O dobrých tukoch a zlých tukoch v detskej výžive

Čo som

Tuky sú živiny, ktoré telo používa na „stavbu“ nervové tkanivo s (vrátane mozgu a nervov) a hormónov. Telo tiež využíva priamy tuk Zdroj energie (spolu so sacharidmi). Ak prijaté tuky nie sú metabolizované vo forme energie alebo použité vo fungovaní tela, nakoniec sa ukladajú v tukové bunky, to je spôsob, ako sa telo preventívne chráni pred nedostatkom potravy.

Úlohou tuku je tiež dávať im jedlo chuť a textúra, ale je vysoko kalorické, nadmerná spotreba môže spôsobiť veľa zdravotných problémov. Pre deti a dospievajúcich sú dezerty a občerstvenie (vrátane chipsov, čokolády, koláčov, šišiek, pečiva a sušienok) významným zdrojom tuku. Deti tiež konzumujú tuky Produkty z plnotučného mlieka a mastných mäsových výrobkov, ako je šunka, klobásy a červené (tučné) mäso, je rýchle občerstvenie jednoznačne najbohatším zdrojom tukov (najmä prostredníctvom vyprážaných jedál na oleji). Existuje tiež množstvo výrobkov, ktoré vyzerajú zdravo, ale v skutočnosti skrývajú vysoký obsah tuku, napríklad krémové omáčky/dressingy, syry alebo maslo. Nesmieme však „obviňovať“ všetky tuky z ublíženia, pretože série sú mimoriadne prospešné pre rast a vývoj.

VÝHODY

Adekvátna konzumácia u detí je nevyhnutná pre dobrý rast detí, najmä v prípade mladých ľudí, pretože pomáha mozog a nervový systém správne sa rozvíjať. U detí vo veku 2 - 3 rokov by sa mali tvoriť tuky 30-40% celkových kalórií, a pre deti a dospievajúcich vo veku 4 - 18 rokov medzi 25 - 35% celkových denných kalórií.

Okrem spomenutých výhod tuky pomáhajú aj tuky vstrebávanie určitých vitamínov (A, D, E a K sú rozpustné v tukoch - dajú sa asimilovať iba za prítomnosti tuku), produkujú hormóny, sú potrebné na izoláciu nervového tkaniva, pomáhajú cítiť sa sýty (nejesť príliš veľa, pretože tuk oneskoruje vyprázdňovanie žalúdka). Jedinou nevýhodou tuku je, že to robí zdvojnásobte kalórie v porovnaní s rovnakým množstvom sacharidov alebo bielkovín (1 g tuku poskytuje 9 kalórií, 1 g sacharidov alebo bielkovín poskytuje 4 kalórie).

Dobré tuky (zdravé) sú nenasýtené a môžu byť polynenasýtené a mononenasýtené . Nachádzajú sa v rybách, orechoch, semenách, avokáde a rastlinných olejoch (olivový olej, arašidový olej, repkový olej, respektíve slnečnica, sója, sezam). Pomáhajú pri produkcii dobrého cholesterolu (HDL) a jeho cirkulácii v tele, zatiaľ čo znižujú hladinu zlého cholesterolu (LDL).

Tuk volá (nezdravé) sú také nasýtené a trans-tuky a majú tendenciu tuhnúť pri izbovej teplote, ktoré sa nachádzajú vo väčšine živočíšnych produktov, ako sú: klobásy (salámy, klobásy), plnotučné mliečne výrobky, červené mäso a polotovary mlieko, maslo, syr, zmrzlina, masť, palmový olej alebo kokosový orech). Trans-tuky sa tiež tvrdia pri izbovej teplote a nachádzajú sa hlavne v vyprážaných potravinách, varených komerčných výrobkoch a určitých spracovaných výrobkoch, ktoré ich obsahujú čiastočne hydrogenované rastlinné oleje (na stabilizáciu tuku), ako sú sušienky, koláče, hranolky, šišky a koláče, ale aj polievky z konzervy alebo mikrovlnné popcorn. Oba druhy tuku sa zväčšujú množstvo zlého cholesterolu (LDL) a znižujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL), blokujú tok bohatej okysličenej krvi do srdca a mozgu a zvyšujú riziko srdcových chorôb v neskoršom živote.

Aby ste mali predstavu, ako môžete odhad tuku z jedla: 1 dávka masla obsahuje 4 g tuku, 1 čajová lyžička oleja: 4,5 g, priemerné vajce: 5 g, 1 lyžica arašidového masla 8 g, ½ avokáda 10 g, 1 dávka mletých vlašských orechov: 15 g, plátok syra čedar: 9 g, 95 g ľahko mletého mäsa: 9 g, veľká čokoláda s čipsami: 9 g.

Problémy

Mnoho stavov u detí je spôsobených nadmerným príjmom tukov, vrátane obezity, srdcových chorôb a cukrovky. V skutočnosti ide skôr o konzumáciu nevhodných tukov. Trans-tuky teda ovplyvňujú Srdce, a nasýtené vedú k upchatie tepien . Zdá sa, že cukrovka typu 2, ktorá zvyčajne postihuje dospelú populáciu, sa u detí začala vyskytovať nevyvážené diéty, s nadmerným príjmom tukov, cukru a soli. obezita Nesprávne sa to považuje za konzumáciu nadbytočného tuku, čo je v skutočnosti kombinácia nadmernej konzumácie sacharidov a mnohých potravín všeobecne.

Problém môže nastať aj v prípade nedostatok tuku v tele hlavne u kojencov. Nemali by byť držaní žiadnej diéty a najmä diéty s nízkym/žiadnym obsahom tuku (najmä do veku 2 rokov), pretože medzi 1-3 rokmi by kalórie v tuku mali predstavovať medzi 30-40% celková denná dávka (okrem tukov môže interferovať s absorpciou živín). iba po dosiahnutí veku 2 rokov odporúča sa buď nahradiť sušené mlieko polotučným kravským mliekom, alebo nahradiť celé mlieko čiastočne odtučneným.

Štúdia zistila, že sa objavili malí, ktorí sa stravovali nízkotučnou stravou nedostatok vitamínu E., nevyhnutný antioxidant, ktorý chráni telo pred bunkovou degradáciou, a to vitamín rozpustný v tukoch (niektoré z detí sledovaných v štúdii tiež mali nedostatok vitamínu C - vitamín rozpustný vo vode). Medzi dobré zdroje vitamínu E patria: obohatené zrná, celozrnné výrobky, pšeničné klíčky, rastlinné oleje, vajcia, avokádo alebo zelená listová zelenina. V inej štúdii dostali deti s vysokým obsahom cholesterolu nízkotučnú stravu bez lekárskeho dozoru. Prezentovala ich takmer polovica stagnácia výživy (s nízkym obsahom kalórií, tukov a mikroživín) a dokonca s chudnutím/neprimeraným prírastkom hmotnosti.

tipy

Najprv si to musíme pamätať materské mlieko poskytuje novorodencom ideálne množstvá tuku a ak svojim najmenším dávate sušené mlieko, je dobré sa opýtať svojho lekára, či obsahuje správne množstvo esenciálnych mastných kyselín.

Pani doktorka Mihaela Costin - odborník na výživu a komunikácia www.nutrishape.ro uvádza:

„Dobré tuky hrajú pri vývoji dieťaťa zásadnú úlohu. Používajú sa ako palivo,

nesúci energiu.
Dobré tuky nájdete v avokáde, olivovom oleji, lososoch, lieskových orechoch a ich dávka by mala pokryť asi 30% vašej dennej kalorickej potreby.

Mali by ste sa naopak vyhnúť „zlým“ tukom, pretože nepridávajú telu žiadnu hodnotu. Preto musíme svoje deti chrániť pred pečivom, rýchlym občerstvením, vyprážanými jedlami, čím zvyšujeme riziko srdcovo-cievnych chorôb a obezity. “

Ďakujeme doktorke Mihaele Costinovej za pomoc pri písaní článku.