Obloha - recept na steak na masti v nádobe Savori Urbane
Obloha - recept na steak na masti. Ako pripraviť mäso v oblohe, vedre, miske alebo zaváracom pohári? Recept na vyprážané mäso so masťou vložený do zaváracieho pohára. Mäso a klobásy dozdobíme masťou.
Toto grilované mäso bolo a myslím si (zostane) veľmi obľúbeným študentským jedlom. Všetci študenti sú radi, keď dostanú z domu téglik s mäsom alebo klobáskou na masti. Je to praktické jedlo, ktoré sa ľahko prepravuje a skladuje. Nevyžaduje chladenie a v komore (alebo na parapete 🙂) vydrží dobre aj niekoľko mesiacov.
A naši starí alebo prastarí rodičia dávali do obloha mäso, pretože tam neboli chladničky. V priestore boli plechovky na zimu, v podkroví šunky a slanina, klobásy viseli z trámu. Mäso sa tiež muselo nejako konzervovať a táto metóda bola šikovná.
Masť, mäso a klobásy boli dobre uchované v obloha. Naši starí rodičia nechali časť mäsa, ktoré zostalo z bravčového mäsa, ako aj čerstvé údené klobásy, ktoré boli ihneď po uvarení vyprážané. To sa konzumuje aj v Rakúsku (Fleischchmalz v Tirolsku a Štajersku), rillettes vo Francúzsku, ale aj v Maďarsku alebo Srbsku. V Sedmohradsku sa mu hovorí „mäso alebo klobásy“. Prostredníctvom Oltenia som počul o „mäse alebo klobásach vo vedre“.
Takto vyzerá obloha alebo pieseň: smaltovaná kovová nádoba s rozšíreným podstavcom a vekom. Mlieko alebo sladká voda sa prepravuje tiež v plechovkách alebo oblohe, alebo na chladnom mieste sa podáva obyčajná masť alebo vyprážané a namazané mäso a klobásy. Tesnenia na obrázku je možné kúpiť tu - majú objemy medzi 10 - 30 l. V dnešnej dobe zriedka chováme na obloha klobásy alebo mäso, čo je mimoriadne veľká nádoba. Preto sa používajú tégliky. Máme mrazničky a špajze a mnohí z nás do nostalgie dávajú do ozdoby 2-3 tégliky.
O mäse a klobásach v obloha, prevýšenie, zavárací pohár alebo vedro
Ak si myslíte, že tieto klobásy alebo grilované mäso sa aj tak vyrábajú ... mýlite sa! Uvidíte, že postup je trochu iný a to každá etapa má logické vedecké vysvetlenie, ako som už bol zvyknutý predtým. Ak ich uložíte, tak ich získate!
Musíme dodržiavať určité pravidlá hygieny potravín, aby sa kúsky mäsa držali čo najoptimálnejšie. Otec sa pravidlá naučil aj od svojej babičky (mojej prababičky). Tiež, ak chceme dať mäso spolu s párkami do obloha alebo do zaváracieho pohára, budeme musieť obe zložky vyprážať osobitne a nakoniec ich vložte do tej istej nádoby. Je to preto, lebo majú rôzne časy varenia. Tu je postup, ako na to klobásy na zaváracie poháre. Aby sme nevyprážali všetko na haldách, naplníme nádoby a polejeme navrch orestovanou masťou
Môžete tiež pripraviť kuracie mäso s oblohou (kúsky alebo rillety) - pozri recept tu.
Masť používaná na vyprážanie klobás alebo mäsa je domáca, ktorú si pripravíme potom tento recept - to znamená, že zostáva z prípravy lastúrnikov. V nasledujúcom texte ju budeme nazývať „biela masť“, aby sme ju odlíšili od oranžovej, tj zafírovej, teda omáčky, v ktorej bolo mäso vyprážané a ktorá sa NIE naleje do pohárov.!
Saft/omáčka sa konzumuje osobitne. Toto zdobené mäso aj párky v zaváracom pohári sa uchovávajú v čerstvej bielej masti.
Dávam vám recept na kúsok mäsa (dužiny) cca. 400 g, ktoré sa mi zmestili do 600 ml nádoby. Veľa záleží aj na tom, aké je mäso tučné a o koľko sa ho pri vyprážaní zníži.