Obedové mäso je vonku slizké. Odpovede tu
Niekedy, keď si kúpim na obed kúsky mäsa v supermarkete, vonku sa rýchlo stane slizký. Bez ohľadu na dátum uvedený na štítku.
Robím chuťové, čuchové a vizuálne testy na zmenu farby, ale zdá sa, že kusy mäsa spĺňajú všetky tieto kritériá.
Je to znamenie, že čoskoro vyprší jeho platnosť? Prečo je tiež slizký?
Pre vašu informáciu, toto sa deje s kuracím mäsom Dietz BBQ Chicken a ostatným kuracím rezňom, ktoré dostávam od spoločnosti Costco.
odpovedať
Rýchlosť slizu kúska jedla súvisí s povrchom. Povrch potraviny je v ktoromkoľvek bode vstupným bodom pre baktérie. Pretože na každom rezacom zariadení alebo stroji sú vždy baktérie, bol každý narezaný kus mäsa zasiaty bakteriálnou kultúrou. Aj keď vás nemusí zabiť alebo vás viditeľne chorí, hlien pochádza z mikróbov, ktoré zaťažujú váš imunitný systém a bojujú namiesto toho s inými vecami. Pokiaľ to však nie sú nato fazule alebo hliva ustricová na jedle, nie je to dobré. Ak údeniny rýchlo ubúdajú, mohlo by to byť preto, že obchodník s potravinami nečistí stroj správne alebo nie je chladenie človeka dostatočne studené, príliš teplé na 5 až 10 stupňov.
Myslím si, že to často môže byť len tuk/bielkovinový sliz. Bohužiaľ bude ťažké odlíšiť bezpečný tukový/bielkovinový sliz od zlého bakteriálneho slizu. Preto je pravdepodobné, že to bude iný čas, ktorý využijete podľa svojich najlepších vedomostí.
Ak je dostatok času pred dátumom spotreby a bolo s ním správne zaobchádzané, nemalo by to mať nebezpečné znehodnotenie. V tomto okamihu by už určite nemalo byť dostatok baktérií na výrobu akéhokoľvek zistiteľného slizu. Skutočnosť, že sa to deje bežne (ako som už videla), ďalej potvrdzuje, že nejde iba o izolované a zle ošetrené mäso.
Na druhej strane, obedové mäso často prešlo pomerne rozsiahlym mechanickým spracovaním. Je to tiež často komprimované. Porušíte tým štruktúru mäsa a uľahčíte vylučovanie tuku a bielkovín po krájaní. Tenká vrstva tuku a bielkovín na povrchu sa určite cíti ako sliz.
Nemám žiadny zdroj, ktorý by potvrdil, že bohužiaľ to je presne to, čo sa deje s mäsom na obed. Všimol som si však viac slizu na hladkom obedovom mäse, ktoré sa javí ako viac spracované a menej na mäse s prirodzenejšou textúrou, takže sa zdá dosť pravdepodobné.
Jedná sa o sliz tvoriace baktérie a existuje veľa spôsobov, ako môže dôjsť ku kontaminácii mäsa, od vašich surovín po manipuláciu, varenie alebo čistenie.
Existujú rôzne druhy baktérií, ako je Leuconostoc. Keď sa tieto baktérie množia, uvoľňujú plyn, ktorý nafukuje balenia. Neublíži ti to, ale vyzerá to zle. Spravidla sa to stane po 30 až 60 dňoch
Pevne verím, že štíhlosť inak zdravého krájaného obedového mäsa je spôsobená vodou pridanou počas spracovania. Výrobca kuchynského robota/kuchyne sa snaží do produktu vstreknúť čo najviac vody. pretože predaj vody svojim zákazníkom im pridáva na výsledku a celkom dobre.
Tu je niekoľko informácií, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri hľadaní zdrojov tohto typu slizu:
- Tuk: 1 gram = 9 kalórií
- Bielkoviny: 1 gram = 4 kalórie
- Sacharidy: 1 gram = 4 kalórie
S vyššie uvedenými údajmi môžete začať interpretovať štítok na produkte. Tu je odkaz na štítok s kuracím mäsom Dietza a Watsona:
Tu sú ingrediencie z prepojenej stránky (ako píšem 10. júna 2016):
Kuracie prsia, voda, med, obsahuje menej ako 1,5% soli, izolovaný sójový proteín, cukor, odtučnené sušené mlieko, fosforečnan sodný, chlorid draselný. Potiahnuté cukrom, paradajkovým práškom, paprikou, dextrózou, soľou, cibuľou a cesnakovým práškom, sušinou octu, maltodextrínom, extraktmi z korenia, príchuťou grilu (z rastlinného oleja), upraveným kukuričným škrobom, sušinou kukuričného sirupu, opraženou v repkovom oleji.
Upozorňujeme, že kuracie prsia (ktoré v prírodnom a tepelne upravenom stave obsahujú značné množstvo vody) tvoria najmenej 50% produktu. Pridaná voda je ďalšou ingredienciou a určite tvorí 45% alebo viac produktu.
Keď sa vrátite k štítku, môžete urobiť nejaké výpočty. Na etikete je uvedené, že každá 56-gramová porcia obsahuje približne 3/4 gramu soli. Počas spracovania sa do kurčaťa „vstrekuje“ slaná voda (pravdepodobne sa odsáva vo vákuu).
Z toho zostane na porciu 55,25 gramov. (Pri zadávaní kurzívou sa vykonávajú medzisúčty hmotnosti.)
Na štítku je uvedené, že každá 55,25 gramová porcia obsahuje približne 2,0 gramu tuku alebo 8 kalórií (2 gramy * 9 kalórií/gram). Medzisúčet priebežné kalórie: 18.
Zostane tak 53,25 gramu porcie, ktorá sa skladá zo sacharidov, bielkovín a vody.
Na etikete je uvedené, že každá 53,25 gramová porcia obsahuje približne 2,0 gramu sacharidov (cukor) alebo 8 kalórií (2 gramy * 4 kalórie/gram). Medzisúčet beh kalórií: 26.
Zostane 51,25 gramu dávky, ktorá sa skladá z bielkovín a vody.
Na štítku obsahuje každá porcia 12,0 gramov bielkovín. Kalórie zo sacharidov sa rovnajú 48 (12 * 4). Medzisúčet 76). Medzisúčet priebežných kalórií: 74. (To zhruba zodpovedá hodnote na štítku. Autorizované triky sa používajú na zabezpečenie toho, aby čísla komponentov boli zriedka presne také, aké sú uvedené pre danú potravinu.)
Zostane tak 39,25 gramu dávky, čo je takmer celá voda. Jeho časť je neoddeliteľnou súčasťou mäsa (inak by jeho textúra bola trhaná alebo horšia).
Na štítku je uvedené, že najmenej 28 gramov produktu je kuracie mäso; Týchto 28 gramov obsahuje vodu, ktorá je prirodzene nevyhnutnou súčasťou mäsa.
Moja rada je tu, ale každá porcia tohto nakrájaného kuracieho prsníka obsahuje nie menej ako 1/3 pridanej vody, ktorá sa po otvorení balenia začne „prelievať“. (Niektorí zo spracovateľov to nazývajú vývarom, marinádou alebo podobným marketingovým výrazom. Pridáva sa slaná voda. Časové obdobie.) „Výrobcovia“ týchto potravín dávajú do produktu čo najviac ďalšej vody. pretože ich zisk je väčší, tým viac vody predajú zákazníkovi.
Prebytočnej vody sa ľahko zbavíte tak, že obedné mäso vložíte medzi vrstvy papierovej utierky a na krátku dobu ho ohrejete v mikrovlnke.
Alebo kupujte v obchodoch s potravinami kvalitnejšie mäso ako balený hnoj. Farmy Hillshire sú najhoršími vinníkmi slizkého krájaného obedového mäsa. Čerstvo narezané mäso Dietza a Watsona (od spoločnosti Service Deli/Butcher Counter) má menej vstrekovanej vody ako jeho rozrezané/balené výrobky.
Ak má vaše obedové mäso v sebe biely sliz, vyhoďte ho! Biely sliz je Listeria, baktéria, ktorá môže byť smrteľná a obzvlášť nebezpečná pre tehotné ženy.