O výžive a zdraví - úvod
Ľudia na celom svete dnes trpia poruchami stravovania viac ako kedykoľvek inokedy v histórii. Takzvaná „západná strava“ má hlavný príspevok k epidemiológii chorôb, ako je obezita, cukrovka 2. typu alebo iné poruchy stravovania. Preto sa kurz, ktorý predstavíme ďalej, bude venovať práve týmto otázkam.
Na riešenie týchto kríz v oblasti verejného zdravia musíme urgentne preskúmať inovatívne stratégie na podporu zdravého stravovania. Existujú jasné dôkazy o zvýšení globálnej spotreby intenzívne spracovaných potravín spolu s kultúrnymi zmenami, ktoré sa čoraz viac vzďaľujú od domácich jedál.
„Nevieme presne, čo spôsobuje tento problém v západnej strave. S istotou však vieme, že ľudia, ktorí dodržiavajú túto diétu - definovanú ako strava bohatá na mäso, intenzívne spracované potraviny a s veľmi malým počtom semien, ovocia a zeleniny - majú vyššiu mieru chronických chorôb ako tí, ktorí ju nedodržiavajú. jedzte tieto jedlá “- Michael Pollan.
„Keď sa zamyslíte nad exponenciálnym zvýšením rýchlosti cukrovky a obezity, môžete ich porovnať s vlnou tsunami. Dnešní lekári sú viac ako kedykoľvek predtým nútení radiť pacientom o výžive. Čo jesť viac alebo menej a prečo; ako nakupovať, ako pripraviť, variť a vychutnať si zdravé a chutné jedlo. Nielen nutričné údaje a biochémia. Ale jedlo. “ - David Eisemberg
Maya Adam, lekárka a docentka na lekárskej fakulte Stanfordskej univerzity, vytvorila bezplatný online kurz s názvom Stanford Úvod do výživy a zdravia ktorá oslovuje všetkých ľudí, ktorí sa chcú dozvedieť viac o vplyve potravín na ich zdravie a chcú získať praktické zručnosti na optimalizáciu a zlepšenie spôsobu stravovania.
Kurz sa nebude zameriavať na redukcionistické diskusie o živinách, ale presunie jeho pozornosť na dpraktické pokyny o skutočných potravinách a prostredí, v ktorom ich konzumujeme. A na konci sa dozvieme, ako sa vrátiť k jednoduchému a zdravému spôsobu varenia, vrátane receptov a rád, ktoré nám pomôžu v našom úsilí žiť dlho a zdravo.