Ochrana spotrebiteľa v sektore orechov - BZfE
Orechy sú chutné a zdravé, ak sa konzumujú s mierou. Ak sú však nesprávne skladované, môžu zatuchnúť, plesnivieť a vytvárať tak zdraviu škodlivé látky.
Medzi tieto látky patria toxíny z plesní, takzvané mykotoxíny. Aflatoxíny patria do tejto skupiny. Dôvodom, prečo sú také nebezpečné, je to, že sú toxické a karcinogénne - môžu primárne spôsobiť rakovinu pečene a obličiek. Riziko rakoviny rôznych aflatoxínov je rôzne; najvyššie je pri aflatoxíne B1. Plesne rastú obzvlášť dobre pri miernych alebo teplých teplotách, vysokej vlhkosti a zlom vetraní. Za týchto podmienok produkujú čoraz viac toxínov. Pozor: Varením, pečením alebo vyprážaním nemôžete vypnúť škodlivé účinky toxínov húb!
Orechy z teplých a vlhkých oblastí sú častejšie napadnuté plesňami. Patria sem najmä arašidy, lieskové orechy, para orechy, mandle a pistácie. Vlašské orechy sa pestujú hlavne v Európe a USA a sú menej postihnuté.
Každý, kto si všimne netypickú, často zatuchnutú alebo nepríjemne trpkú chuť, by mal: „Neprehĺtajte, pľujte!“
Kto raz chytil zlý oriešok, ihneď neochorie. A náš citlivý vkus nám spravidla bráni jesť veľké množstvo pokazených výrobkov. Oko a nos tiež môžu skontrolovať, či je matica v poriadku alebo nie: Ak má sfarbenie, viditeľné plesne alebo zatuchnuté pachy, treba ich okamžite zlikvidovať.
Z dôvodu zdravotných účinkov aflatoxínov existujú v Európskej únii limitné hodnoty, ktoré sa monitorujú aj odberom vzoriek.
Vysoký obsah tukov v horkých orechoch je skazený. Pod vplyvom svetla, kyslíka a vlhkosti sa odbúravajú tuky a vytvárajú sa rozkladné produkty, ktoré nielenže zle vonia a chutia, ale niekedy sú aj zdraviu škodlivé. Aj tu nám náš citlivý čuch a chuť zvyčajne bránia konzumovať zatuchnuté orechy vo veľkom množstve. Ak sa to aj tak stane, môže to mať za následok napríklad gastrointestinálne ťažkosti.
Pre malé deti platí: s horkými mandľami opatrne
V horkých mandliach je okrem iného aj amygdalín, ktorý sa v tele premieňa na toxický kyanovodík. Nie sú preto vhodné na konzumáciu v surovom stave. Opatrnosť sa odporúča najmä u malých detí, pretože päť až šesť horkých mandlí sa im môže stať osudnými! Kyanovodík sa varením a pečením odparuje a nehrozí riziko poškodenia zdravia. Horký mandľový olej získaný z horkých mandlí je tiež do značnej miery bez zlúčenín kyanovodíka, a preto je neškodný.