O elitárskych potravinových trendoch a kňučaní na vysokej úrovni - okraj krabičky
o politike a kultúre výživy a výživy
- jesť
- Kultúra jedla
- potešenie
- ochutnať
- Dobre najesť
- Politika stravovania
- Psychológia jedla
- Príliš veľa jedla
- Obezita
- Diéty
- Jesť inak
- Eco, Bio & Co
- Menej mäsa
- Vegetariánske
- Udržateľné
- Čítať
- Vidieť
- Kultúra jedla
- výživa
- Výživové poradenstvo
- veda o výžive
- Výživa
- Výživové správanie
- Ekonomika potravín
- Svetové jedlo
- Podvýživa
- hlad
- Okamihy kultúry stravovania
- obrázky
- Ľudia
O elitárskych potravinových trendoch a kňučaní na vysokej úrovni
tellerrand Rozhovor: Rozhovor s Hanni Rützler
s Dr. Friedhelm Mühleib/2. časť
V prvej časti môjho rozhovoru s Hanni Rützlerovou hovoril rakúsky odborník na výživu a futurológ o megatrendoch a dôležitosti stravovania a pití, o javoch ako „bezlepkový“, „bez ...“ a superpotravinách, ako aj o túžbe ľudí po kontrole o tom, čo požijú. V nasledujúcej druhej časti rozhovoru okrem iného. otázka, či a aká veda o výžive môže prispieť k vzniku nových výživových trendov.
okraj tabuľky: Potravinové trendy sa často čítajú ako ukážka udržateľnej a príjemnej krajiny mlieka a medu. Nie je to niekedy príliš pozitívna vec?
tellerrand: Aj keď s týmto postojom súhlasíte, mnohé z trendov, ktoré postulujete, pôsobia trochu nereálne.
Rützler: Otázka je skutočne oprávnená, aké sú elitárne trendy v potravinách. Čím to je, že prieskum trhu ťažko dokáže niektorý z týchto trendov dokázať číslami? Môžem len povedať: áno, potravinové trendy sú elitárske. Ale to má podstatu veci: Trendy vždy vznikajú v malých skupinách vysoko prepojených ľudí s veľkým nasadením pre príslušnú tému. Pre mňa je skutočne vzrušujúce to, kde sa vyvíjajú. Zaujímajú ma odpovede, ktoré tieto „základné bunky zmeny“ nachádzajú pre aktuálne témy, problémy a túžby. Či sa takáto téma dostane do supermarketu alebo iba do tržníc - to sa dá ťažko posúdiť. Na druhej strane ani správa o výžive nemôže merať potravinové trendy, ani pozorovanie aktuálnych údajov o spotrebe mäsa, zeleniny alebo ovocia nemôže poskytnúť informácie o tom, ako sa mení spotrebiteľské správanie spotrebiteľov. Trvanie desaťročia sa môže prejaviť v údajoch o spotrebe a predaji. Zásadná zmena od vrcholného mäsa - bodu najvyššej spotreby mäsa na obyvateľa a rok - k bodu, v ktorom väčšina vníma zeleninu ako hlavný chod, bude chvíľu trvať.
tellerrand: Čo môže veda o výžive prispieť teraz a v budúcnosti k zmenám vo všetkom, čo sa týka stravovania, pitia a výživy?
Rützler: Veda o výžive by si mala dať za cieľ porozumieť a spojiť logiku rôznych aktérov - od poľnohospodárstva cez priemysel a obchod až po gastronómiu a spoločné stravovanie. To by bolo potrebné na pochopenie dynamiky, z ktorej vychádza výživový trend. Práve na to bola pôvodne navrhnutá veda o výžive. Dnes kurz ťažko dokáže splniť multidisciplinárne požiadavky. Podľa môjho názoru je pre výživovú vedu veľkou výzvou chápať jedlo ako kultúrny fenomén a pracovať na tejto zložitej téme spolu s priľahlými vedami. Chcel by som oveľa viac a užšiu spoluprácu a spoluprácu medzi rôznymi vedami. K tomu by bola predisponovaná veda o výžive. Momentálne sa však ťažko venuje kultúre stravovania príslušnej cieľovej skupiny alebo jednotlivca.
Tellerrand: Má prax v oblasti výživy - nutričná terapia a poradenstvo možno ešte lepší prístup k porozumeniu kultúry stravovania?
Rützler: Poradenstvu v skutočnosti stále chýbajú nástroje na skutočne individuálny prístup. Vôbec sa cez to nedostaneme iba ukazovákom a čistým objasnením. Ide o to, aby ste sa uznanlivo zapojili do každodenného stravovania ľudí a komunikovali na rovnakom základe. Požiadavky klientov sú oveľa vyššie, než aké dokáže splniť výživové poradenstvo. Súčasná veda o výžive nie je vybavená na úlohy a otázky v rozsiahlej oblasti potravinovej kultúry. Ľudia premýšľajú príliš úzko. To je kľúčový problém. Veda o výžive v podstate získala veľa moci, ale chýba mi veľký skok v politike v oblasti zdravia. To, čo v súčasnosti chýba, sú ľudia, ktorí do tejto debaty berú kultúru stravovania.
tellerrand: Aké sú dôvody, prečo si každodenná výživa - potravinová kultúra - veda ťažko všimne?
Rützler: Teda okrem iného. pretože logika spotrebiteľa sa líši od logiky vedy. Nekladie si otázku výživových hodnôt a ich hodnotenia. Jeho otázky sú založené na každodennej výžive: Čo si dnes uvarím? Varím dnes vôbec? Čo je pre mňa dobré Čo sa mi páči A ako to pod časovým tlakom nejako zvládnem? Takže si spotrebiteľ v priebehu rokov pohráva so svojou vlastnou výživovou filozofiou, ktorá zahŕňa má veľa spoločného s tradíciou stravovania jeho rodiny, jeho stravovacími skúsenosťami a životnou situáciou. A tým sa rozhodne, čo považuje za správne a čo za nesprávne - a ak si nie je istý, namiesto vyhľadania výživového špecialistu googluje, pretože nedôveruje životaschopnému riešeniu.
tellerrand: Čo by bolo realizovateľné riešenie? ?
Rützler: V zásade ide o to, aby sa ľudia nebáli jedla, ale skôr ich motivovali, aby si užívali luxus, v ktorom žijeme, s radosťou a chuťou do života. Je to veľké požehnanie, že môžete žiť tu a teraz a jesť, čo chcete. Namiesto toho podporujeme vinné svedomie. To je pre mňa často príliš negatívne. Bol by som rád, keby sme rozpoznali, koľko pozitívnej potravinovej kultúry ponúka a aké príležitosti spočívajú v rozpustení tradičnej potravinovej kultúry, rozpustení jedál a iných rituáloch. Prebieha komplexná zmena, ktorá je pre mňa jednou z najvzrušujúcejších sociálnych otázok. Bohužiaľ, ako vedci, mnohí z nás majú tendenciu pozerať sa cez negatívne okuliare príliš často a zameriavajú sa viac na problémy ako na riešenia.
Rozhovor viedol Dr. Friedhelm Mühleib
Osobe: Hanni Rützler navštevovala Sacré-Coeur v Bregenz (Matura 1981) a po jednoročnom študijnom pobyte v USA (Michigan Technological University, Houghton) začala študovať vedy o domácnosti a výžive, psychológiu a sociológiu, ako aj potraviny a biotechnológie na viedenskej univerzite. (Vyštudoval Mag. Rer. Nat. V roku 1988). Okrem školenia v odbore manažmentu konverzácií zameraných na človeka (absolvovala v roku 1991) pracovala na interdisciplinárnom výskumnom projekte „Nutričná kultúra v Rakúsku“ na Inštitúte pre kultúrne štúdie (IKUS). Od tej doby pracuje ako výživová špecialistka na voľnej nohe, ako konzultantka pre spoločnosti zaoberajúce sa potravinami a nápojmi a ako výskumná pracovníčka v oblasti vývoja potravín v budúcom štúdiu výživy, ktoré založila vo Viedni, a - od roku 2004 - tiež ako autorka štúdie a referentka pre budúci inštitút Matthiasa Horxa vo Frankfurte nad Mohanom a vo Viedni . Od roku 2014 vydáva každoročný časopis v spolupráci s Lebensmittelzeitung a Zukunftsinstitut. JEDLOSPRÁVA, ktorá je v súčasnosti dôležitým barometrom trendov pre potravinársky priemysel.
(Prvé zverejnenie rozhovoru vo VDOE POSITION číslo 01-2017)