Objavil sa nový vkus - na pizzu, chlieb a cestoviny

K 18. septembru 2017 o 17.04 hod.

vkus

Vedci definujú päť chuťových zmyslov. Sladké, kyslé, slané, trpké - a umami, ktoré zaručujú plnú chuť. Teraz vedci z Oregonskej štátnej univerzity objavili šiesty. Volajú ho „škrobový“, pretože to znamená škrobové jedlo. A vysvetľuje, prečo máme radi cestoviny, pizzu, rezance, chlieb a zemiaky.

Predstava, že toho, čo jeme, nesmieme ochutnať v hojnosti, akosi nedáva zmysel

Juyun Lim, Oregonská štátna univerzita

Publikácia tímu senzorickej expertky Triny Lapisovej v „Oxford Journal“ je skutočným prekvapením. Väčšina vedcov v súčasnosti hľadá zmysel pre chuť na tuk. Lapis a jej kolegovia z Oregonskej štátnej univerzity sa vydali inou cestou. Prečo? Spoluautor Juyun Lim to „Novému vedcovi“ vysvetľuje nasledovne: „Každá kultúra má bohatý zdroj sacharidov. Predstava, že nemôžeme ochutnať niečo, čo jeme vo veľkom množstve, akosi nedáva zmysel.“ uskutočňujeme sa prostredníctvom škrobu, molekuly s dlhým reťazcom, ktorá patrí do skupiny sacharidov.

Ryža, cestoviny, chlieb

Škrobové jedlá sú hlavnou súčasťou našej stravy. Vedci na ochutnanie dali testovaným osobám rôzne roztoky sacharidov. Vedci doteraz predpokladali, že sacharidy môžeme ochutnávať iba ako sladké. Testované osoby však uviedli, že roztoky vnímajú ako „škrobové“, teda škrobové. Potom vedci zablokovali receptory sladkostí. Aj tu testované osoby potvrdili škrobovú chuť. alebo podobné chlebu, “hovorí Juyun Lim.

Vedci tak potvrdili svoj predpoklad. Pretože veria, že z evolučného hľadiska je pre ľudí veľmi dôležité ochutnávať škrobové jedlá, pretože majú vysokú výživovú hodnotu.