Čo potrebujeme vedieť o komerčnej želatíne Keď nám môže ublížiť • Dobrý deň, Iasi •
Želatína je prísada jedlo bezfarebný, bez príchute, používaný ako prostriedok želírovanie, stabilizátor alebo zahusťovadlo v potravinách, liekoch, doplnkoch výživy a kozmetike.
Hlavným zdrojom želatíny je kolagén z kostí a kože zvierat. Obľúbenými zvieratami boli prasa a hovädzie mäso, ale kvôli „Crazy Cows“ sa viac používajú bravčové kosti a myš. E441 sa tiež získava z kostí a kože koní a vtákov. Aby však mohla byť želatína používaná väčším počtom spotrebiteľov, vyrába sa tiež z rýb.
E441 je tak široko používaný kvôli teplotám, pri ktorých sa topí alebo tuhne. Roztopí sa pri 35 ° C (mierne pod teplotou tela) a tuhne takmer pri 0 ° C. Vďaka teplote topenia poskytujú výrobky obsahujúce želatínu pri konzumácii príjemný pocit. Aj keď má E441 veľmi vysoký obsah bielkovín (viac ako 95% sušiny), je zdrojom nekvalitných bielkovín s mnohými neesenciálnymi aminokyselinami (môžu si ich produkovať organizmus), neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny (nedokáže si ich produkovať organizmus). ) a tie, ktoré obsahuje, sú v príliš malom množstve.
Priemyselne získaná želatína sa považuje za relatívne bezpečnú, ale môže mať rôzne vedľajšie účinky, ako sú nadúvanie, kŕče v bruchu, popáleniny, alergické reakcie (najmä v prípade vakcín). Dávky, pri ktorých sa neobjavili žiadne väčšie vedľajšie účinky, boli až 10 gramov denne počas šiestich mesiacov. Ako už bolo spomenuté vyššie, táto látka je tvorená bielkovinami. Nadbytočné množstvo bielkovín môže mať vážne negatívne účinky na obličky a pečeň, a preto sa im snažte vyhnúť. Jedzte jedlá, ktoré obsahujú kvalitné bielkoviny a nie želatínu, ktorá zbytočne zaťaží vaše obličky a pečeň.
Pretože je živočíšneho pôvodu, existujú obavy z kontaminácie želatíny rôznymi baktériami, vírusmi, hubami atď. Príkladom toho je „Crazy Cow Disease“. Svetové úrady pre bezpečnosť potravín označili riziko kontrahovania „choroby bláznivých kráv“ po konzumácii želatíny za veľmi nízke, ale nemyslím si, že to stojí za to. Aby ste znížili riziko na 0, je lepšie nekonzumovať výrobky, ktoré obsahujú želatínu, najmä doplnky výživy.
E441 sa neodporúča užívať počas tehotenstva a laktácie, pretože jeho účinky na plod nie sú zatiaľ známe. E 441 je tiež zdrojom ťažkých kovov, ako je olovo a arzén. Pri používaní produktov na vonkajšie použitie, ktoré obsahujú želatínu (šampón, krém atď.), Sa pozorovali vedľajšie účinky, ako je kontaktná dermatitída. Ak po použití produktov, ktoré obsahujú hydrolyzovaný kolagén alebo želatínu, mierne podráždenie prestaňte okamžite používať.