Obed ako miesto vzdelávania - Školská jedáleň ako nová inštancia socializácie - News4teachers
FRANKFURT. Za posledných niekoľko desaťročí sa ústredné miesto socializácie detí a mladých ľudí v Nemecku takmer neopozeralo. Obedové menu doma malo svoj deň v mnohých rodinách a čoraz viac detí obeduje v škole. Ak sa verejná diskusia o školských obedoch točí hlavne okolo otázok zdravia a kvality chutí, školské stravovanie je zároveň nabité výchovnými očakávaniami a cieľmi. Frankfurtskí vedci pozorovali, čo sa vlastne deje na školskom obede.
Pre Lotte Rose je jedna vec istá: školské obedy sú predmetom verejnej kontroly, pretože v Nemecku dostávalo obedy čoraz viac detí v Nemecku. „Pravidelne sa objavujú škandálne mediálne správy o cenovom tlaku, zlom zdravotnom stave a kvalite chutí, nízkych hodnotách použitia a kritike dodávok zo strany veľkých priemyselných dodávateľov,“ uviedla Rose. Až na jar tohto roku sa vo Frankfurte nad Mohanom uskutočnil verejný protest študentov, keď malý cateringový podnik v škole, ktorá roky varila k spokojnosti všetkých, vystriedala globálna skupina Sodexo.
„Štát zároveň vynakladá veľké úsilie na optimalizáciu kvality potravín a použitie školského stravovania ako opatrenia zdravotnej výchovy,“ zdôrazňuje Rose, výskumníčka v oblasti stravovania a tela na Frankfurtskej univerzite aplikovaných vied (Frankfurt UAS). Normy kvality pre plány jedálnych lístkov a hygienu v kuchyni definuje Nemecká spoločnosť pre výživu. Sieťam má pomôcť pri ich realizácii sieťové centrá pre školské stravovanie vo spolkových krajinách. V roku 2016 federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo zriadilo Národné centrum kvality pre výživu v starostlivosti o deti a školy (NQZ), ktoré má na federálnej úrovni koordinačné a poradenské úlohy pre spoločné stravovanie vo vzdelávacích inštitúciách. Hodnotenia nepretržite zaznamenávajú všeobecné podmienky, kvalitu zdravia a spokojnosť zákazníkov so školským stravovaním.
Doteraz sa však málo pozornosti venovalo tomu, čo vlastne školské obedy pre mladých znamenajú. Čo prežívajú študenti v jedálni, ako si tento priestor privlastňujú. Čo robia navzájom a s jedlom a akú úlohu v tom všetkom zohrávajú dospelí odborníci? Rose tieto otázky sledovala spolu s Rhea Seehaus v rámci etnografického výskumného projektu, ktorého výsledky boli teraz zverejnené. Cieľom bolo empiricky zachytiť každodennú prax a dôsledne opísať, čo sa v stravovacích situáciách deje, ako spoločenské rutiny.
Na šiestich školských pracoviskách vedci od roku 2011 do roku 2014 dokumentovali, čo jedlo, izby a nábytok ako „tichí aktéri“ školského stravovania „robia“ so školákmi a ako sa s nimi žiaci vyrovnávajú a tvorivo ich „využívajú“. V tomto zohrali hlavnú úlohu herné činnosti. Repertoár hry zahŕňal celý základ klasických detských hier, ako sú hry na reč, klebety a spev, fantasy a rolové hry, ale aj hry so stolnými predmetmi a hry na telo a pohyb.
Samotné jedlo sa navyše stalo zdrojom hry. Deti si napríklad vyskúšali, kto koľko dokáže prehltnúť akou rýchlosťou, či sa dá prehltnúť zemiak bez žuvania alebo keď sa zlomí kuracia kosť. Jedlo sa „spracováva“ na tanieri, napríklad keď sú zemiaky roztlačené kečupom alebo sú úplne nejedlé, napríklad z dôvodu kontaminácie.
Pozoroval sa aj rozhovor pri stole, ako aj konflikty v skupine kolegov a medzi generáciami. „Otázka, kto a s kým obeduje, sa ukazuje ako veľmi dôležitá a zároveň ťažká výzva. Koniec koncov, partneri pri stole musia byť nájdení v čo najkratšom čase, stoličky a stoly musia byť rezervované a zároveň musí byť zabezpečené jedlo - spoločensky stresujúca situácia, ktorú treba každý deň riešiť nanovo, “zdôrazňuje Rose.
Výskumná skupina tiež skúmala, ako je zdravie ako normatívna usmerňujúca postava školského obeda argumentačne „nastavené“ a čo sa stane s touto usmerňujúcou postavou v každodennej praxi školského obeda. Je vidno, že požiadavka piť vodu sa úspešne presadila, ale zelenina ako symbol zdravia zostala medzi generáciami sociálne sporná. Deti to odmietajú, zatiaľ čo dospelí vychádzajú v ústrety deťom, aby jedli zeleninu.
Symptomatické sú dva formáty školských obedov: na jednej strane je jedlo, na ktoré dozerajú dospelí, pri spoločnom stole pre mladších, na druhej strane je jedlo v bufete pre starších. Prvý formát je silne determinovaný ideálom kolektívneho stravovania založeného na modeli buržoáznej rodiny. Patrí sem umývanie rúk pred večerou, spoločné zhromaždenie pri stole, podávanie jedla vo veľkých miskách, z ktorých si jednotlivci pomáhajú, spoločné stravovanie podľa spoločného rituálu a pravidelné ukončenie jedla.
Dospelí tu pozorne a pomerne prísne sledujú morálku a slušnosť pri stole. Inštruujú, napomínajú, volajú po upokojení, regulujú rozhovor, sankcionujú a povzbudzujú ľudí k jedlu, keď jedlo nie je chutné.
Jedáleň na druhej strane sleduje individualizovanejší a liberálnejší režim. Dospelí opatrovatelia by sa odtiaľto stiahli a už by nezabezpečovali spoločné jedlo. Študenti sú skôr ponechaní svojim vlastným zariadeniam, pokiaľ ide o dizajn jedla. Stále existujú spoločné skupiny jedál, ale všetko je neformálnejšie. Prídete a odídete, začnete jesť, až budete mať miesto, vstanete, keď budete chcieť. Správanie je tiež nekonvenčnejšie: hra, hádky, mrzutosť, klamanie, krik, jedlo sa rozdáva, zdieľa, kradne, znečistí alebo nechá na tanieri.
„Zatiaľ čo medzi mladšími sa stále vynakladá veľké inštitucionálne úsilie na zabezpečenie buržoázneho stravovania a dôstojného stravovania, tým starším je povolená bezkontrolová a deregulovaná jedáleň, ktorej organizačná forma pragmaticky sleduje logistiku spotreby podnikovej jedálne. Nároky na vzdelanie tu zmizli. Tí mladší sa javia ako necivilizované bytosti, ktoré preto pri jedle vyžadujú prísne vedenie. Na druhej strane sa predpokladá, že tí starší už majú príslušné schopnosti sebakontroly, a preto už nepotrebujú nijaké predpisy o stravovaní, “vysvetľuje Rose a kladie si otázku, či je škola snáď„ unavená “neustálymi disciplinárnymi postupmi a že Preto sú starší ľudia pri jedle prepustení na „slobodu“?
„Výsledky výskumného projektu sme prezentovali v knihe. Výsledkom je komplexná etnografická sociálna správa o dianí v škole, ktorá nehodnotí, ale chce iba povedať, čo sa deje pri obslužných pultoch a stoloch. Naším cieľom je zvýšiť povedomie o tom, že školské obedy sú oveľa viac a iné ako výživné stravovacie podujatie, “zdôrazňuje Rose. (zab, pm)