O výhodách, vlastnostiach, použití, receptoch kakaového masla - BIO republika

Kakaové maslo je známe svojimi špeciálnymi kozmetickými výhodami. Určite ste už aspoň raz počuli o jeho vlastnostiach a účinkoch na zdravie a vzhľad pokožky, ale existuje veľa ďalších dôvodov, prečo by mal byť súčasťou kozmetickej súpravy, ale aj zložky bežne používané v kuchyňa. Ukážeme vám všetko, čo potrebujete vedieť o tomto produkte so zázračnými vlastnosťami.

Odkiaľ kakaové maslo pochádza a ako sa získava?

Kakaové maslo sa nazýva aj teobramový olej. V skutočnosti kakaovník, z ktorého zŕn sa maslo získava, nesie vedecký názov kakao theobrama a rastie v tropických lesoch Južnej Ameriky. Ak ste niekedy premýšľali, z čoho je vyrobené čisté kakaové maslo, odpoveď je veľmi jednoduchá: z kakaových bôbov rovnomenného stromu.

Na získanie masla sa kakaové bôby očistia, nechajú kysnúť (v banánových listoch), potom sa upečú, škrupiny sa odstránia a potom sa lisujú a melú.

Po rozomletí vznikne kakaová hmota, ktorá pripomína kakaový likér a obsahuje 54 - 58% masla. Tento likér pri izbovej teplote tuhne a má vzhľad tmavej čokolády, avšak s oveľa silnejším zápachom. Táto hmota kakaa sa lisuje a týmto spôsobom sa oddelí kakaové maslo a prášok.

Kakaové maslo: čo obsahuje?

Kakaovník je jednou z tých rastlín, o ktorých sa vie len málo, ale rodia mimoriadne plody. Kakaové maslo je druh prírodného rastlinného tuku s vysokým obsahom nasýtených tukov. Obsahuje: 34,5% kyseliny olejovej (omega 9), 34,5% kyseliny stearovej, 26% kyseliny palmitovej, 3,2% kyseliny linolovej (omega 6), 1% kyseliny arachidónovej, 0,3% kyseliny palmitoleovej, zvyšok 0,5% je tiež zložený z mastných kyselín.

Kakaové maslo obsahuje tiež tryptofán a antioxidanty (polyfenoly, flavonoidy), ale tiež vápnik, horčík, zinok, draslík, vitamíny E a vitamín K a zlúčeninu podobnú kofeínu. Jeho konzumácia stimuluje produkciu fenyletylamínu a dopamínu, ktoré sú zodpovedné za mierny stav eufórie a snívanie. Preto vždy, keď skonzumujete štvorček tmavej čokolády, vaša nálada sa zlepší.

Koľko druhov kakaového masla existuje?

Kakaové maslo je dvoch druhov - rafinované a nerafinované. Rozdiel medzi nimi spočíva v skutočnosti, že v prípade rafinácie sa vo výrobnom procese používajú ďalšie látky.

Spracované je rafinované kakaové maslo. Rafináciou sa odstránia nečistoty, veľmi silné arómy, ale aj farba alebo vôňa. Rafinácia masla sa zvyčajne vykonáva pomocou chemických rozpúšťadiel a proces prebieha pri vysokých teplotách, takže sa môžu stratiť niektoré dobré látky. Existujú však aj prírodné spôsoby rafinácie s jemnejšími látkami, ktoré lepšie zachovávajú prirodzené vlastnosti, v ktorých je kakaové maslo bohaté. Informácie o procese rafinácie nájdete na etikete zakúpeného masla.

Ak nerafinované kakaové maslo hovoríme o produkte získanom po prvom lisovaní. Je to ten, pri výrobe ktorého sa urobil najmenší zásah, a je to najzdravšie. Je pevná, ale pri udržiavaní v teple sa stáva tvárnou. Má silnejšiu kakaovú príchuť a ak ho chcete použiť na varenie, je to najlepšia voľba.

Vlastnosti kakaového masla

Vlastnosti tuku v kakaovom masle, pre ktoré sú skutočne charakteristické jeho super vlastnosti, sú:

teplota topenia pri teplote medzi 34 a 38 stupňami Celzia
bielo-žltá farba
krémová, zamatovo hebká textúra
chuť a vôňa kakaa (čokolády)
veľmi dlhá doba použiteľnosti, medzi 2 a 5 rokmi
trikrát viac antioxidantov (vrátane fenolov) ako červené víno, nápoj známy pre svoje vlastnosti.

Kakaové maslo: výhody

Kakaové maslo je jedlé, používa sa na prípravu mnohých surových vegánskych dezertov a ďalších, pretože má široké využitie aj v kozmetike, najmä domácej a vlastnej výroby, v jednoduchých krémoch, ktoré sa pripravujú rýchlo v jednom alebo dvoch prísady. Môžete ho použiť aj v kuchyni, nájdete ho v obchodoch potravinové kakaové maslo, jedlé, a to vám pomôže pripraviť chutné a zdravé dezerty. Tu je niekoľko výhod, ktoré vám budú chutiť, ak ich použijete ako prísadu do koláčov:

má vysoký obsah dobrých mastných kyselín (omega 9 a omega 6), prospešných pre mozog a kardiovaskulárny systém
Polyfenoly, ktoré obsahuje, pomáhajú zmierňovať príznaky astmy
je prírodné antidepresívum, ktoré pomáha produkovať hormón šťastia - serotonín.

Kakaové maslo: váš partner pre zdravú a krásnu pokožku

Kakaové maslo sa nachádza v mnohých kozmetických prípravkoch, pretože má veľa výhod pre pokožku, ktoré sú výsledkom jednoduchých ošetrení, z ktorých sa mnohé vyrovnajú nákladným kozmetickým ošetreniam vykonávaným v kozmetickom salóne. Tie obsahujú:

stimuluje produkciu kolagénu, čo vedie k vyblednutiu vrások, ako aj k ich prevencii
veľmi dobre zvlhčuje pokožku a dodáva jej zamatovú štruktúru. Odporúča sa tiež na použitie na pokožku, nielen na telo
pomáha ošetrovať a blednúť jazvy
tíši podráždenie a pomáha liečiť stavy ako ekzémy alebo dermatitídy
je vhodný na rýchle dosiahnutie rovnomerného opálenia, ktoré ženy veľmi vyhľadávajú, pričom si čoraz viac uvedomujú, že dlhodobé vystavenie slnku je nebezpečné
zabraňuje a vybledne strie a je veľmi nápomocný ženám počas tehotenstva v boji proti ich vzhľadu, najmä preto, že je to prírodný produkt
bojuje proti negatívnym účinkom slnka a vetra na pokožku tváre, paží alebo zvyšku tela.
zabraňuje suchej pokožke, ktorú vyživuje zdravo a dodáva jej žiarivý vzhľad.

Kakaové maslo sa môže na pokožku používať počas leta ako ochrana pred slnečným žiarením, ako aj pred dehydratáciou, ale tiež v zime, keď pokožka trpí chladom a vetrom. Je vhodný pre všetky typy pleti, suchú aj mastnú.

Kakaové maslo pomáha zlepšovať vzhľad vlasov

Kakaovým maslom sa dá rozmaznávať nielen pokožka, ale aj vlasy. Kakaové maslo pomáha obnoviť štruktúru vlasov, zvlhčuje pokožku hlavy a končeky pomáha opraviť rozštiepené a tupé končeky.

Zároveň kakaové maslo:

vyživuje vlasy a robí ich odolnejšími voči škodlivým environmentálnym faktorom
pomáha pri úprave vlasov a uľahčuje ich rozčesávanie a úprava.
posilňuje vlasy a zabraňuje ich lámaniu
dodáva vlasom objem
vyživuje pokožku hlavy a zabraňuje jej vysušovaniu, čo z nej robí účinný prostriedok proti lupinám

Kakaové maslo: štúdie na Pensylvánskej štátnej univerzite

V roku 1993 tím vedcov z Pennsylvánskej štátnej univerzity v USA študoval zloženie kakaového masla, aby zistil jeho účinky na ľudský organizmus. Zistili, že tuky v tomto masle vedú k zvýšeniu dobrých hladín cholesterolu - HDL (lipoproteín s vysokou hustotou).

Rovnaká analýza tiež odhalila, že kakaové maslo obsahuje trikrát viac antioxidantov ako červené víno a fenoly, ktoré obsahuje, znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.

V roku 2015 tím vedcov z tej istej univerzity obnovil štúdie o kakaovom masle a zistil, že génom zodpovedným za topenie masla pri vyšších teplotách je TcSAD1, ktorému sa tiež podarilo tento gén izolovať. Tento gén by sa mohol v budúcnosti použiť pri výrobe liekov s dlhou trvanlivosťou, aj keď sa skladujú v teplom prostredí.

Kakaové maslo: 3 chutné recepty

Ako som vám už povedal vyššie, kakaové maslo sa dá použiť aj pri varení na prípravu úplne vynikajúcich dezertov. Ďalšou výhodou je, že si môžete dať skvelé dezerty po celý rok, pretože kakaové maslo je produkt nalačno, ktorý vám pomôže pripraviť špeciálne sladkosti.

Tu sú tri absolútne vynikajúce recepty na dezerty kakaového masla:

Domáca čokoláda:

1 šálka kakaového prášku
štvrť šálky kakaového masla
štvrť šálky kokosového oleja
2 lyžice medu
obsah vanilkového struku alebo hrotu noža vanilkového prášku
štipka soli
hrsť sušeného ovocia alebo orechov

Kakaové maslo a kokosový olej by mali byť mierne zohriate, aby do zmesi zapadli. Roztopte ich metódou bain-marie (na hrniec s horúcou vodou vložte misku, do ktorej dajte maslo, respektíve olej, a zľahka premiešajte, kým sa neroztopí).

Začnite zmiešaním kakaového prášku s kokosovým olejom, potom okrem ovocia alebo orechov pridajte aj ostatné ingrediencie, tie sa použijú na konci. Po dobrom premiešaní ingrediencií pridajte nasekané vlašské orechy alebo sušené ovocie (výsledok je lahodný bez ohľadu na to, čo si vyberiete), zloženie ešte niekoľkokrát premiešajte a potom všetko vložte do veľkej nádoby vopred namazanej trochou kokosového oleja. Kompozíciu vložte do chladničky, kým nestuhne a nevyzerá ako čokoládová tyčinka.

Muffiny s kakaovým maslom a sójovým mliekom

100 gramov kakaového masla
200 gramov múky
100 mililitrov sójového mlieka
100 gramov medu
40 gramov kakaového prášku
1 lyžička prášku do pečiva
1 polievková lyžica octu

Sójové mlieko a med zohrievajte, kým sa med nerozpustí (nevarte ho, mierne miešajte na miernom ohni). Kakaové maslo rozpustíme pomocou metódy bain-marie, ktorú som vysvetlil vyššie, a potom ho zmiešame s mliekom a medom. Samostatne zmiešajte múku s kakaovým práškom a práškom do pečiva a potom v nich zmiešajte mliečne zloženie s medom a kakaom. Pridajte lyžicu octu, premiešajte a potom nalejte kompozíciu do formičiek na muffiny. Ak sa vám zdá príliš hustá, môžete pridať sójové mlieko.

Muffiny pečieme 25 minút (vyskúšajte ich špáradlom) na 180 stupňov Celzia (stredný oheň)

Raw-vegánsky koláč

250 gramov naklíčených pohánkových vločiek
250 gramov naklíčených pšeničných vločiek
200 gramov mandlí
50 gramov kakaových bôbov
150 gramov datľového sirupu
100 gramov dehydrovaných marhúľ
150 gramov kakaového masla
20 gramov kakaového prášku
1 vanilkový struk
2 lyžice medu

Vložte mandle do mixéra, aby ste ich zomleli (výsledkom by nemal byť jemný prášok, ale mali by tam byť väčšie kúsky mandlí) a marhule nakrájajte na pásiky. Vo väčšej miske zmiešame pšeničné vločky s pohánkovými vločkami a pridáme datľový sirup, potom mandle, marhule a kakaové bôby. Celé zloženie nalejte do podnosov a nechajte v sušičke úplne vysušiť.

Samostatne si pripravte čokoládu. Kakaové maslo rozpustíme metódou bain-marie, potom pridáme kakaový prášok, med a obsah vanilkového struku. Celú kompozíciu dobre premiešajte. Vložte prvý prostriedok (po dehydratácii) na tácku alebo do silikónovej formy, potom ho vylejte kakaovou zmesou. Tortu necháme asi 30 minút v chladničke. Dostanete niekoľko chutných, sýtych a veľmi zdravých tyčiniek. Dobrú chuť!

Kakaové maslo je možné kúpiť v internetových obchodoch špecializovaných na ekologické výrobky alebo v obchodoch predávajúcich výrobky pre surové vegánske jedlá. V závislosti od spôsobu výroby (rafinovaný, nerafinovaný, organický alebo nie) môže mať rôzne ceny. Ako sprievodca vám však môžeme povedať, že cena 100 gramov kakaového masla je približne 15 lei.