Obrátenie potravinového systému naruby - zdravotné poradenstvo UGB
Dipl. Oec. trofej. Gesa Maschkowski
Ľudia na celom svete berú dodávky potravín opäť do svojich rúk. Okopávajú a vytrhajú burinu, šetria a zdieľajú, zakladajú komunitné záhrady a stravovacie zariadenia. Aká je myšlienka, kto sa zúčastňuje a ako to funguje?
Myšlienka urobiť naše mestá opäť jedlými pravdepodobne vznikla nezávisle od seba na niekoľkých miestach po celom svete. V Nemecku založila iniciatíva prechodu v Kasseli a správa mesta Andernach prvé jedlé mestá. V severoanglickom meste Todmorden sa v roku 2008 začalo hnutie partizánskych záhradníkov. Pam Warhust a jej priateľka Mary Clear sedeli za kuchynským stolom a uvažovali: „Ako môžeme nájsť spoločný jazyk, ktorému sa rozumie bez ohľadu na vek, príjem alebo kultúru? Čo pomáha ľuďom premýšľať o zdrojoch, ktoré používajú, a o tom, ako sa majú navzájom správať inak? “
Odpoveďou na tieto otázky bolo „jedlo“. Dvaja začali svoju prvú akciu so zeleninovou náplasťou na vlakovej stanici a značkou „Serve you“. "Nepýtali sme si nikoho povolenie, ani nás nezastrašuje argument, že malé činy sú neúčinné vzhľadom na zajtrajšie katastrofy." Jednoducho to robíme, “hovorí Pam Warhust. Dnes je Todmorden s mottom „neuveriteľne jedlý“ (neuveriteľne jedlý) mekkou mestského záhradníctva. Politici projekt podporujú, sú tu jedlé turistické chodníky, školy majú záhrady, záhradníctvo pred nemocnicami, hasičmi, políciou, domovmi dôchodcov, účasťou farmárov a samozrejme aj turistickým priemyslom.
Alternatívy k priemyselne vyrábaným potravinám
Rovnako ako pri vraždách smrti sa čoraz viac ľudí stáva aktívnym. Zistili komunitné záhrady, solidárne poľnohospodárstvo a skupiny výrobcov a spotrebiteľov, pretože majú čoraz menšiu vôľu obmedziť sa na svoju úlohu spotrebiteľa. Skladá sa hlavne z nákupu a stravovania sa, čo slúži tomuto odvetviu. Moderný potravinový systém závisí od dovozu krmív a fosílnych surovín. Vyrába veľké množstvo rovnomerných výrobkov s minimálnou prácou. Spracovanie, preprava, balenie, skladovanie a obchodovanie s potravinami sa v posledných desaťročiach znásobili.
V roku 2013 vypočítali dánski vedci, že na výrobu jednej potravinovej kalórie sa investujú štyri fosílne kalórie. Cena je platená životným prostredím, podzemnými vodami, oceánmi, podnebím, včelami a našimi deťmi, ktoré vyrastajú v prostredí, ktoré podporuje obezitu. Frustrácia z tohto systému, škandálmi, plytvaním potravinami a továrenským poľnohospodárstvom núti ľudí hľadať alternatívy. Máte chuť na domáce jedlo, spoločenstvo a výmenu.
Spotrebitelia sa stávajú výrobcami
Mestské záhradníctvo láka ľudí, ktorí túžia po záhradníctve a komunite, ale často nemajú priestor a v prípade pochybností ani veľa nápadov. Takže čo môže byť prirodzenejšie, ako spolupracovať s ostatnými a zdieľať vedomosti, pôdu a prácu. Na webe nadácie anstiftung & ertomis (anstiftung.de) je teraz uvedených viac ako 570 medzikultúrnych záhrad, komunitných záhrad, mestských fariem a susedských záhrad.
Carrotmob: Nakupovanie na ochranu podnebia
Mrkvové davy zvyčajne spoznáte podľa jasne oranžových plagátov alebo balónov a davu pred obchodom. S mrkvovým davom sa stovky spotrebiteľov stretnú v určitý deň v obchode, aby šli nakupovať alebo si dať kávu pre dobrú vec. Majiteľ sa zaväzuje vložiť určité percento denného obratu do opatrení na ochranu podnebia. Organizačný tím pripravuje podujatie, hľadá obchody, uzatvára zmluvy s vlastníkmi a propaguje podujatie. Hnutie sa začalo v San Franciscu v roku 2012 a na svojej webovej stránke má okolo 250 mobov po celom svete. Od roku 2014 sú mrkvové davy opäť tichšie. Mníchovská skupina pre to vyvinula prípravu učiteľov (www.carrotmob-macht-schule.de/fortbildung).
Prvá generácia komunitných záhrad v Nemecku zahŕňala takzvané medzikultúrne záhrady, ktoré vznikli vo Verdene, Göttingene a Stuttgarte. Ľudia rôzneho pôvodu tu môžu spoločne záhradkovať, zapúšťať nové korene a nadviazať kontakty so svojimi susedmi a krajinou, kam prišli, rôznymi spôsobmi. Veľká pozornosť sa venovala aj prvým dočasným projektom mestského záhradníctva. Oživujú nevyužívanú pôdu ležiacu ladom so svojimi zelenými rastlinnými boxmi - až kým nebudú musieť znova ísť ďalej. Prinzessinnengarten v Berlíne je jedným z prvých veľkých priekopníckych projektov. Zakladatelia dnes prevádzkujú kaviareň a zásobujú svojimi výrobkami berlínske reštaurácie. Väčšina záhradníckych projektov má spoločné to, že chcú nielen pestovanie zeleniny. Chcete vytvárať príležitosti na stretnutia bez obchodovania a konzumácie. V manifeste o mestských záhradách, ktorý medzičasom podpísal viac ako 140 projektov, sa píše: „Rovnako ako každý v meste vhodnom pre automobily mal právo na parkovacie miesto, v meste vhodnom pre záhradu by mal mať každý zaručený peší prístup k mestskej prírode.“.
Ruka v ruke s farmármi a záhradkármi
Samozberové záhrady sa oveľa viac zameriavajú na sebestačnosť. Často sa nachádzajú v blízkosti väčších miest. O prácu sa delia poľnohospodári a obyvatelia mesta. Prípravu poľa, výsadbu a sejbu vykonávajú profesionáli, starostlivosť a úrodu obyvatelia mesta. Každé pole je vysadené širokou škálou zeleninových plodín, bylín a kvetov. Potom sa rozdelí na pásy a prenajme sa po častiach. Každý teda dostane dlhý pás polí so všetkými plodinami, ktoré môže obrábať a zbierať po celú sezónu.
Pre samozberné záhrady existujú dva obchodné modely. V jednom prípade ekologické farmy pestujú zeleninu sami a prenajímajú pozemky priamo svojim zákazníkom. Funguje napríklad Klefhof pri Kolíne alebo chatové záhrady v Berlíne. V ďalšom modeli si franšízové spoločnosti ako Ackerhelden alebo Meine Harvest prenajímajú polia od farmárov a organizujú výsadbu a získavanie zákazníkov.
V solidárnom poľnohospodárstve nesie všetky výrobné náklady spotrebiteľ. Poľnohospodári a záhradníci poskytujú zúčastneným domácnostiam zeleninu, ovocie a ďalšie veci.
Nákup bez sprostredkovateľov
Okrem osvedčených konceptov priameho marketingu, ako sú ekologické boxy alebo farmárske obchody, spotrebitelia už niekoľko desaťročí burcujú aj obchod s potravinami. Na domovskej stránke FC Schinke09 vychádzajú redaktori ako „... skupina chaotických ľudí, ktorí sú nadšení pre spravodlivé biopotraviny“. To, čo znie ako futbalový klub, je vlastne veľmi dobre zorganizovaný veľký food coop v Berlíne-Kreuzbergu. Nákupná komunita, v ktorej sa ľudia stretávajú, aby kupovali spravodlivé a biopotraviny od veľkoobchodov s biopotravinami, ale aj od výrobcov v okolí. Účastníci môžu ušetriť peniaze prostredníctvom vlastného príspevku a množstevných zliav. Aby sa zabezpečilo, že objednávanie a spolupráca budú fungovať dobre, veľkí potravinoví poradcovia často používajú programovací objednávací softvér, ktorý si sami naprogramujú. FC Schinke09 vyvinul systém jabĺk a hrušiek. Hrušky znamenajú objednávky a jablká pracovné úlohy. Obaja musia byť vo vyváženom vzťahu.
Združenia výrobcov a spotrebiteľov (EVG) chcú úzko spolupracovať s regionálnymi výrobcami. Spotrebitelia a výrobcovia spojili svoje sily v EVG-Brémy v roku 1988 a založili si vlastný obchod. Z protestných hnutí vzniklo veľa spoločenstiev, napríklad mníchovské družstvo Tagwerk e.G. Je to jeden z veľkých EVG v Nemecku s približne 800 členmi a približne 100 spoločnosťami vrátane poľnohospodárov, záhradníkov, včelárov, niekoľkých pekární, mäsiarov a dvoch mlynov. Solidárne obchody sa na druhej strane snažia spojiť koncept solidárneho poľnohospodárstva s konceptom ekologického obchodu. Členovia s pevným mesačným poplatkom podporujú svoj obchod napríklad pri obstarávaní regionálnejších ekologických výrobkov alebo bez balenia.
Šetrí jedlo a tiež trochu sveta
Nemecký filmár Valentin Thurn založil platformu zdieľania jedál na internete po svojom dokumente Taste the Waste. Členovia združenia ukladajú výrobky zo supermarketov, obchodov so zdravou výživou a ďalších obchodov skôr, ako skončia v koši. Malá skupina sa za niekoľko rokov rozrástla na 20 000 šetričov jedla v celom Nemecku. Združenie je aktívne aj v Rakúsku a Švajčiarsku.
Za veľkou sieťou rôznych ľudí stojí sofistikovaný systém povinností. Veľvyslanci preberajú zodpovednosť a koordináciu v určitej oblasti. Potravinári si jedlo vyzdvihnú. „Buďte úprimní, dodržiavajte pravidlá, buďte zodpovední a spoľahliví, nahlasujte porušenia a podávajte návrhy,“ znie etiketa hnutia. Zachránené výrobky sa zvyčajne distribuujú v takzvaných spravodlivých rozdeľovačoch - skrinky, police a škatule, ktoré sú verejne prístupné - alebo sa poskytujú na kampane. Asi 3000 maloobchodných spoločností teraz spolupracuje s organizáciou Foodsavers. Zakladateľov však zaujíma nielen úspora potravín. Chcú viac referencie a uznania pre naše jedlo a spoločnosť, ktorá je čo najviac bez peňazí. Celá organizácia bola zatiaľ čo najviac bez peňazí. Šetriče potravín sú tiež politicky aktívne. V spojenectve s organizáciami Slow Food Youth, BUND a Aktion Agrar vyžaduje zdieľanie potravín zákon, ktorý zakazuje vyhadzovanie potravín.
VoKü, Schnippeldisko a Jumping Dinner
Čo môže byť zrejmejšie ako spoločné varenie a jedenie uloženého jedla? Rôznorodosti nápadov sa medze nekladú. Existujú ľudové kuchyne (VoKüs), kde dobrovoľníci spoločne pripravujú darované jedlo a ponúkajú ho ako dar. Na verejných diskotékach sa darované jedlo krája, varí a konzumuje spolu s rytmickou hudbou. V roku 2014 sa v Grazi uskutočnil „RESTL FESTL - Graz eats up“, ktorý usporiadala vláda štátu, niekoľko úradov a univerzita. Na jeseň 2016 usporiadali Foodsaver a Welthungerhilfe v Bonne skákaciu večeru zo zachráneného jedla.
Nové iniciatívy v oblasti výživy sú nielen dobrým spôsobom, ako môžu zákazníci zvýšiť opatrnosť pri našich potravinách. Výskumný projekt NASCENT skúma potenciál, ktorý majú pre transformáciu potravinárskeho priemyslu. S 26 praktickými partnermi a deviatimi transferovými partnermi vedci odhalili príležitosti a prekážky pre udržateľný potravinársky priemysel.
Potraviny sú rozhraním medzi nami a zemou, tvrdí britský profesor potravinovej politiky Tim Lang. Náš systém priemyselných potravín je na dobrej ceste k nenapraviteľnému zničeniu svetových zdrojov. Odlišný prístup k jedlu je však prístup k lepšiemu zaobchádzaniu s našou Zemou. Iniciatívy v oblasti výživy ukazujú cestu.
Zdroj: Maschkowski G. UGBFóra 6/2016, s. 270-273