Čo je glutaman sodný a aké účinky má na vaše zdravie
Glutamát sodný alebo glutamát sodný je látka, ktorá sa prirodzene nachádza v určitých potravinách, ale v potravinárskom priemysle sa používa na zvýraznenie arómy. Je to jedna z najbežnejších neesenciálnych aminokyselín a nachádza sa medzi inými v paradajkách, mlieku, hubách, rybách alebo syroch.
V potravinárskom priemysle je glutaman sodný tiež známy ako MSG alebo E621. Jeho úlohou je zintenzívniť chuť jedál, pretože má chemickú kapacitu na zvýraznenie chutí. Samotný glutamát sodný v skutočnosti nemá žiadnu chuť, ale aktivuje sa v kombinácii s korením alebo ochutenými jedlami.
MSG pôvodne vytvoril japonský biochemik Kikunae Ikeda a neskôr ho zdokonalil v mnohých laboratóriách. Nápad vyšiel z túžby Ikedy zvýrazniť arómu kombu, jedlých morských rias používaných v ázijských polievkach. Podarilo sa mu tak získať látku, ktorá „oklame“ mozog a prinúti ho vnímať chuť oveľa silnejšie.
Glutamát sodný je nebezpečný?
Jedným z obiehajúcich mýtov týkajúcich sa glutamátu sodného je „syndróm čínskej reštaurácie“, ktorý sa objavil po tom, čo sa pacient sťažoval na bolesti hlavy a nepohodlie po jedle v čínskej reštaurácii, kde bol používajte túto látku na zlepšenie chuti jedál. Avšak žiadna štúdia túto hypotézu nepotvrdila a použitie MSG v normálnych medziach sa nepovažuje za zdraviu nebezpečné.
Existuje však malý počet pacientov, ktorí majú po konzumácii glutamanu sodného príznaky ako:
- Bolesť hlavy
- Návaly horúčavy
- Silné potenie
- tachykardia
- Bolesť v hrudi
- Nevoľnosť
- Slabosť
V Európskej únii je glutamát sodný klasifikovaný ako prídavná látka v potravinách E621, ktorá je povolená pre určité potraviny a podlieha množstvovým limitom.
Štúdia Federácie amerických spoločností pre experimentálnu biológiu (FASEB) pre FDA z roku 1995 zistila, že MSG nie je nebezpečný, ak sa konzumuje v medziach stanovených zákonom. U niektorých pacientov sa pozorovali určité zvláštne príznaky boli vystavení dávke 3 gramov glutamátu sodného pri absencii potravy, ale údaje sa nepovažujú za dostatočne presvedčivé na to, aby bolo možné klasifikovať MSG ako škodlivé. Tieto príznaky sa nepozorovali pri súčasnom podávaní MSG s jedlom. Podľa správy neexistujú žiadne údaje, ktoré by potvrdzovali úlohu glutamátu pri výskyte alebo komplikáciách chronických chorôb.
Spotreba glutamanu sodného je však spojená s hromadením nadbytočných kilogramov. Štúdia na potkanoch preukázala, že monoglutamát sodný zvyšuje riziko obezity.
Glutamát sodný radikálne ovplyvňuje našu chuť a občas si všimneme, že jedlo, ktoré varíme doma, nemá rovnakú príchuť ako jedlo v reštaurácii. Vyhýbajte sa čo najviac polotovarom a pozorne si prečítajte zoznamy zložiek! Ak nechcete konzumovať monoglutamát sodný, vyhnite sa aj fastfoodu. Všeobecne platí, že výrobky rýchleho občerstvenia, ako sú hranolky, a dokonca aj bublinkové nápoje podávané v takýchto reštauráciách, obsahujú veľké množstvo monoglutamátu sodného.
Bez ohľadu na to, či si myslíte, že glutaman sodný môže spôsobovať zdravotné problémy, je dôležité vedieť, že čím sú prírodnejšie potraviny, tým sú zdravšie. Preto prijímajte stravu čo najprirodzenejšiu, pokiaľ je to možné, a to aj na základe potravín organického pôvodu. Varte si doma, aby ste zabránili nežiaducej konzumácii látok zvýrazňujúcich chuť alebo iných látok. Pri domácej príprave jedla máte kontrolu nad prísadami, ktoré používate, čo znamená, že telu neposkytnete látky pochybnej kvality, ktorých účinky sú v lekárskej oblasti stále kontroverzné.