Čo znamená úspešná ochutnávka vína a syrov? Prečítajte si článok!
- Sauvignon Blanc semisec - Mozzarella Delaco
- Traminer Roz Sec - Havarti Delaco D’Exceptie
- Cadarca Rose Sec - syr Sofia Delaco
- Merlot Rose Demidulce - Brie au bleu - Ile de France
- Rulandské modré Sek - Grana Padano Delaco D’Exceptie
- Feteasca Neagra Sec - Ír Cheddar Delaco D’Exceptie
Keď som sa dopočul o Poganoch a ako som vedel, že ich približná poloha je Transylvánia, myslel som si, že to pochádza z regiónu Pogány-havas (pohanský snehový mys), ktorý sa nachádza medzi údolím kotliny Ciuc pokračujúcej do župy Bacau, ale zle. Vinárstvo Dobra Wine sa nachádza na niektorých kopcoch požehnaných špeciálnym terroirom, neďaleko mesta Satului Mare. Názvy týchto vín, Pogany, majú svoju etymológiu z latinského pagus (vidieckeho, dedinského), ktorý po ranom stredoveku v dôsledku zavedenia kresťanstva do Rímskej ríše na najvzdialenejších miestach, bude kresťania nazývať tým, ktorí majú iné náboženstvo.
Dedinčania zo Sedmohradska vždy starostlivo a udržateľne obhospodarovali svoje pozemky, vidiecke hospodárstvo. Tento región si zachováva osobitnú biologickú rozmanitosť v mierne poľnohospodárskej krajine a veľmi malom vinárstve. Nájdete tu ideálny systém riadenia biodiverzity, tu tradičný životný štýl ponúka odolnosť voči ekonomickým a environmentálnym šokom, tu, aj keď sa vinič nerozvíja tak hojne ako na juhu krajiny, prináša vínu a vínu Crama Dobra zložitosť. plne to demonštruje. Dlho som uvažoval, že s nimi zorganizujem ochutnávku vín, alebo ak by som nešiel ochutnať ich likéry do Moldavska.
Stále som vám hovoril ešte viac o našom syrovom partnerovi, Delacovi, ako o posledných 21 ochutnávkach, pretože sú #fanbranza, a každý zo mňa premýšľal o zmene názvu z Brezniceanu na Branziceanu. Tentoraz párovanie pozostávalo zo šiestich známych druhov syra, z ktorých tri hrdo niesli vznešený názov D’Exceptie.
Bolo pre mňa ťažké zvoliť iba jeden pár, ktorý by som vyhlásil za víťaza, ale nakoniec som si vybral Pinot Noir Sec - Grana Padano Delaco D’Exceptie. Myslel som si, že triesloviny, ktoré dodávajú príchuti Pinot Noir horkosť, štipľavosť a komplexnosť, trochu „ukradnú“ chuť syra, aj keď bol dosť živý - Grana Padano, ale prekvapivo vynikajúco doplnený. Povedal by som, že syrové bielkoviny obmedzujú chuťovú silu ostatných vínových chutí, pretože tuk v syre blokuje molekuly vína. Tvrdý rafinovaný syr s ľahko identifikovateľnou talianskou textúrou sa k tomuto zložitému červenému vínu skvele hodil a neutlmil jeho mierne korenistú arómu. Je to nový príklad toho, ako je potrebné kombinovať silné syry s intenzívnymi vínami, a prichádza nový reprezentatívny prvok - podobnosť. Myslím si, že vo všeobecnosti pri tejto ochutnávke bol vzor párovania založený na podobnosti a vysokej miere dokončenia protagonistov.
Let Pinot Noir Sec - Grana Padano Delaco D'Exceptie bol v tandeme s mojimi chuťovými pohárikmi, let do nekonečna, plný milosti, jemnosti, ale aj silný, plný potreby objavovania a vývoja, poznania a prenikania záhad svete.
Rulandské modré víno Sec
Víno odhalilo svoje tóny malín, ríbezlí a niektorých záhradných kvetinových poznámok s ružami. V jednej chvíli som našiel tabakovú príchuť zmiešanú s čokoládou. Farba ma jednoznačne priviedla k zrelým čerešniam, aj keď som sa tomu vyhýbal, pretože som neodolal ďalšiemu vtipu o materiálnej hodnote čerešní. Cítil som, že má jemné triesloviny, miernu kyslosť, jemné, jemné a že bol mierne suchý. Telo bolo stredné a trvalo krátke.
Braňo Grana Padano
Na úspech nepotrebujete veľa prísad, stačí teplý a ústretový hostiteľ, kúsky mastného a lahodného syra na tanieroch, studené víno so zložitými charakteristikami v kryštalických pohároch, ktoré chránia syry, zhromaždení okolo nich. Túto ochutnávku vína a syrov možno definovať ako
Radosti + komplex = úspech
Manželstvá medzi syrmi Delaco a vínami Pogany sa preukázali ako cesty výbuchmi vôní a vnemov a ich kombináciou sa dosiahla dobrá rovnováha vôní a chutí. Navrhujem, aby ste dosiahli úspech, vždy by ste mali preskúmať nové asociácie a vychutnať si nuansy každého párovania. Prax robí skúsenosti.
