možných použití doma nájdete na Smarticular .
Výživové hodnotenie
V normálnom množstve nie je guma zo svätojánskeho chleba škodlivá. Zvýšená konzumácia však môže viesť k laxatívnemu účinku a alergie sa môžu vyskytnúť len zriedka (najmä ako skrížená alergia so sójou). Doplnková látka má dokonca údajne pozitívne účinky, údajne znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Ako prísada sa môže kobylková guma bežne konzumovať bez váhania. Ako prísada na varenie a pečenie je tiež cennou pomocou pre vegánov a celiatikov.