O víne a čokoláde Leonidas - belgická čokoláda
Obrázok tu
Čokoláda a víno: dve potešenia, ktoré by sa nemali navzájom vylučovať. Ako ich však spojiť?
Keď často myslíme na darček pre blízkych, nevyhnutne nám napadnú 2 nápady: čokoláda a/alebo víno. Je treba dať niečo, čo nikdy nezlyháme, ak si vyberieme kvalitné výrobky. A vhodné pre tých, ktorí ich dostávajú.
Nie je to však jediná podmienka
Čo keby sme tieto dva dary spojili, aby sme neponúkali „iba“ nejaké jedlo, potešenie z okamihu, ale skutočné zážitky. Najmä pre tých, ktorí majú radi ochutnávky.
Málokto to vie, ale čokoláda sa k vínu výborne hodí. Proste nie každá čokoláda sa hodí ku každému vínu. Musíme vedieť, ako s danou odrodou spojiť druh čokolády (poťah, polevu, jadro). Inak bude skúsenosť nešťastná. A to preto, že napríklad čokoládový džem nie je kompatibilný so suchým vínom. Na druhej strane horký pocit tmavej čokolády nie je kompatibilný s tanínom v červenom víne.
Oba produkty sú všeobecne dominantné: výrazné príchute si vyžadujú individuálnu pozornosť degustátora.
Zdá sa, že súťaží o rovnaké chuťové poháriky. Preto je dobré vedieť pred kúpou, ako kombinovať víno a čokoládu.
Zo skúseností, ktoré som mal na rôznych ochutnávkach, na ktorých som sa zúčastnil, ale aj z rozhovorov s odborníkmi na víno a čokoládu alebo zo špecializovaných článkov, som vyvodil niekoľko pekných asociácií medzi čokoládou a vínom, niektoré už vyskúšané. Hlavnou myšlienkou by bolo, aby sladkosť vína prevyšovala sladkosť čokolády.
Preto sú pralinky ganache harmonicky zmiešané s obohateným vínom (napríklad Porto).
Tmavá čokoláda sa veľmi pekne spojí s dezertným vínom, tmavo bielym a sladko intenzívnym; vína získané z hrozna „sušeného“ na slnku s vysokou koncentráciou cukru.
Špecialisti odporúčajú víno z muškátu aj vedľa mliečnej čokolády. Dva klasické výrobky. Intenzívna kvetinová aróma vína dotvára diskrétnu krémovú sladkosť mliečnej čokolády.
Nezanedbajme ani bielu čokoládu: pôvodná chuť kakaového masla si vyžaduje víno Lambrusco, sladké alebo veľmi sladké (láskavé alebo sladké). A karamelová čokoláda vyžaduje sladké šumivé víno, možno aj Prosecco, s ovocnými arómami. Všetky pralinky s prídavkom orechov, arašidov, lieskových orechov sa hodia k obohatenému vínu, ako je napríklad Sherry.
Navrhujem vyskúšať viac kombinácií a zistiť, ktorá z nich funguje najlepšie. A hlavne, prečo. Nech už zažijete akúkoľvek kombináciu, snažte sa to nepreháňať. Viem, že ide o návykové radovánky, ale správne ochutnávanie, ktorého výsledkom sú jedinečné zážitky, sa robí trpezlivo.
Ion Codreanu - John, ako ma volajú moji priatelia - a som oficiálnym zástupcom spoločnosti Leonidas v Rumunsku. Už viac ako 7 rokov sa venujem obchodu s prémiovými pralinkami. Som zanietený pre kvalitné veci a otec 2 detí, vynikajúci znalec trhu, na ktorom pôsobím. Príležitostne si ma môžete prečítať v obchodnej tlači a na tomto blogu, ale tiež ma nájdete v čokoládovni Leonidas Beller, kde osobne urobím odporúčania z úžasného vesmíru Leonidas.