Čo znamená glykemický index a prečo je dôležitý
Glykemický index je pri charakterizácii potravín bežným pojmom spolu s „funkčnými potravinami“ a „geneticky modifikovanými potravinami“. Čo znamenajú všetky tieto veci?
Glykemický index je parameter, ktorý odhaduje silu a mieru, do akej jedlo zvýši hladinu cukru v krvi. Podľa „Výživovej abecedy“ koordinovanej prof.dr. Nicolae Hâncu, lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby, niektoré potraviny spôsobujú výrazné zvýšenie hladiny cukru v krvi - potraviny považované za výrobky s vysokým glykemickým indexom - po ktorých nasleduje viac alebo menej rýchle zotavenie, zatiaľ čo iné produkujú minimálny nárast, pričom pomalé zotavenie - potraviny považované za potraviny s nízkym glykemickým indexom.
Podľa rovnakého zdroja sa v odporúčaniach týkajúcich sa zdravého stravovania zohľadňuje aj konzumácia potravín s nízkym glykemickým indexom, ktorá spočíva vo zvýšenom množstve zeleniny, ovocia, celozrnných výrobkov, orechov a semien, zeleniny bez škrobu; malé množstvo potravín s vysokým obsahom škrobu - zemiaky, biely chlieb, biela ryža, cestoviny z bielej múky a malé množstvo potravín s vysokým obsahom cukru, tj rafinované sladkosti, koláče, sladké nápoje.
Klasifikácia potravín podľa glykemického indexu
Malý - uhorky, karfiol, baklažán, špenát, špargľa, brokolica, čerešne, broskyne, jablká, hrušky, slivky, kivi, grapefruit; mlieko; obilniny - jačmeň, hnedá ryža, pšenica; potraviny s nízkym obsahom sacharidov - ryby, mäso.
prostredie - pomaranče, celozrnné výrobky, čierny chlieb, sladké zemiaky, hnedá ryža, jogurt, tmavá čokoláda s obsahom kakaa viac ako 70%, červené ovocie, sója.
Veľký - biele pečivo, pečivo, zemiaky, banány, biela ryža, pizza, zmrzlina, figy, hrozno, ananás, melón, mrkva, pomarančový džús, ovocie v sirupe, džem, biela a mliečna čokoláda, hranolky, hranolky, zelený penis, cestoviny, popcorn, croissant.
Čo sú „funkčné potraviny“
Niektoré potraviny majú okrem svojej základnej výživovej hodnoty a ďalších priaznivých účinkov na niektoré funkcie tela zvyšovanie pohody a zdravia alebo znižovanie rizika chorôb. Nazývajú sa „funkčné potraviny“.
Podľa zdroja citovaného vyššie funkčné potraviny nie sú doplnkami výživy a musia preukázať svoje priaznivé účinky v množstvách, v ktorých sa bežne v strave konzumujú.
Americká dietetická asociácia klasifikuje všetky potraviny ako funkčné pri určitej úrovni spotreby, pretože poskytujú výživným látkam priaznivú úlohu vo fungovaní tela. Podľa tejto vízie medzi funkčné potraviny patria: funkčné potraviny - ovocie a zelenina, orechy, arašidy, tmavá čokoláda, probiotické jogurty; upravené potraviny (obohatené) - jodizovaná soľ, pomarančový džús s prídavkom vápnika, obohatený (chlieb obohatený o folát), so zosilňovačmi (nutričné tyčinky, jogurt, čaj, potraviny s bioaktívnymi prísadami, ako je luteín, rybie oleje, ginko biloba); lekárske potraviny: recepty na podávanie pod lekárskym dohľadom; špeciálne diétne jedlá: detská výživa, chudnutie, hypoalergénne bezlepkové recepty na celiakiu alebo bez laktózy, intolerancia laktózy.
Geneticky modifikované potraviny sú výsledkom genetického inžinierstva a majú podobné alebo dokonca lepšie výživové vlastnosti ako tie, ktoré sa získavajú klasickými metódami.
Technikami genetického inžinierstva sa získali: rastliny odolnejšie voči suchu a škodcom; obilniny s vysokým obsahom bielkovín alebo obilniny bez lepku; rastliny bez alergénnych proteínov; plody dozreté počas prepravy; zlepšenie farby a arómy ovocia; zvýšenie času skladovania; výroba sezónneho ovocia počas celého roka; zmena výživových vlastností: škrobové zemiaky, ktoré počas vyprážania absorbujú menšie množstvo oleja.
Medzi možné riziká konzumácie týchto potravín patria alergie alebo rezistencia na niektoré antibiotiká, uvádza sa v „Výživovej abecede“.