Ochutnajte všetkými piatimi zmyslami - Hungry for Science

ochutnajte

Pri jedle je potrebných všetkých našich päť zmyslov. Naše jedlo vidíme, ochutnávame, cítime, cítime a počujeme, aby sme ho mohli správne vnímať. BESSERwisser skúmali, ako funguje chuť presne a ako vzniká naše vnímanie chuti. Ako môže hudba na pozadí ovplyvniť naše potešenie z jedla? A ako ovplyvňujú farby naše stravovacie správanie? Na tieto a ďalšie otázky odpovedá nasledujúci článok.

Pozri

„Jete očami“ je stará a často citovaná múdrosť, ktorú mnohí poznajú. A skutočne je to takto: farba je jedným z rozhodujúcich faktorov pre to, ako náš mozog klasifikuje potravinu. Napríklad nádherné červené jablko vzbudzuje iné očakávania ako bledožlté pokrčené. Farebné kombinácie na tanieri stimulujú chuť do jedla viac ako bledé farby. Nie všetky farebné variácie však jedákov inšpirujú - napríklad zemiaková kaša z fialových zemiakov si zvykne. Jednoduchý dôvod je ten, že niektoré farby sa v prírode nevyskytujú vôbec alebo len zriedka, a preto nie sú spojené s jedlosťou.

Cítiť

Náš zmysel pre dotyk už zohráva ústrednú úlohu pri výbere jedla v supermarkete. Kto by prstami nekontroloval, či je mango už mäkké alebo bageta ešte nie je tvrdá. Tieto senzorické dojmy sprostredkujú dôležité informácie o zrelosti, čerstvosti a kvalite ovocia alebo zeleniny. „Cítime“ svoje jedlo aj v ústach: keď hryzieme a hrýzame, používame predovšetkým svoj jazyk na vnímanie textúry jedla - napríklad krémovej, mäkkej alebo tvrdej - a toho, či sa jedlo podávalo studené, teplé alebo vlažné.

Vôňa

Čuch je tiež rozhodujúci pre naše vnímanie chuti. Vôňa nám napovie veľa o jedle ešte predtým, ako je spotrebovaný, a rozhodujúcim spôsobom prispieva k tomu, či ho klasifikujeme ako chutný alebo nechutný. Podľa vône sa dá napríklad spoznať pokazené jedlo, ale môžeme tiež pričuchnúť k obľúbenému jedlu a tešiť sa z neho ešte pred jedlom.

Aký dôležitý je čuch pre náš vkus je často zrejmý pri prechladnutí: ak nič necítite, jedlo a nápoje chutia nevýrazne a vaša chuť k jedlu sa často stráca.

Počúvať

Možno to nie je vždy bezprostredne spojené s jedlom a chuťou, ale je pravda, že sluch ovplyvňuje aj naše vnímanie chutí. Napríklad zvuk hryzenia do mrkvy nám hovorí, či je stále ostrý alebo nie. Príťažlivé zvuky môžu povzbudiť váš apetít a zlepšiť chuťový zážitok - to využíva aj potravinársky priemysel. Napríklad pri štiepkach sa dbá na to, aby praskanie znielo lákavo, zvuk klobásy, ktorý sa odhryzne, musí byť správny a správne zasyčanie pri otvorení piva sa nenechalo na náhodu. A čo niektoré reštaurácie využívajú: hudba na pozadí tiež prispieva k tomu, ako dobre a intenzívne chutí jedlo. Štúdia napríklad hovorí, že sprievodná hudba z príslušných krajín umožňuje, aby typické národné jedlá lepšie chutili. Nízke tóny ďalej zdôrazňujú horké tóny, zatiaľ čo vysoké tóny zdôrazňujú sladkosť jedla.

Ochutnajte

Chute vnímame sladké, kyslé, slané, horké a umami prostredníctvom chuťových pohárikov na našom jazyku. V odbornom žargóne sa hovorí o „chuťových zmyslových dojmoch“, ktoré sa tu vytvárajú. Viac sa o tom dočítate v našom blogovom príspevku o vkuse a mýte mapy jazyka.