O čom sú vlastne rastlinné bielkoviny? NOA - Vychutnajte si zeleninu
Jedáci rastlín sa tak často pýtajú, odkiaľ berú bielkoviny.
Prečo sa však toľko ľudí zaujíma a čo sú vlastne bielkoviny?
Prečo majú toľko rôznych foriem a prečo sú pre nás rastlinné bielkoviny také dobré?Iba vám poskytneme hrubý prehľad najdôležitejších faktov o bielkovinách!
A celá vec od skutočného vegána - Lisa z nášho tímu pre vás urobila prieskum a zhrnula jej pohľad:
Dobrý deň milý fanúšik NOA, sme veľmi radi, že vás náš prvý článok zaujal!
Dnes by sme si chceli povedať niečo o rastlinných bielkovinách.
Bielkoviny - čo to je?
Skladá sa z deviatich aminokyselín, bielkovina je zodpovedná za našu bunkovú štruktúru (kosti, vlasy, pokožka, svaly) a prenos nervových impulzov. Bez bielkovín nemôže naše telo produkovať protilátky, a tak chrániť náš imunitný systém pred chorobami. Produkcia hormónov a enzýmov, ako aj prenos kyslíka v tele nevyhnutne potrebujú bielkoviny. Tiež zvyšujú náš výkon a stimulujú spaľovanie tukov. Naše telo si s tým všetkým musí každý deň poradiť, a preto vám odporúčame, aby ste vo svojej strave nezanedbávali bielkoviny! ☺
A ako presne teraz?
Správny pomer príjmu bielkovín je nevyhnutný! Ak vám chýba len jedna aminokyselina, môže sa vám zmiešať celý metabolizmus bielkovín! Ak jete príliš veľa bielkovín (bez ohľadu na to, či sú živočíšne alebo zeleninové), zbytočne zaťažujete organizmus, pretože pečeň musí premieňať nadbytočné množstvo bielkovín na glukózu. Presné informácie o optimálnom príjme bielkovín nájdete v Nemeckej spoločnosti pre výživu pod týmto odkazom: https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/protein/
A ktorý?
Predovšetkým je dôležité, aby ste mysleli na hodnotu vašich bielkovín. Ak uvažujete napríklad o tom, že pokryjete potrebu bielkovín proteínovými koktailmi, mali by ste určite venovať pozornosť zložkám. Takéto výrobky často podliehajú denaturácii, t. J. Štrukturálnym zmenám v biomolekulách (obvykle so stratou biologickej funkcie). Farbivá, látky zvyšujúce chuť a umelé arómy nie sú bohužiaľ nič neobvyklé a robia z praktického proteínového sviatku skutočnú výzvu pre vaše telo. Preto náš tip znie: Čo najprirodzenejšie!
Cena sa udeľuje ...
Najdôležitejším rozdielom používaným pre proteín je jeho biologická hodnota. To nám hovorí, koľko prijatej bielkoviny sa môže premeniť na vlastnú bielkovinu v tele. Čím viac esenciálnych aminokyselín existuje, tým je pre vás bielkovina cennejšia!
Živočíšne bielkoviny
Živočíšne bielkoviny sa ľahšie používajú pre ľudí, pretože aminokyseliny, ktoré obsahuje, majú veľmi podobnú štruktúru a typ ako tie naše, ale živočíšne bielkoviny obsahujú veľmi vysoký podiel kyseliny purínovej (kyseliny močovej), čo vedie k okysleniu ľudského tela. Hovorí sa tiež, že existuje súvislosť medzi živočíšnymi bielkovinami a mnohými chronickými zápalmi a vážnymi chorobami. Nakoniec existuje veľa kontroverzných názorov a štúdií (napr. The China Study Dr. T. Compbell). Ale ako som už povedal, chceli by sme zdôrazniť, prečo sú pre nás rastlinné bielkoviny také dobré ☺
Rastlinný proteín
Svet rastlinných bielkovín môže obsahovať až 20 aminokyselín a teda aj 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré si vaše telo nedokáže samo vyrobiť. Svoje potreby bielkovín môžete uspokojiť pomocou týchto potravín na čisto rastlinnom základe:
• Strukoviny (ako sója a výrobky z nich, napr. Tofu, miso, fazuľa, šošovica →, ktoré sa prirodzene nachádzajú v NOA ☺
• Orechy a semená (orech, kešu oriešok, lieskový orech, slnečnicové semienko, mandle, píniový orech, ľanové semienko)
• Zrná (ryža, kukurica, ovos, pšenica, raž, špalda, jačmeň, proso)
• Pseudograiny ako quinoa, amarant, pohánka a konope
• Zelenina (špenát, špargľa, brokolica, zemiaky, hrášok)
Tu je stručný prehľad všetkých zdrojov rastlinných bielkovín, ktoré sú obsiahnuté v našich nátierkach, a prečo sú dobré pre vás a vaše telo:
Objektív kontrolného zoznamu:
✓ Bohaté na vlákninu: Podporuje vaše trávenie + cítime sa dlho plní
✓ Rastlina s najvyšším obsahom bielkovín: 26 gramov bielkovín/100 gramov šošovice
✓ Obsahuje B9 (podporuje tvorbu červených krviniek, zabraňuje potratom)
✓ Pre vstrebávanie všetkých aminokyselín: vopred klíčte alebo jedzte s hnedou ryžou!
✓ Nízky glykemický index (GLXY) + veľa komplexných sacharidov
Špeciálne pre vegánov a vegetariánov je šošovica rozhodne nielen optimálnym zdrojom bielkovín, dáva nám z prírody oveľa viac. S našou šošovicovou kari nátierkou v kombinácii s trochou hnedej ryže môžete svojmu telu dopriať skutočnú pochúťku!
Vedeli ste už:
• Optická šošovka bola pomenovaná po strukovine kvôli svojej podobnosti („Lens“ v latinčine)
• Kanada je najväčším producentom šošovice (1,5 milióna ton ročne)
• Od roku 1989 sa v USA koná národný šošovicový festival (Pullman, Washington)
• V starovekom Egypte sa šošovka používala ako „nápoj lásky“ + myslelo sa na to, že deti budú konzumáciou šošoviek šťastnejšie a pracovitejšie
Kontrolný zoznam cíceru:
✓ Vtipný hrášok obohacuje náš výber lahodných strukovín už 10 000 rokov
✓ Pôvod: Himaláje
✓ Poskytuje podstatne viac bielkovín ako mnoho druhov mäsa: 19 gramov bielkovín/100 gramov cíceru
✓ Je pokrytá potreba vápniku: 124 mg/100 gramov cíceru (zodpovedá obsahu vápnika v mlieku!)
Podlejeme 165g uvareného cíceru
✓ 70% vašej potreby kyseliny listovej
✓ 65% vašich požiadaviek na meď
✓ 50% vašej potreby vlákniny
✓ 25% vašej potreby železa
✓ 20% vašich požiadaviek na zinok
Takže sladký malý cícer je skutočnou zdravotnou bombou a chutí nebesky v podobe našich dvoch druhov humusu!
Vedeli ste už:
• Listy rastliny cícer sa používajú ako modré farbivo
• Škrob získaný z cíceru sa používa v textilnom priemysle (na impregnáciu hodvábu, vlny, bavlny)
• Počas prvej svetovej vojny sa pražený cícer používal ako náhrada kávy
Kontrolný zoznam pre fazuľu:
✓ Pôvod: Peru
✓ Pozoruhodné množstvo bielkovín: 22 g bielkovín/100 gramov fazule
✓ Obsahuje dôležité stopové prvky, minerály, vitamíny skupiny B, železo
✓ Veľmi silný antioxidant: neutralizuje voľné radikály v tele a chráni vašu DNA pred oxidačným poškodením (možno aj pred rakovinou)
✓ Ak máte plynatosť alebo intoleranciu: pridajte semená feniklu, anízu alebo rasce ☺
✓ Pre biologickú hodnotu: kombinujte s ryžou
Vedeli ste už:
• Je dokázané, že sacharidy (41 g sacharidov na 100 g fazule) z fazule priaznivo ovplyvňujú stabilitu hladiny cukru v krvi
• V niektorých starodávnych kultúrach existovala pevná viera v znovuzrodenie, v ktorom duša žila ďalej v stopke rastliny fazule. Prečo bol hriech jesť fazuľu alebo dokonca chodiť v blízkosti rastlín.
Toto bol malý pohľad na pozitívne vlastnosti našej drahej strukovinovej rodiny. Najmä šošovica, cícer a fazuľa nás inšpirovali svojou prirodzenou silou a obohatením, a preto skončili v konečnom výbere našich nátierok. Na základe malých zdravotných bômb sme pre vás vyvinuli bylinné nátierky. Vedeli ste, že máloktorá nátierka, ktorú nájdete v obchodoch, je založená na zdroji bielkovín? Väčšina z nich je vyrobená na tukovom základe, a preto bohužiaľ nepredstavuje rozumnú alternatívu k príjmu bielkovín. Nenechajte si preto ujsť NOA!
Malá nápoveda:
Naše nátierky sú rovnako vhodné na varenie! Stačí sa pozrieť na naše nápady na recepty a nechajte sa inšpirovať.
A čo si myslíte o našom prvom blogovom príspevku? Zdieľate názor Lisy?
Uvidíme sa skoro, nech sa ti páči!
Lisa z NOA
Spravodaj
Staňte sa súčasťou lahodného a farebného sveta NOA a už nikdy nepremeškajte novinky, špeciály, súťaže a všetky informácie o rastlinnej výžive. Zaregistrujte sa hneď teraz a dostanete informačný bulletin NOA!