Obsah žalúdka posledného jedla ľadovcovej múmie Ötzi Mastné mäso a jedovatá papraď - vedomosti -
Kozorožec a jeleň: ľadovec Ötzi sa do istej miery držal diéty z doby kamennej. Stále mal zvápenatené tepny.
Tisenjoch v Ötztalských Alpách je miestom odpočinku so skvelým výhľadom. V nadmorskej výške 3 200 metrov sa dobre trénovaný 45-ročný mladík môže po hodinách výstupu osviežiť obsahom svojej obedovej skrinky: celozrnný chlieb, pečená kozia koza, bylinky. Krátko nato je zavraždený.
Všetko sa to stalo asi pred 5 300 rokmi. Nikto nevie, ako sa ten muž volal, je známy ako „Ötzi“. Už dávno sa vedelo, že mal šíp v chrbte, spadol a už nikdy nevstal. Bioinformatik Thomas Rattei z viedenskej univerzity, Franz Maixner a Albert Zink z Európskej akadémie v Bolzane a ďalší vedci až teraz zistili, že až na chlieb zostal na v súčasnosti populárnej strave z doby kamennej. Píšete o tom v časopise „Current Biology“.
Od roku 1998 bola múmia ľadovca uchovávaná v chladiacej komore v archeologickom múzeu v Bolzane v Južnom Tirolsku pri teplote 6 až 7 stupňov pod nulou. Týmto spôsobom ho skúmajú výskumníci opakovane. Skenujú telo počítačovými tomografmi. Napríklad bol objavený hrot šípu, ktorý je stále v múmii. Izolujú vzorky z tkaniva a môžu tak analyzovať genetický materiál. Čiastočne je tiež možné zrekonštruovať Ötziho správanie v posledných hodinách a dňoch pred jeho smrťou. Špecialista na peľ Klaus Oeggl z univerzity v Innsbrucku úspešne vyšetruje orgány ako žalúdok a črevá a ich obsah.
Nájde tam nielen zvyšky, ale aj peľ, ktorý Ötzi nevedome zjedol. Pretože rôzne kvety šíria svoj peľ v rôznych výškach a pretože človek tiež vie, aké dlhé je jedlo na ceste zo žalúdka do určitých častí čreva, možno vyvodiť závery o jednom alebo dvoch dňoch pred smrťou. Peľ ukazuje, že človek z doby kamennej jedol chlieb, zeleninu a mäso asi 33 hodín pred smrťou v blízkosti hraníc stromov vo výške približne 2 400 metrov. Potom vbehol do údolia. Deväť až dvanásť hodín pred jeho smrťou bolo v zmiešanom dubovom lese ďalšie jedlo, ktoré je typické pre teplejšie oblasti okolo 1200 alebo 1400 metrov, s chlebom pečeným na rozpálených kameňoch, grilovanou zverinou a pravdepodobne surovou zeleninou.
Počas mumifikácie sa vykĺbil žalúdok
Ötzi už absolvoval množstvo namáhavých túr, než konečne vystúpil na približne 2 000 metrov nadmorskej výšky do Tisenjoch, kde si vzal zvyšok, ktorý mal byť posledný pred jeho smrťou. Jedlo tam stále je v žalúdku, ktorý sa tlačil hore do hrude, keď múmia vyschla. Rattei, Zink a ich kolegovia teraz nielen skúmali tento obsah žalúdka pod mikroskopom, ale tiež analyzovali genetický materiál z potravy, ako aj tuky, bielkoviny a ďalšie biomolekuly.
Konzumovaný chlieb sa preto piekol z pôvodného pšeničného einkornu. Vedci okrem kozorožca našli v Ötziho žalúdku aj genóm jeleňa. Boli tam aj bylinky, ale zjavne aj kapradiny. Pre ľudí a zvieratá je skutočne jedovatý. Ötzi mohol zo zdravotných dôvodov prehltnúť malé dávky. Alebo bola pečienka zabalená vo veľkých listoch papradia a Ötzi po nej skonzumoval stopy? Vedci považujú obe za možné.
Vysoký obsah tukov v strave
Prekvapil ju veľmi vysoký obsah tuku v žalúdku, ktorý sa pohyboval okolo 46 percent. Odborníci na výživu polemizujú o tom, či to bolo - alebo je - zdravé. Zástancovia diéty z doby kamennej (alebo „Paleo“) napríklad hovoria áno.
„Keď v dnešnej dobe skúmame stravu ľudí v Postupime, konzumujú podobné množstvo 38 percent tuku vo forme masla, koláčov, klobásy a iných jedál,“ hovorí Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) v Postupime-Rehbrücke. Na jednej strane živočíšne tuky tohto druhu poskytujú veľa energie a tým aj pohonných látok, ktoré horia turisti na vysokohorských túrach a dnešní maratónci. Na druhej strane je podozrenie, že taká vysoká spotreba tuku spôsobuje časom artériosklerózu.
Takéto usadeniny vápnika ukazujú tomografické snímky tepien, ktoré zásobovali Ötziho hlavu a nohy a jeho hlavnú tepnu. Zúžia cievy a môžu viesť k infarktu, mŕtvici alebo trombóze. Zistenia však nemusia nevyhnutne súvisieť s obsahom tuku v strave. Môžu za to aj zápalové procesy spôsobené inými faktormi. A jeho genóm, ktorý bol dešifrovaný v roku 2012, ukazuje, že Ötzi mal aj tak relatívne vysokú pravdepodobnosť takýchto kardiovaskulárnych chorôb.
Ani on nebol výnimkou, pretože podobné kôrnatenie ciev bolo zistené aj u múmií v Egypte, Južnej Amerike či na Aleutských ostrovoch. To naznačuje, že infarkty a mozgové príhody nie sú v skutočnosti modernými civilizačnými chorobami. „Pokiaľ športujete a máte dostatok pohybu, riziko takýchto kardiovaskulárnych chorôb je stále obmedzené,“ vysvetľuje Pfeiffer. Toho sa Ötzi držal rovnako ako diéty z doby kamennej. Bolo mu to nanič.
Poznámka: Jeden čitateľ poznamenal, že chlieb v skutočnosti nezodpovedá strave z doby kamennej - tej, ktorá sa ako taká ponúka v 21. storočí. To je pravda. Podľa toho sme zmenili textovú pasáž. Doprajte si jedlo.