O Verene
Pozdrav! Som Verena, odborníčka na výživu a zakladateľka organizácie Nutrition Talks. Môj doktorát pochádza z univerzity v Bonne a študoval som vo Viedni. Nižšie nájdete viac informácií o mojej kariére. Často sa ma pýtajú: «Ako sa vlastne stravujete? » Odpoveď je jednoduchá: «Rád!». V skutočnosti milujem jedlo natoľko, že sa okolo neho točia aj moje záľuby (varenie, udržiavanie proviantu, záhradníctvo na streche!). Čo však ovplyvňuje moje stravovanie rovnako: Môj každodenný život je náročný. Neustále sa prispôsobujem novým situáciám a veľa cestujem. Z tohto dôvodu musí byť moje stravovanie správne, pretože tu sa začína moje zdravie. Ale je pre mňa dôležité, aby som sa nemusel zaobísť bez ničoho. V skutočnosti existuje len málo jedál, ktorým sa vyhýbam ... predovšetkým mandle, nelúpané jablká a sušené marhule. Ja to jednoducho nemôžem vydržať. Okrem toho verím predovšetkým v jednu vec: vyváženú stravu. Neverím v superpotravinové a stravovacie trendy. Aj o tom rád píšem. Napríklad v našich pravidelných e-mailoch o výžive. Tu odpovedám na najčastejšie výživové otázky. Ak ho chcete získať tiež, môžete sa zaregistrovať tu:
Predplatné e-mailu na výživu: e-mailom zadarmo
Prajete si pravidelné odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa výživy? Stačí zadať e-mailovú adresu a ste tam (samozrejme zadarmo a bez spamu. Sľubujeme!)
Úspešne ste sa zaregistrovali. Ďakujem - ďalšia výživová odpoveď bude k dispozícii čoskoro!
Profesionálny
Zakladateľ | Rozhovory o výžive
V rámci rozhovorov o výžive sa zameriavam na výživovú komunikáciu a každodenné stravovacie koncepty. V centre pozornosti: človek, ktorý je. Ty a ja, dobre Myslím na nás, keď organizujem workshopy, koučujem alebo radím.
Komunikácia Švajčiarska spoločnosť pre výživu SGE
To som chcel už dlho: prácu, kde sa vytvára výživa. Vyskúšajte, ako sa robia výživové odporúčania. A tiež ako sa budú ďalej rozvíjať ... Pozerám sa na teba, pijem mlieko!
Výskumný asistent | Univerzita v Bonne
Popri doktorandskom štúdiu som sa zúčastňoval semestra, viedol diplomové práce a prednášal. Tiež som často plienil obchod s sušienkami v čajovej kuchyni ... nie som na to hrdý.
Pomoc | Viedenská súkromná klinika
V najväčšej súkromnej nemocnici vo Viedni som vytvoril informačný materiál o klinických obrázkoch, rozprával som sa s pacientmi a pomáhal vo vlastnej veľkej kuchyni. Dá sa k tomu povedať viac? Nie je to tak, celá vec sprevádzala moje štúdium. Ale veľa som sa z toho naučil!
Odborník na výživu
Leaf to Root 3. miesto Najlepšia vegetariánska kuchárska kniha „Gourmand World Cookbook Awards“ 2017
Názov hovorí za všetko: Leaf to Root je venovaný častiam rastlín a zeleniny, ktoré zvyčajne končia ako odpad v komposte alebo sa ani nezožnú. Okrem receptov obsahuje rozhovory s producentmi a kuchármi a tiež kompendium o jedlých zeleninových častiach. Tu som odpovedal na otázky týkajúce sa výživy, ako je toxicita rajčiakových zelených alebo zemiakových žiabrov alebo hromadenie dusičnanov v stonkách šalátu. Na blogu Esther Kernovej je viac.
Cestoviny | Po 1 striebornej medaile na Cene švajčiarskych gurmánov a na literárnej súťaži Gastronomickej akadémie Nemecko (GAD)
Anne Pearsonovej z „Edition gut“ som poradil s vedeckým pozadím výroby ricotty pre jej knihu „Pasta“: Ako sa zo srvátky vyrába ricotta? Čo sa deje na molekulárnej úrovni? A pretože medzitým mala dobrých 10 litrov srvátky, bolo mi umožnené okamžite vyskúšať jej predchádzajúce prístupy.
NZZ am Sonntag | Články o čistom stravovaní
Tu sa ma pýtali, o čom je čisté stravovanie a aké problémy so sebou tento trend prináša.
Švajčiarsky poľnohospodár | Rozhovor o superpotravine
Tu sa ma pýtali, o čom je superpotravina a o čom je zdravá strava.
Minulé kurzy/workshopy
Stačí si vyrobiť syr sami
5-hodinový kurz základov domácej kuchyne. S množstvom informácií o technológii mlieka, mozzarellou, fetou a taveným syrom. Prvý je súčasťou občerstvenia, druhý si vyrábame sami. Pozeráme sa tiež na najvyššiu kvalitu použitia srvátky „ako vedľajší produkt“.
Jogurt, labneh a kvasená zelenina
3 víkendové projekty, ktoré idú ruka v ruke. Nie je tam žiadny potravinový odpad, ale polievka áno. Trvanie: celkom 4 hodiny. A čo je najlepšie: Raňajky a obed budúci týždeň sú už zabezpečené!
Strukoviny - srdce vašej špajze
Naklíčené, roztlačené a rozdrvené. Ako hlavná ingrediencia na penu a pralinky, na pečenie a varenie. Strukoviny sú všade, myslíme si, že je to dobrá vec, a s malými vášňami sa počas troch rande venujeme malým elektrárňam.
Plánovanie jedál a príprava jedál: Megatrendy pre každodenný život
Inteligentné varenie je na perách každého človeka. Na 2 poldenných seminároch sa pozrieme na to, ako rýchlo a efektívne sa dajú pripraviť jedlá nasledujúceho týždňa. Už viete: Ak zlyháte v plánovaní, plánujete zlyhať.
školenia
Doktorát v odbore výživových vied (rozhranie Food Chemistry) Univerzita v Bonne
Chémia potravín, technológia potravín, výživa zvierat, ľudská výživa. To boli oblasti, ktoré hrali moju doktorandskú prácu v presnom poradí. Pozadie: trendová téma plytvania potravinami. Konkrétne sa pozornosť sústredila na rozumné použitie vedľajších produktov pri lisovaní jedlého oleja a na otázku, do akej miery je takáto predbežná úprava vôbec možná. V tomto období boli vytvorené 2 vedecké publikácie:
Štúdium vied o výžive (technológia potravinárskych rozhraní) Viedenská univerzita a BOKU Viedeň
Moja práca mala veľmi vzrušujúcu a ťažkú tému. To posledné bolo primárne etické: išlo o výrobu priemyselných klobás. A áno, pracoval som pre to v jednej z najväčších tovární na výrobu klobás v Rakúsku. Išlo o vývoj populárneho druhu klobásy, ktorá by mala byť redukovaná na soľ a bez zvýrazňovačov chuti. Mal by chutiť ako originál. Z hľadiska potravinárskej technológie je to celkom výzva.