Čo víno ide vedľa syra, užitočné informácie

syra

Zdá sa, že žiadny kuchársky pár nie je vhodnejší ako víno a syr. Ale rovnako ako v živote, aj vo dvojici musí existovať chémia, podobnosť a spoločné chute.

Keď sa tácka so syrom dostane na stôl, okamžite vás zaujíma, aké víno by sa k nej hodilo. Ak to príde na koniec jedla, je to jednoduché: spojte ho s vínami, ktoré ste mali k ostatným jedlám. Ale v súčasnej gastronómii sa syry už nejedia iba s chlebom na konci jedla, ako to určuje francúzska tradícia, ale dajú sa vychutnať ako predjedlo, dezert alebo k rôznym jedlám.

Jedným z pravidiel združovania je, že to, čo rastie, ide spolu. Ak teda hľadáte víno, ktoré sa spája s konkrétnym syrom, pokúste sa ich vybrať z rovnakej oblasti.

Kombinácie môžu vychádzať z kvetinových alebo minerálnych tónov syrov a vína, ale svoju rovnováhu nájdu v štruktúre a aróme, ktoré spolu vytvárajú úplný zážitok.

A tip: kombinácia syrov so šumivými vínami umožňuje nové, odvážne, ale vysoko cenené gastronomické potešenie.

Ďalej uvádzame niektoré kombinácie syrov a vín, ktoré sa nám páčili.

Čerstvé syry (napr. Stracchino, Chevre, čerstvé Selles sur Cher, Tvaroh, Buratta/Mozarella - obarené cestoviny)

  • mladé biele vína: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Fetească Regală
  • červené vína: Pinot Noir, Cabernet Franc, Zweigelt, Novac

Vyzreté mäkké syry, odkvitnutá alebo umytá kôrka (napr. Brie, Camembert, Epoisses, Livarot, Pont-l'Évêque, Munster, Langres, Scimudin)

  • biele šumivé vína charmat alebo klasické metódy
  • plné biele vína, Chardonnay, rizling, veltlínske zelené
  • svetlé červené vína, Pinot Noir, Cabernet Franc, Zweigelt, Novac

Syr Langres zo šampanského Ardene má počas zrenia kôrku umytú šampanským. Najlepšia kombinácia je samozrejme so šampanským.

Plesňové syry (napr. Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Bleu d'Auvergne, Roque River)

  • dezertné vína Muškát Ottonel, Tămâioasa Românească, Busuioacă de Bohotin
  • obohatené vína portské, tokajské

Pre syry z modrej plesne pridajte trochu dule alebo medového džemu pre komplexnú chuť. Nebudete sklamaní.

Polotvrdé syry (napr. Cheddar, Monterey Jack, Gouda, Gruyère, Havarti, Morbier, Edam, Mimolette)

  • plné biele vína, prečo nie mierne aromatické: Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer
  • plné červené vína: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Sangiovese
  • botrytizované dezertné vína: rizling Botrytis
  • obohatené vína: portské, tokajské

Tvrdé syry (napr. Parmezán, Pecorino, Manchego, Grana Padano, Beaufort)

  • Šumivé biele a ružové šumivé vína alebo tradičné postupy
  • Chardonnay biele vína
  • plné červené vína: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Fetească Neagră
  • obohatené vína Maskat, Port

K syru Pecorino Toscano ide sangiovese perfektne. Apropo terroir asociácia.
Pre syr Manchego som pridružil Gewurztraminer, polosladký Selected Cramp a tiež Cava.

Brane Feta čerstvé zeturi

  • poloaromatické a aromatické vína: Rizling rýnsky, Gevwurztraminer, Sauvignon Blanc, Fetească Regală

Syry haloumi

  • Šumivé biele šumivé vína alebo tradičné postupy
  • aromatické vína: Rizling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer
  • stredné červené vína: Pinot Noir

Kozie syry

  • svieža a zrelá jemná vôňa ideálna v kombinácii so Sauvignon Blanc. Na krémový syr Brie klasická metóda šumenia funguje perfektne. Do šalátov alebo k rôznym bylinkám sa perfektne hodia suché ružové vína od značiek Merlot alebo Pinot Noir.
  • vyzretého typu Gouda alebo Cheddar možno priradiť Pinot Noir, Syrah alebo Merlot.