O ovocí - deLivada®
Ovocie je potravina rastlinného pôvodu, ktorá sa z výživového hľadiska oceňuje pre vysoký obsah uhľohydrátov, minerálnych solí, vitamínov a organických kyselín. Plody zabezpečujú dobré spestrenie stravy.
Chemické zloženie ovocia je silne ovplyvnené druhom, rozmanitosťou a stupňom zrelosti ovocia.
Voda je to hlavná zložka ovocia, obsahuje ho 76 - 90% jedlej časti. Vysoký obsah vody a malé molekuly uhľohydrátov umožňujú ľahkú stráviteľnosť ovocia, rýchle opustenie žalúdka a teda „nehladovanie“.
Suchý zvyšok získaný po odstránení vody (10 - 20%) sa tvorí väčšinou (
90%) z sacharidy. Sacharidy sú rozpustné cukry - 5 - 18% jedlej časti (okrem datlí) a nestráviteľné polysacharidy.
monosacharidy: glukóza a fruktóza - koncentrácie, ktoré sa medzi jednotlivými druhmi veľmi líšia, ako aj arabinóza a xylóza.
oligosacharidy:
- sacharóza prevažuje u broskýň, marhúľ, ananásov; chýba v: čerešne, hrozno; malé množstvá na obr
- maltóza: malé množstvo v hrozne a banánoch
- Melobióza, rafinóza a stachióza boli tiež zistené u hrozna
Štrukturálne polysacharidy (celulóza, hemicelulózy, pentozány, pektíny) sú prítomné vo všetkých druhoch ovocia.
Obsah pektín je dôležitý pre textúru a konzistenciu ovocia a zmeny počas dozrievania.
škrob - rezervný polysacharid je prítomný v zelených plodoch (0,5 - 2%), počas zrenia klesá, s výnimkou banánov, ktorých obsah škrobu sa zrením zvyšuje.
Ovocie obsahuje asi 0,1 - 1,5% zlúčenín dusíka, z toho medzi 35-75% bielkovín. Väčšina ovocných bielkovín sú enzýmy. Niektoré druhy ovocia obsahujú aromatické alebo alifatické amíny, ako napríklad: metylamín, etylamín, butylamín, dopamín, tyramín.
lipidy: obsah lipidov v ovocí je zvyčajne 0,1 - 0,5% hmotnostných čerstvého ovocia. Sušené a mastné plody obsahujú značné množstvo lipidov, z ktorých niektoré sa používajú na výrobu jedlých olejov a tukov. Avokádo má tiež vysoký obsah tukov.
Vitamín C. - obsah vitamínu C v ovocí klesá od šupky po strednú časť jadra. Napríklad v jablkách je obsah vitamínu C v šupke 3 - 5-krát vyšší ako v jadre. Citrusové plody sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, rovnako ako ananás (najmä centrálna časť jadra). Všeobecne platí, že počas rastu a dozrievania plodov klesá ich koncentrácia vitamínu C. Niektoré procesy, ako napríklad umývanie nakrájaného ovocia, jeho dlhodobé uchovávanie vo vode alebo obarenie teplou vodou, navyše rozpúšťajú dôležitú súčasť vitamínu C.
Ovocie je tiež vynikajúcim zdrojom karotenoidy, a tieto sú hojnejšie v pokožke ako v tele.
Plody tiež obsahujú Vitamíny skupiny B: tiamín, biotín, kyselina pantoténová (marhule, citrusové plody, figy).
Ovocie nie je zdrojom vitamínov D, E a B12.
minerály: v ovocí prevláda základné minerálne prvky (K, Ca, Mg) v porovnaní s okysľujúcimi (P, Cl, S), väčšina ovocia je alkalizujúca. Ovocie teda pôsobí proti možnému sklonu k acidóze určenému konzumáciou mäsa, vajec, derivátov obilnín, tukov, sladkostí. Vysoký draslík a nízky obsah sodíka dodávajú plodu močopudné vlastnosti. Šípky sú najbohatšie na minerálne prvky.