O výžive a zdraví - úvod

Ľudia na celom svete dnes trpia poruchami stravovania viac ako kedykoľvek inokedy v histórii. Takzvaná „západná strava“ má hlavný príspevok k epidemiológii chorôb, ako je obezita, cukrovka 2. typu alebo iné poruchy stravovania. Preto sa kurz, ktorý predstavíme ďalej, bude venovať práve týmto otázkam.
Na riešenie týchto kríz v oblasti verejného zdravia musíme urgentne preskúmať inovatívne stratégie na podporu zdravého stravovania. Existujú jasné dôkazy o zvýšení globálnej spotreby intenzívne spracovaných potravín spolu s kultúrnymi zmenami, ktoré sa čoraz viac vzďaľujú od domácich jedál.

zdraví

„Nevieme presne, čo spôsobuje tento problém v západnej strave. S istotou však vieme, že ľudia, ktorí dodržiavajú túto diétu - definovanú ako strava bohatá na mäso, intenzívne spracované potraviny a s veľmi malým počtom semien, ovocia a zeleniny - majú vyššiu mieru chronických chorôb ako tí, ktorí ju nedodržiavajú. jedzte tieto jedlá “- Michael Pollan.
„Keď sa zamyslíte nad exponenciálnym zvýšením rýchlosti cukrovky a obezity, môžete ich porovnať s vlnou tsunami. Dnešní lekári sú viac ako kedykoľvek predtým nútení radiť pacientom o výžive. Čo jesť viac alebo menej a prečo; ako nakupovať, ako pripraviť, variť a vychutnať si zdravé a chutné jedlo. Nielen nutričné ​​údaje a biochémia. Ale jedlo. “ - David Eisemberg