Obsah Jednoduché jedlo na prste 8 ochutnávok lyžice 66 Vypracované jedlo na prste 34 Šalát Tabouleh s
Vyprážané tofu v sezamovej kôrke s bezovým kvetom tofu 20 kusov tofu à 20 g 1 čajová lyžička ryžového octu trochu zázvorového prášku trochu kajenského korenia 2 bielky bieleho sezamového arašidového oleja vaječné paradajky a bezový kvet 2 cherry paradajky 10 ml bezového kvetu, omáčka z bezových kvetov 3%, ryžový ocot Tofu, Zázvorový prášok a kajenské korenie marinujte asi 1 hodinu. Trochu poklepte, pretiahnite rozšľahané bielky, pretočte sezamové semiačka a orestujte na arašidovom oleji. Paradajky a bezový kvet Z cherry paradajok urobte 20 malých paradajkových klinov, ktoré pokvapkajte marinádou. Baza nakladaná do octu. Dokončenie Pred podávaním pokvapkajte bezový kvetový ocot na tofu a ozdobte marinovanou paradajkou a bezovým kvetom. 14
Plochý koláč s rukolou a ricottou jednotlivé plátky cesta natrieme maslom a orechovým olejom. Pláty cesta položte späť na seba. Obklopte malý kruhový tvar, Ø 16 cm, pergamenom, vyložte cestom a okraje preložte tak, aby zostal malý okraj. 4 pláty pečiva filo, asi 20 x 20 cm 30 g rozpusteného masla 1 polievková lyžica orechového oleja 300 g rukoly 80 g ricotty 1 čajová lyžička svetlého balzamikového octu 2 vajcia 1 kúsok muškátového oriešku wasabi so soľou Raketu očistite, odtrhnite, blanšírujte, opláchnite a nasekajte. Ricottu zmiešame s vajcami a preložíme do rukoly. S wasabi; Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Dáme na pripravené jedlo a dáme piecť do rúry na 180 C na 10 až 12 minút. 15
16 Tatarák z líšky v štrúdľovom cestíčku s arabikou Robusta
Topinky nakrájajte na husacie mäso foie gras a hnedý chlieb z morskej soli Maldon, nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,8 cm. Plátky chleba nakrájajte na kúsky 2 x 6 cm. Opekajte na olivovom oleji, kým nebude zvonka chrumkavý. Ešte teplý chlieb krátko potrieme strúčikom cesnaku a potom ihneď prikryjeme foie gras. Dochutíme maldonskou morskou soľou a tasmánskym korením a ihneď podávame. Tip Čím jednoduchšie jedlo znie (a je), tým presnejšia musí byť pracovná metóda. Pečenie a šťavnatosť chleba, topenie foie gras a množstvo korenia sú dôležitými aspektmi pre dokonalý výsledok 10 plátkov hnedého chleba 30 malých plátkov foie gras 1 strúčik cesnaku 2 lyžice olivového oleja Maldonská morská soľ jemne drvená tasmánska paprika 26
Gazpacho s krevetami a tymiánom 1 malá šalotka 2 lyžice olivového oleja 1 vetvička rozmarínu 1 vetvička tymianu 1 strúčik cesnaku Soľ 1 uhorka 2 červené papriky 2 paradajky 1 lyžička paradajkovej pasty 1 list želatíny 1 lyžička balzamikového octu Soľ, korenie 10 malých kreviet Soľ 1 kvapka limetkovej šťavy 1 pomlčka čili oleja Die Šalotku nakrájame na jemné kocky. Potíme na olivovom oleji s bylinkami a prelisovaným strúčikom cesnaku. Osolíme a potom restujeme, kým nie sú priesvitné. Bylinky a cesnak odstráňte. Uhorku ošúpte a nakrájajte na segmenty vysoké asi 3 cm: vyrežte 3 cm guľaté opatrne vydlabte. Segmenty uhorky odložte bokom. Vydlabanú uhorku zmiešame so šalotkou, zvyšnou zeleninou a paradajkovou pastou. Zľahka zviažte s namočenou a rozpustenou želatínou. Dochutíme balzamikovým octom, soľou, korením a trochou strúčika cesnaku. Nalejeme do vydlabanej uhorky. Krevety marinujte so soľou, limetkovou šťavou a čili olejom. Ozdobne poukladáme z jednej strany uhorky. 27