Obsah ovocia Jahodový džem Čistota jedla navyše

otázka

Na prednej etikete extra jahodového džemu je napísané „50% obsahu ovocia“, zatiaľ čo v zozname prísad je uvedený „59% trstinový cukor“. Skutočný obsah ovocia v lekvári preto môže byť maximálne 41%. Ako je možné vysvetliť tieto čísla alebo sa vyskytla chyba?

odpoveď

Extra džem sa robí varením ovocnej dužiny (jedlá časť ovocia) a ďalších prísad. Z ovocia sa odparuje voda. Podľa nariadenia EÚ o informáciách o potravinách sa množstvá prísad v potravinách, z ktorých sa pomocou tepelného spracovania odstránila vlhkosť, musia vždy zodpovedať množstvu použitých prísad.

Vo vašom príklade sa z 500 gramov jahôd vyrobilo 1 000 gramov džemu. Okrem toho existuje 590 gramov trstinového cukru a napríklad 60 gramov roztoku pektínu ako želírovacieho činidla a tiež 10 gramov roztoku kyseliny citrónovej na úpravu hodnoty pH. To má za následok 1160 gramov východiskového produktu, z ktorého sa odparením vody počas procesu varenia vytvorí 1000 gramov džemu.

Je to mätúce, keď celkové množstvo uvedených zložiek presahuje 100 percent. V takom prípade nariadenie EÚ o informáciách o potravinách stanovuje, že množstvá nie sú uvedené v percentách. Namiesto toho musí byť obsah ovocia označený v súlade s nemeckým nariadením o zaváraní s označením „vyrobené z. G ovocia na 100 g“. Váš výrobok musí preto čítať „vyrobené z 50 g ovocia na 100 g“. Údaj o množstve použitého cukru sa pri džemoch nevyžaduje.

Je pochopiteľné, že informácie na tvári vás dráždia. Podľa nášho názoru sa množstvá zdajú byť konzistentné. Výrobca by sa však mal zdržať uvádzania „50% obsahu ovocia“ a namiesto toho používať iba predpísané vyhlásenie: „Vyrobené z 50 g ovocia na 100 g“.

---