Čo sú sacharidy Kde sú sacharidy?
Sacharidy sú makroživiny, tj cukry, škroby a vláknina, ktorá sa nachádza v ovocí, zrnách, zelenine a mliečnych výrobkoch. Sacharid je biomolekula zložená z atómov uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O), zvyčajne v pomere atóm-vodík-kyslík 2: 1 (ako vo vode).
Čo sú to sacharidy?
Pojem „uhľohydrát“ je synonymom sacharidu, čo je skupina, ktorá zahrnuje cukry, škroby a celulózu. Sacharidy sú rozdelené do štyroch chemických skupín: monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Monosacharidy a disacharidy sú najmenšie uhľohydráty (s nižšou molekulovou hmotnosťou), ktoré sa bežne nazývajú cukry. Sacharidy (oligosacharidy) hrajú v živých organizmoch veľa úloh a polysacharidy sa používajú na ukladanie energie (napr. Škrob a glykogén).
Kde sa nachádzajú sacharidy?
Sacharidy sú nevyhnutné pre výživu a nachádzajú sa v širokej škále prírodných a spracovaných potravín. Škrob je polysacharid. Je hojne zastúpený v obilninách (pšenica, kukurica, ryža), zemiakoch a v spracovaných potravinách na báze obilnej múky, ako sú napr chlieb, pizza alebo cestoviny. Cukry sa v ľudskej strave vyskytujú hlavne vo forme stolového cukru (sacharóza extrahovaná z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy), laktózy (bohatej na mlieko), glukózy a fruktózy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mede, v mnohých druhoch ovocia a v niektorých zeleninu. Stolový cukor, mlieko alebo med sa často pridáva do nápojov a mnohých pripravovaných jedál, ako je džem, sušienky a koláče.
Aké zdravé sú sacharidy?
Vysoká hladina sacharidov je spojená so spracovanými alebo rafinovanými rastlinnými potravinami, vrátane sladkostí, koláčov a cukroviniek, stolového cukru, medu, nealkoholických nápojov, chleba a sušienok, džemov a ovocných výrobkov, cestovín a raňajkových cereálií. Nižšie množstvo sacharidov sa zvyčajne spája s nerafinovanými potravinami, ako sú fazuľa, ryža a nerafinované ovocie. Potraviny pre zvieratá majú všeobecne najnižšiu hladinu sacharidov, aj keď mlieko obsahuje vysoký podiel laktózy.
Podľa amerických národných inštitútov zdravia je odporúčané denné množstvo sacharidov pre dospelých 135 gramov. Odborníci na zdravie tvrdia, že ľudia by mali mať medzi 45 a 65% sacharidov z celkovej spotrebovanej kalórie. Jeden gram sacharidov sa rovná asi 4 kalóriám. Výsledkom by bolo, že strava 1 800 kalórií za deň by sa rovnala minimálne 202 gramom a maximálne 292 gramom sacharidov.
Záverom možno povedať, že sacharidy zabezpečujú fungovanie centrálneho nervového systému a produkujú energiu pre svalovú hmotu a optimálnu funkciu mozgu.