O zmene hmotnosti vajíčka pri varení springerlink

Zhrnutie

Vajcia pri varení prechádzajú zmenou hmotnosti.

zmene

Keď sa vajcia vyberú z vriacej vody za horúca, vysušia sa a ochladia na vzduchu, stratia váhu. Strata môže byť až 2% na základe surového vajíčka.

Keď sú vajcia chladené vo vode, ich hmotnosť sa mení veľmi málo a vo všeobecnosti sa váha zvyšuje len nepatrne, nikdy nie viac ako 1%.

Vajcia pri varení vydávajú trochu soli; chudnutie je však do veľkej miery spôsobené stratou vody.

Pre porovnanie je vhodné pracovať s vajíčkami uvarenými natvrdo vo vode. Strata podávania by sa mala vždy pripočítať k hmotnosti vaječného bielka a percentuálne hodnoty by sa mali vždy vzťahovať na surové vajce.

Toto je ukážka obsahu predplatného. Prihláste sa a skontrolujte prístup.