Vernosť linky; Kuchársky básnik

básnik

Takže teraz sú opäť vianočné dni. Bolo to pekné s rodinou, ktorá sa nedávno rozrástla o jedného člena. Šesťtýždňová (neuveriteľne malá a roztomilá) neter nebola schopná veľa získať z toho zhonu, najneskôr však do budúceho roku bude musieť určite prispieť poriadnou senzáciou. Nateraz si vystačila s prísnou mliečnou stravou a naše jedlá boli našťastie tiež dosť „štíhle“. Ani kačka, ani hus, ani pečienka. Kupodivu, nikomu nechýbali. Namiesto toho tam bola iránska polievka, raclette, ktorá bola na rozdiel od mojich obáv veľmi chutná, a kuracie frikasé. A samozrejme aj vianočka, ale o tom neskôr. Pretože väčšina ostatných ľudí v západných krajinách bude mať inak, ponúkam tu dnes novú/starú skvelú alternatívu, ktorá môže poskytnúť pohodlie pred ďalším veľkým sviatkom na Nový rok.

Pre miso zeleninu:

  • Sushi ryža podľa chuti
  • 1/4 čajovej lyžičky instantného dashi (vývar si samozrejme môžete pripraviť sami, pekný návod krok za krokom v angličtine, ale existujú aj prášky bez zvláštnych prísad. Používam ten na poslednej fotografii úplne vpravo)
  • 1 - 2 lyžice japonskej sójovej omáčky podľa chuti
  • 10 - 15 g ľahkého misa
  • 1 polievková lyžica mirinu
  • rovnaký kúsok cesnaku a zázvoru, nakrájaný nadrobno
  • cca 125 g hnedých húb, nakrájaných na listy
  • cca 150 g mrkvy, nakrájanej na kocky
  • cca 150 g kaleráb
  • cca 100 g hrášku alebo edamame
  • čerstvý koriander podľa ľubovôle

Pokiaľ ide o zeleninu, na toto jedlo môžete použiť čokoľvek, čo chladnička ponúka. Ďalší „Rumfort“. Z hľadiska postupu som sa však musel výrazne odchyľovať od receptu. Tam sa pripraví vývar z vody, prášku miso dashi a podobne, v ktorom sa potom postupne varí zelenina. Myslím, že som niekde čítal, že príliš dlhé varenie vyčerpáva chuť miso pasty. Takže som si najskôr na troche oleja orestovala cesnak a zázvor, pridala som mrkvu, kaleráb a šampiňóny a nechala som ich dusené prikryté vo vlastnej šťave asi 12 minút. Potom som pridal hrášok, asi 200 g vody a zvyšné ingrediencie a nechal všetko dusiť ďalších 5 minút. Ak chcete, môžete tekutinu spojiť trochou škrobu. Pán H. medzitým pripravil „inováciu“ pokrmu, „polevu“.

Pre sezamový dresing:

  • 40 g arašidov, pražené, nahrubo nasekané
  • 15 g čierneho sezamu
  • 1 polievková lyžica ryžového octu
  • 1 čajová lyžička javorového sirupu
  • 1 čajová lyžička arašidového oleja
  • 1/2 lyžičky chilli vločiek

Najskôr orestoval arašidy a nahrubo ich nakrájal. Potom opražil sezamové semiačka, dal ich do malty so zvyškom surovín a zľahka ich rozdrvil. Zamiešal nasekané arašidy, ochutnal a zažiaril a vzal ďalšiu vzorku. Nakoniec sa mi podarilo ukradnúť mu misku, aby ešte nejaké ostali na večeru. Ryžu dokonale uvarenú ryžovačom som dal do dvoch misiek, nabral na ne miso zeleninu a posypal sezamovým dresingom. Pán H. natrhal niekoľko lístkov koriandra a po fotografii sme to konečne mohli vyskúšať.

Záver: Myslím, že by ste určite mohli zvýšiť množstvo sezamového dresingu, hodí sa k miso zelenine a ryži. Opäť vegetariánske jedlo, ktoré funguje úplne bez náhrady mäsa. Niekedy pánovi Ottolenghimu trochu závidím jeho vynaliezavosť. Niektorí Japonci môžu tajne vyvaľovať oči nad tak trochu neobvyklou kombináciou, ale veľmi sa nám to páčilo!

Od (mierne upravené): Vegetariánske pochúťky Yotam Ottolenghi