Je cukor hlavným vinníkom obezity

obezity

rozdeliť

Spravodaj


Z hľadiska rastúcej obezity je úloha sacharidov, ako je cukor, často kontroverzná. Európske informačné centrum o potravinách Eufic poskytuje niektoré fakty o úlohe sacharidov a cukrov.

V značnom počte epidemiologických štúdií (zaoberajúcich sa zdravotnými faktormi s dopadom na populáciu) u dospelých, dospievajúcich a detí existuje jasný inverzný vzťah medzi príjmom sacharózy a telesnou hmotnosťou alebo BMI, rovnako ako medzi príjmom Sacharóza a celkový príjem tukov. Inými slovami, jedinci, ktorí prijímajú vyšší podiel svojej energetickej potreby (kalórií) vo forme cukru, majú spravidla menšiu nadváhu ako jedinci, ktorí prijímajú nižší podiel svojich kalorických potrieb vo forme cukru.

Medzi úrovňou spotreby cukru a úrovňou tukov je často inverzný vzťah (tí, ktorí konzumujú veľa cukru, majú tendenciu jesť menej tukov). Niektorí jedinci však môžu prekročiť svoje energetické potreby tým, že skonzumujú príliš veľa kalórií z tukov aj z cukru. To môže časom viesť k priberaniu. Sacharidy vrátane cukru sú tiež rozpoznávané vlastným systémom regulácie chuti do jedla v tele a prispievajú k podpore sýtosti.

V rámci „Štúdie o zdravotnom správaní u detí v školskom veku“ (Štúdia HBSC, štúdia o zdravotnom správaní sa detí školského veku), ktorú uskutočnila WHO Europe a ktorá sa uskutočnila v rokoch 2001-2002 s približne 140 000 dospievajúcimi vo veku 10 - 16 rokov z 34 (väčšinou európskych) krajín, porovnávala sa prevalencia nadváhy a obezity a ich vzťah k fyzickej aktivite a stravovacím návykom. Bola hlásená zreteľne negatívna korelácia medzi konzumáciou sladkostí a čokolády a BMI adolescentov z 31 z 34 krajín.

Vyššia konzumácia sladkostí bola spojená s nižším pomerom pravdepodobnosti (pravdepodobnosti) obezity a taktiež neexistovala súvislosť medzi konzumáciou nealkoholických nápojov a obezitou. Tieto výsledky môžu byť čiastočne spôsobené zavádzajúcimi faktormi; Deti s nadváhou a obezitou už mohli kvôli obavám o svoju váhu znížiť konzumáciu sladkostí a čokolády; majú tendenciu uvádzať nižšiu spotrebu, zatiaľ čo v súčasnosti konzumujú viac týchto luxusných potravín.

V nedávnej štúdii v Spojenom kráľovstve v Anglicku bolo zaznamenaných viac ako 1 000 detí vo veku 5 a 7 rokov po dobu 3 dní. Zistilo sa, že nápoje sladené cukrom tvoria 3% celkovej spotrebovanej energie a do 9 rokov sa nezistila nijaká súvislosť medzi ich stravovacími návykmi a obezitou.

Ďalšie štúdie, prevažne z USA, preukázali, že vyšší príjem sladených nealkoholických nápojov a ovocných štiav je spojený so zvýšeným BMI alebo prírastkom hmotnosti. Pochybné dôkazy v tejto oblasti sťažujú vyvodzovanie akýchkoľvek pevných záverov o priamom vzťahu medzi konzumáciou nealkoholických nápojov sladených cukrom a prírastkom hmotnosti.

Prírastok hmotnosti nastáva, keď je príjem energie z jedla a nápojov vyšší ako energia, ktorá sa spaľuje počas metabolizmu alebo fyzickej aktivity. V tejto súvislosti je ťažké nadviazať spojenie medzi obezitou a konzumáciou jednej potraviny, živiny alebo prísady. Požitie príliš veľkého množstva kalórií z akéhokoľvek zdroja môže viesť k prejedaniu a obezite, ak ich nespotrebujete fyzickou aktivitou. Pre všetky druhy jedál a nápojov platí toto: ak prispievajú k nadmernému príjmu energie v porovnaní s energetickými požiadavkami, prispievajú tiež k prírastku hmotnosti.

Podľa všeobecného presvedčenia pridávanie cukru vytláča z potravy ďalšie živiny a znižuje vstrebávanie vitamínov a minerálov. Výskum však ukázal, že ďalší príjem cukru môže byť kompatibilný so zdravou výživou a že neexistujú dôkazy o tom, že by cukor nahradzoval mikroživiny. Kvalita výživy detí, aj tých s najvyšším príjmom cukru, bola primeraná z hľadiska príjmu vitamínov a minerálov.

Ľudia často vidia sacharózu ako jedinú príčinu zubného kazu. Všetky sacharidy v strave však môžu prispievať k zubnému kazu. Výskum ukázal, že nielen cukor, sladkosti a med, ale aj ovocie, ako aj potraviny s vysokým obsahom sacharidov, ktoré nemajú sladkú chuť, ako napríklad celozrnný chlieb, zemiaky a zemiakové lupienky, sú potenciálne prospešné pre kaz. Zubné otvory sa vytvárajú, keď baktérie v plaku fermentujú škrob a cukor na kyseliny, ktoré ničia zuby. V súčasnosti sa dobrá ústna hygiena a používanie zubnej pasty obsahujúcej fluorid považujú za najdôležitejšie faktory zodpovedné za prevenciu zubného kazu a podporu zdravia v ústnej dutine.

Napriek nezmenenej spotrebe cukru a zvyšujúcej sa frekvencii občerstvenia medzi jedlami sa prevalencia zubného kazu u detí a dospievajúcich od 70. rokov výrazne znížila. Dnes má väčšina 12-ročných detí zuby bez kazu. Zubnému kazu môžete zabrániť čistením zubov dvakrát denne zubnou pastou s obsahom fluóru a obmedzením frekvencie pitia a stravovania na šesťkrát denne, aby ste zabránili neustálemu prehĺtaniu a zahryznutiu.

Cukrovka 2. typu má silný genetický základ a nástup príznakov súvisí s vekom, obezitou a sedavým spôsobom života. Medzi príjmom cukru a cukrovkou však neexistuje príčinná súvislosť. V dnešnej dobe sa aj mierne množstvo cukru ako súčasť vyváženej stravy osvedčilo v jedálničku správne nastavených diabetikov.

Zaujímavosti o cukre

Dva najdôležitejšie druhy sacharidov sú (jednoduchý a dvojitý) cukor a škrob. Cukor a škrob poskytujú rovnakú energiu na gram (4 kcal). Sacharidy poskytujú menej energie ako tuk (9 kcal na gram) alebo alkohol (7 kcal na gram). Ďalším typom sacharidov je rastlinná vláknina (celulóza). Na rozdiel od ostatných uhľohydrátov sa celulóza neabsorbuje v tenkom čreve a neposkytuje žiadnu energiu, hoci určitý metabolizmus prebieha v hrubom čreve. V našom príjme potravy by najmenej polovica energie mala pochádzať zo sacharidov, hlavne zo škrobových sacharidov.

Škrob sa nachádza v obilí (ryža, kukurica, pšenica atď.) A vo výrobkoch z nich vyrobených (chlieb, cestoviny atď.), Ako aj v zemiakoch a strukovinách. Cukry zahŕňajú Sacharóza (stolový cukor, ktorý v ďalšom texte označujeme ako „cukor“), glukóza, fruktóza, laktóza a maltóza, sa prirodzene vyskytujú v potravinách, ako sú ovocie, zelenina a mliečne výrobky. Výrobcovia tiež veľa z týchto cukrov pridávajú pri spracovaní potravín, aby mohli prebiehať dôležité procesy.

Cukry dodávajú jedlám sladkú chuť, štruktúru, štruktúru a pevnosť. Textúra má výrazný vplyv na chutnosť, a tým aj na príjem potravy. Medzi ďalšie úlohy cukrov patrí konzervovanie džemov a rôsolu, pomoc pri kvasení kvasníc a pomoc pri zhnednutí a dochutení pečiva.

Sacharóza (stolový cukor, disacharid, ktorý sa skladá zo stavebných prvkov glukózy a fruktózy), je sacharid sladkej chuti. Je vyrobený z oxidu uhličitého (CO2) a vody pomocou svetelnej energie ako súčasť fotosyntézy rastlín. Veľké množstvo sa vyrába v cukrovej repe a cukrovej trstine. Sacharóza získaná z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy je prírodný produkt, ktorý sa svojimi vlastnosťami nelíši od cukru nájdeného v ovocí a zelenine.

Energia pre mozog a svaly

Sacharidy sú pre naše funkcie tela nevyhnutné. Mozog je takmer výlučne závislý od neustáleho prísunu glukózy z krvi. Mozog dospelého človeka spotrebuje približne 140 gramov glukózy denne. Môže to byť až polovica z celkového množstva sacharidov prijatých s jedlom.

Existuje niekoľko štúdií pre dospelých, ktoré preukázali, že konzumácia sacharidového jedla alebo cukru osladeného nápoja bola spojená so zlepšenou duševnou výkonnosťou. To zahrňovalo zlepšenie pamäte, reakčných časov, bdelosti a výpočtového výkonu.

V podmienkach skúšky jazdných výkonov v simulátore motorových vozidiel na veľkú vzdialenosť 120 km mali dospelí, ktorí pred skúškou a počas nej pili cukrom sladené nápoje, nižšiu chybovosť ako tí, ktorí pili iba vodu. Pretože sa štúdie líšia, pokiaľ ide o typ cukru, množstvo a zloženie potravín, výsledky nie sú úplne v zhode.

Pretože zásoby glykogénu v tele (krátkodobé zásoby energie vytvorené z glukózy) v pečeni a svaloch sú obmedzené, je odbúravanie glykogénu vo svaloch hlavnou príčinou vyčerpania počas anaeróbnej, intenzívnej a dlhodobej fyzickej aktivity (60 - 90 minút). Športové nápoje, ktoré obsahujú rôzne cukry, elektrolyty a vodu, môžu zabrániť dehydratácii, oddialiť vyčerpanie a chrániť vlastné zásoby glykogénu v tele pred rozkladom, pretože cukry, ktoré sú absorbované a rozpustené v krvi, sú prednostne spotrebované svalmi. V prípade vysoko intenzívneho cvičenia môže byť glykogén mobilizovaný v neskoršej fáze, keď pretrvávajú zodpovedajúce fyzické požiadavky.

S ohľadom na prestavbu vyčerpaných zásob glykogénu, ktorá je obzvlášť dôležitá pre konkurenčných športovcov, sa sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú a tiež rýchlo vstrebávajú v tele, ukladajú vo forme glykogénu oveľa rýchlejšie ako sacharidy s nízkym glykemickým indexom (GI). GI je efektívny spôsob klasifikácie potravín obsahujúcich sacharidy, pokiaľ ide o hladinu cukru v krvi produkovanú po konzumácii.