Čo potrebujete vedieť o palmovom oleji
U nás menej známy palmový olej sa hojne používa pri príprave jedál. Má výhodu v odolnosti voči vysokým teplotám, ktorú iné oleje používané na vyprážanie nemajú.
Palmový olej sa získava z jadra plodov africkej palmy. Je to olej bohatý na vitamín E a karotenoidy, ktoré sú prekurzormi vitamínu A, pričom oba sú prírodnými antioxidantmi, ktoré chránia telo pred pôsobením voľných radikálov. Je ľahko stráviteľný a má konzistenciu podobnú ľudskému tukovému tkanivu.
Ideálne na vyprážanie
Podľa odborníkov na výživu je hlavnou výhodou palmového oleja vysoký bod dymu, teda jeho zvýšená odolnosť voči vysokým teplotám. V nehydrogenovanej verzii zostáva stabilný do teploty 230 ° C, zatiaľ čo slnečnicový olej vydrží až do 160 ° C a olivový olej do 180 ° C. Preto sa palmový olej nespaľuje a nerozkladá na toxické, pre telo karcinogénne látky.
To však platí, iba ak je olej raz vyprážaný. Opätovné použitie kuchynského oleja, bez ohľadu na jeho typ, z neho robí nebezpečenstvo. Palmový olej tiež „neutiera špongiou“ množstvo zdravotných rizík vyprážaných potravín a nemal by sa ospravedlňovať za zvýšenie spotreby produktov pripravených týmto spôsobom. Ďalšou silnou stránkou palmového oleja je, že nepreniká do jedlo, že nechutí silno a nevonia a že ako každý rastlinný tuk nie je.
Obsahuje bezpečné mastné kyseliny
Zvláštnosťou palmového oleja je, že spontánne tuhne pri izbovej teplote. Je to tak preto, lebo obsahuje vyššie percento nasýtených mastných kyselín, ktoré je vyššie ako v iných rastlinných olejoch. Doterajšie štúdie ukazujú, že na rozdiel od mastných kyselín v živočíšnych tukoch, tie v nehydrogenovanom palmovom oleji neovplyvňujú zdravie krvných ciev.
Dobré na pečenie
Aj keď vytvrdzovanie oleja nie je po chuti niektorým ženám v domácnosti, má aj svoju výhodu. Mnoho pekárskych a cukrárenských výrobkov sa získava pomocou tuhých tukov, pretože majú lepšiu výťažnosť. Tieto tuky sa získavajú z bravčovej masti alebo hydrogenizáciou iných olejov, čo vedie k vzniku „trans" mastných kyselín, ktoré sú pre organizmus nebezpečné. Palmový olej je už tuhý, už nevyžaduje hydrogenáciu a môže tieto tuky úspešne nahradiť.
Livia Nenabiológ výživy
Palmový olej sa považuje za prospešný pre zdravie. Aby sa využili jeho vlastnosti, odporúča sa konzumovať ho v nehydrogenovanej verzii. Má kvalitu, že má veľmi vysoký bod horenia: 230 ° C. Preto sa pri tepelnej príprave nestane škodlivým pre telo.
Použitý „surový“ má palmový olej podstatný príjem karotenoidov (prekurzorov vitamínu A) a tokotrienolov (vitamínu E) s antioxidačnými vlastnosťami. Palmový olej zmierňuje zápalové procesy, chráni nervové bunky, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a triglyceridy a znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
Aby bol palmový olej zdravý, musí byť nehydrogenovaný.