O druhoch a odrodách - prečo múka nie je to isté ako múka - kontrola trhu - televízia SWR

Na obaloch s múkou sú čísla, ktoré málokto berie do úvahy. A nie sú také nedôležité pre naše zdravie. Pretože čím je toto číslo vyššie, tým vyšší je podiel obilných škrupín v múke a tým aj obsah minerálov, množstvo vlákniny, vitamínov a rastlinných bielkovín. Ako sa odlišujú pšeničné múky a ktorá múka je najlepšia na koláče alebo rožky - Marktcheck to skúša a tiež vysvetľuje, ako najlepšie múku skladovať.

isté

To znamená druhy múky 405, 550 a 1050

Na baleniach s konvenčnou múkou je množstvo. Jedná sa o takzvané druhy múky: Múka napríklad s označením 405 obsahuje 405 miligramov minerálov na 100 gramov, čím vyššia hodnota, tým viac minerálov ako draslík a horčík múka obsahuje. Vyšší je aj obsah rastlinných bielkovín, vitamínov skupiny B a vlákniny. Typ múky závisí od toho, koľko zrna je rozomleté ​​- teda iba endosperm alebo časti škrupiny. Čím vyššia je hodnota pre typ múky, tým hrubšia je múka a tým pomalšie absorbuje tekutinu. Kvalitná múka sa spracúva ťažšie, ale je zdravšia.

Výber múky závisí od toho, čo sa s ňou má piecť alebo variť:

  • Múka typ 405 Pre svoje dobré spojovacie vlastnosti je ideálny na zahusťovanie omáčok a na pečenie koláčov a sušienok.
  • Múka typ 550 sa často používa v pekárňach na pečenie rožkov.
  • Múka typ 1050 je ideálny pre zmiešané pečivo.

Výhody celozrnnej múky

Pri celozrnnej múke sa spracováva celé zrno, teda takzvaný endosperm, ako aj sadenica a škrupina. Celozrnná múka sa považuje za obzvlášť zdravú - bez ohľadu na to, či bola vyrobená zo špaldy, raže alebo pšenice. Má vysoký obsah vlákniny, minerálov a vitamínov B. Celozrnná múka vás tiež dlhšie udrží sýta, stimuluje trávenie a priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Celozrnná múka nemá číslo typu, pretože obsahuje všetky zložky očisteného tela. Celozrnná múka vyžaduje viac vody a je z nej ťažké cesto, ktoré toľko nezvyšuje.

Rozdiely medzi ražou, špaldou a pšenicou

  • Pšeničná múka sa často ponúka s menším počtom minerálov ako ražná a špaldová.
  • Špaldová múka zvyčajne obsahuje viac minerálov ako konvenčná pšeničná múka. Je to alternatíva pre ľudí, ktorí nedokážu tolerovať pšeničnú a ražnú múku
  • Ražná múka obsahuje väčšinu minerálov. Používa sa hlavne na pečenie raže a zmiešaného chleba. Čistá ražná múka zvyčajne potrebuje na spracovanie kysnuté cesto.

Ak neznášate lepok, nevhodná je pšeničná, špaldová a ražná múka. V takom prípade môžu postihnutí použiť kukuričnú alebo pohánkovú múku.

Čas použiteľnosti a skladovania

Aby sa múka mohla uchovávať čo najdlhšie, mala by sa po zakúpení vyliať z papierového vrecka do vzduchotesnej nádoby a uložiť na suchom a tmavom mieste. Nástenná skriňa nad sporákom nie je vhodná, pretože múka môže byť citlivá na výpary z varenia aj v plechovke. Ak je múka správne skladovaná, môže sa použiť niekoľko mesiacov po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Pri celozrnnej múke buďte opatrní: pretože má vyšší obsah tuku, tiekla rýchlejšie ako konvenčná múka. Všeobecne platí, že čím je múka staršia, tým viac minerálov sa stráca a kvalita pečenia klesá.