Čo znamená zdravá strava? Výživa

„Zdravé stravovanie je strava, ktorá z hľadiska kvality a množstva zodpovedá potrebám tela a neobsahuje nadbytočné potravinové rizikové faktory, ako je alkohol, soľ, cukry alebo nasýtené tuky,“ hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu kŕmenie.

výživa

Ak sa chcete stravovať zdravo, musíme do stravy zahrnúť také jedlá s vysokou výživovou hodnotou, ktoré pokrývajú potreby tela a vyhýbajú sa nadmernému alkoholu, soli, cukrov alebo nasýtených tukov. Zdravá výživa zahŕňa rôzne jedlá a miernu konzumáciu, aby sa neprekročila energetická potreba tela. Je tiež dôležité zabrániť pocitu akútneho hladu rozdelením dávky jedla na 3 hlavné jedlá a 2 občerstvenie, ale tiež správnu kombináciu jedál.

Niektoré potraviny okrem výživového obsahu obsahujú aj určité aktívne látky, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu tela, ako sú antioxidanty, esenciálne mastné kyseliny, probiotické baktérie, fytosteroly a mnoho ďalších potravín, ktoré sa nazývajú „funkčné“.

Čo sú to „funkčné“ potraviny?

Funkčné potraviny obyvatelia sveta tradične konzumujú kvôli ich zdraviu prospešným vlastnostiam, aj keď biologicky aktívne látky, ktoré obsahujú, boli identifikované a charakterizované až v posledných desaťročiach. Patria sem potraviny ako probiotiká, tučné ryby, červené víno, paradajky alebo pšeničné otruby.

Odporúčania pre denné kŕmenie

„Zdravé jedlá sú prírode blízke jedlá s minimálnym stupňom spracovania,“ vysvetľuje profesor Dr. Mencinicopschi. Tu je niekoľko odporúčaní špecialistu na dennú výživu:

  • Vyhnúť sa: rafinované sladkosti, sladké nápoje, sladidlá;
  • Príležitostne: červené mäso (2-3 krát/mesiac), maslo (20 g/deň), soľ (maximálne 5 g/deň);
  • Denne: nepražené zdravé tuky a oleje (50 g/deň), probiotické mliečne výrobky (100 g/deň), syry/telemea (50 g/deň), strukoviny (100 g/deň), zelenina a ovocie (5 porcií/deň), celé zrná (25 g/deň);
  • Párkrát do týždňa: ryby (2-krát), vajcia (2 - 5-krát), hydina (150 g - 2-krát);
  • Hydratácia vodou: 1,5 - 2 l/deň.

Predpisy o oznamovaní potravinových výhod

S cieľom zabezpečiť správnu komunikáciu so spotrebiteľmi sa európske inštitúcie rozhodli vytvoriť regulačný rámec, ktorý ukladá prísne kritériá pre analýzu a rozhodovanie.

Európske nariadenie (nariadenie ES 1924/2006) je založené na 2 hlavných osiach:
1. Potravina, pre ktorú je možné oznámiť výživové alebo zdravotné výhody, musí mať nutričný profil.

To znamená, že jedlo nesmie obsahovať prebytočné živiny, ako sú: soľ, cukor, nasýtené tuky, ktoré sú identifikované ako rizikové faktory pre niektoré choroby (obezita, cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia). Nápoje obsahujúce viac ako 1,2% alkoholu nemôžu niesť zdravotné tvrdenia.
2. Oznámené zdravotné výhody musia byť vedecky dokázané a vyhlásenie, pomocou ktorého sú oznámené, musí byť schválené Európskou komisiou.

Tento proces sa začal v januári 2008 a keďže s takýmto procesom neexistujú žiadne predchádzajúce skúsenosti, odborníci EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) analyzovali výhody potravín použitím analytickej metodiky pre povoľovanie liekov.

"Samozrejme, zámer regulovať komunikáciu o zdravých potravinách je chvályhodný. Avšak spôsob, akým sú analyzované a validované navrhované vyhlásenia, vedie k podivným formuláciám a záverom založeným na formálnych otázkach, ktoré ignorujú niektoré podstatné otázky, ako napríklad skutočnosť, že niektoré potraviny majú celú históriu ako zdravé potraviny, hoci o nich neexistujú žiadne formálne vedecké dôkazy.

Môžeme tu uviesť jedlá ako kapusta a cesnak, ale máte veľa čerstvých fermentovaných mliečnych výrobkov, “uviedol profesor Dr. Mencinicopschi.

EFSA zamietol navrhované zmienky o 191 probiotických kultúrach fermentácie mlieka z dôvodu, že dotknuté baktérie nie sú dostatočne dobre charakterizované alebo že nie je objasnený ich mechanizmus účinku, tj že medzi účinnou látkou obsiahnutou v prínos pre zdravie a zdravie.

"Som si vedomý, že v prípade probiotík je aplikácia protokolu EFSA o analýze takmer utópiou, pretože tieto baktérie neinteragujú priamo s bunkami alebo tkanivami tela okrem tých, ktoré sú v tráviacom systéme. Interakujú s črevnou flórou a jej štruktúra má následky." dôležité pre zdravie hostiteľského organizmu “, dodal špecialista.

Preto je potrebné podporovať a udržiavať vyváženú črevnú flóru prostredníctvom správnych stravovacích návykov a konzumácie prebiotických potravín (vláknina) a probiotík (jogurty, kefír).
Na európskej úrovni proces analýzy a schvaľovania zdravotných tvrdení stále pokračuje, po 2 rokoch intenzívnej práce sa analyzuje iba asi 25% tvrdení, ktoré podliehajú schváleniu.